Jídlo + pití
Pro důvtipné víno jsou v New Yorku Finger Lakes synonymem pro vinice. Vinařské zájezdy v této oblasti v posledních letech rostly v oblibě a její vinařství se rok co rok obracejí na poctu a chválu. S více než 120 vinařstvími rozšířenými po celém regionu Finger Lakes se vinařství stalo pilířem komunity a pro některé z nich představuje obživu a pro všechny ostatní musí být cílem.
Jedná se o chladná klimatická vína - daří se zde pouze vinné révě dostatečně odolné, aby přežily tvrdé zimy v New Yorku - takže vinaři musí být neustále připraveni přizpůsobit se nejmenším změnám klimatu. Nyní, když změna klimatu již není hrozbou, ale skutečností, je potřeba jednat ještě naléhavěji. Vinaři Finger Lakes musí přijmout kreativní opatření na ochranu svých vinic a zajištění dlouhověkosti vína v regionu.
"Každý, kdo miluje víno, by se měl starat o změnu klimatu, " říká Suzanne Hunt, ředitelka strategického rozvoje na Hunt Country Vineyards v Branchportu v New Yorku.
Hunt a další ekologičtí vinaři musí integrovat udržitelná řešení, jak řešit problémy, kterým vinaři vždy čelili, jako je mráz, který může zabíjet vinnou révu, a zajistit, aby jejich země byla životaschopná a zdravá pro budoucí generace.
"Správnost místa byla vždy součástí naší DNA, " pokračuje. „Zdravá půda a zdravá voda jsou základem vinařství. Pokud máte čistý vzduch a čistou vodu, budete mít lepší produkt. “
Vinařství po celém světě reagují na změnu klimatu různými způsoby. Například Sonoma se nedávno díky postupům snižování odpadu, recyklace a správy půdy stala jednou z nejudržitelnějších vinařských oblastí v zemi. Vinice v New Yorku však čelí odlišným výzvám než ty na západě.
Zde je několik způsobů, jak se vinaři v New Yorku přizpůsobují změně klimatu a bojují proti ní.
Udržitelná izolace chránící před chladnější zimou
Fotografie: CJS Vineyard
Kolísání teploty může být pro vinice ničivé. Jakmile zimní teploty dosáhnou 32 stupňů, zimní mrazy zasáhnou, a pokud vinná réva není řádně chráněna, zamrznou, což má za následek alespoň částečnou ztrátu úrody sezóny. Díky změně klimatu je severovýchod nepopiratelně chladnější: Nedávné změny v proudovém proudu (rychle se pohybující proudy vzduchu v atmosféře Země) umožnily polárnímu víru častěji unikat z Arktidy, což způsobuje ještě tvrdší zimy v místech jako New York a Boston.
"Z mého pohledu jsme v zimě viděli chladnější a chladnější epizody, " říká Chris Scholomiti, který je vinařem se svou ženou Janice na CJS Vineyards v Auburn v New Yorku. "Ale měli jsme pár teplých let." Měli jsme skvělé léto 2012 a 2016. Je to nahoru a dolů. “
Mnoho vinic v okolí jezer Finger je chráněno před nejdrsnějším zimním počasím částečně díky blízkosti jezera Seneca, které působí jako přírodní stabilizátor teploty. Přesto je třeba přijmout další opatření, aby se zajistilo, že vinná réva nepodléhá zimním mrazům.
Většina vinic Finger Lakes pěstuje roubované vinné révy - americký podnož roubovaný na evropské odrůdy révy vinné Vitis - bojovat proti škůdcům zabíjejícím révu vinnou. Část vinné révy, na níž se setkávají podnož a vinifera, je obzvláště citlivá na chladné počasí a je třeba ji chránit.
Obvykle jsou vinná réva pokryta půdou na spodku vinné révy, aby byla chráněna před mrazem, ale podle této metody existují úskalí, říká Scholomiti. Jedním je to, že vyžaduje řízení traktoru mezi řadami vinné révy, aby se na podzim usadila půda, a pak to na jaře znovu provede, aby se odstranilo. Scholomiti se před sedmi lety rozhodl izolovat nevyužitou slámu recyklovanou z farem poblíž vinice. Sláma se zhoršuje s tím, jak se počasí otepluje, a přitom vylučuje živiny zpět do půdy. Sláma působí také jako přírodní potlačovač plevelů. Hunt Country Vineyards také stanoví slámu mezi řadami vinné révy jako další prostředek potlačující plevel a také zachycuje více vlhkosti v půdě, což ji udržuje zdravou.
„Práce s matkou přírodou byla vždy výzvou, “říká Scholomiti, který pěstuje hrozny od roku 1995. A to bude jen komplikovanější.
Scholomitiho pozorování, že počasí bylo v posledních letech „nahoru a dolů“, je podhodnocením. Ministerstvo ochrany životního prostředí zdokumentovalo, že roční teplota v New Yorku je ve skutečnosti stále teplejší, navzdory častějším chlazením. Ale to není vždy dobrá zpráva pro vinnou révu.
Scott Osbourne, majitel Fox Run Vineyards v Penn Yan, New York, pěstuje hrozny již od roku 1994. Říká, že za prvních 14 let se nikdy nemusel bát mrazu. Poté kolem roku 2007 začal brzy na jaře pozorovat netypicky teplejší počasí, které zase zahřeje jezero Seneca. V tu chvíli začal problém.
Obvykle, když pupeny pociťují studený vítr foukající z jezera, zůstávají zavřené a zpožďují rozlomení pupenů až do 15. května poté, co poslední mráz již uplynul. Pokud však jezero Seneca fouká teplejší vzduch na vinici dříve, „kopá poupata do zařízení“, jak to uvádí Osbourne, a tlačí rozbití pupenů až do začátku května nebo dokonce do dubna. Révy, které předčasně začínají, jsou citlivé na pozdní mráz, který by je mohl všechny zabít. Jako preventivní opatření si Osbourne koupil větrný stroj poháněný propanem o výšce 40 stop, který přivádí teplejší vzduch k zemi, čímž zabraňuje usazování mrazy kolem vinné révy. Doposud ho musel použít pouze jednou.
Hrozby z teplejšího i chladnějšího počasí Scholomitiho neděsí. Je přesvědčen, že vinařství vydrží ve Finger Lakes. Změna klimatu je komplikovaná, ale jeho účel je jednoduchý: „Buďte šetrní k životnímu prostředí a zlepšujte naši vinařství.“
Solární energie
Foto: David Muyres / Hunt Country Vineyards na jezeře Keuka v jezerech Finger / Facebook
V roce 1962, poté, co emigroval do Spojených států z Ukrajiny s trochu víc než jen kousky v kapsách, založil Dr. Konstantin Frank (jeho doktorát ve vinařství) vlastní vinařství. Od prvního dne Frank chtěl, aby jeho podnikání bylo šetrné k životnímu prostředí a udržitelné, a byl znepokojen množstvím chemických pesticidů, které američtí vinaři používali na svých vinicích.
Vinařství je nyní v rodině Franka čtyři generace a generální ředitel Meaghan Frank plní původní misi svého pradědečka. V roce 2016 se připojila ke koalici tří dalších vinařství - Hunt Country, O-Neh-Da a Eagle Crest Vineyards - v rámci iniciativy solárních panelů k instalaci panelů na každou příslušnou nemovitost. Panely u Dr. Franka pokrývají asi 50 procent energetické potřeby vinařství a Frank v současné době zkoumá koncept nazvaný solární voda, který využívá panely k ohřevu vody používané v procesu výroby vína.
Hunt Country má 348 solárních panelů. Vinařství také nainstalovalo geotermální topný a chladicí systém před sedmi lety. Kombinace těchto dvou čistých zdrojů energie téměř eliminovala potřebu fosilních paliv (traktory stále běží na plyn) na vinici a okolním majetku. V roce 2015 čtyři vinařství poháněná solární energií společně získala ocenění Solar Champion Award od asociace Solar Energy Industries Association za úsilí o přechod na solární energii.
Fox Run Vineyards běží také na téměř 100% sluneční energii. Vinařství patří mezi rostoucí skupinu, která uznává, že sluneční energie je budoucnost energie.
"Jako zemědělec vidím, že sluneční energie má minimální dopad na životní prostředí a je to snadný způsob, jak snížit svou uhlíkovou stopu, " říká Osbourne. "S mojí solární instalací do značné míry vyrábím dostatek elektřiny, abych mohl Fox Run napájet všemi jeho elektrickými potřebami." Jsem hrdý na všechna vinařství Finger Lakes, která pro své firmy nainstalovala solární panely. “
Hunt i Frank cítí povinnost vzdělávat kohokoli zvědavého na sluneční energii a sdílet výhody udržitelného zemědělství s veřejností a ostatními vinaři.
Hunt vystavil solární panely během večeře vinařům, aby farmáři mohli vyzkoušet trvanlivost panelů. Všichni zaměstnanci v Hunt Country jsou vyškoleni, aby informovali každého člověka, který prochází dveřmi vinařství, o jeho úsilí o udržitelnost.
Mezitím si Frank všiml, že návštěvníci vinařství se dočkají více informací o udržitelnosti a sluneční energii - a že peníze využívají k nákupu produktů, které odpovídají jejich hodnotám. Když přichází do města na akce, říká, že téměř každý host přináší udržitelnost ve vinařském průmyslu.
Odpovědné kompostování a uhlíkové zemědělství
Foto: Dr. Konstantin Frank Winery / Facebook
Solární energie je jen jedním z aspektů úsilí Dr. Franka o udržitelnost. V práci existují i menší, i když neméně důležité iniciativy udržitelnosti.
"Mezi měsíci září až říjnem, kdy používáme náš tisk, oddělujeme bobule od šťávy, takže zbývá hroznová kůže a semena." Některé vinařství je zlikvidují, ale smícháme ji s hnojem a rozložíme ji zpět do vinic, což pomáhá výživě půdy, “říká Frank.
Hunt Country však nekončí. Hunt vysvětluje, že certifikované ekologické vinařství se také zabývá chovem uhlíku, souborem zemědělských postupů, které „vedou ke zvýšení ukládání atmosférického uhlíku v půdě“, uvádí Green America. Například Hunt Country šíří kompost a kompost do vinice, kde půda absorbuje uhlík zachycený uvnitř, spíše ho uvolňuje zpět do atmosféry. Hospodaření s uhlíkem umožňuje vinici každoročně zachytávat stovky tun uhlíku v půdě. To je jeden ze způsobů, jak „zemědělství může být řešením klimatu, “říká Hunt.
Hunt je s ohledem na budoucí přežití vinic opatrně optimistický. Její role obhájce ekologických obchodních praktik posiluje její naději, že planetu lze zachránit. Pomáhá také být svědkem toho, že se vinařská oblast Finger Lakes transformuje pomalu, ale jistě na vůdce v udržitelném zemědělství.
"Existují skutečné důvody k obavám, ale nejlepší reakcí je podniknout rychlé kroky, ne jednoduše doufat v to nejlepší, " říká Hunt. "Čím více lidí, kteří jednají ve svých vlastních podnicích a vyžadují opatření od politických vůdců, tím optimističtější se stávám."
