Jídlo + pití
Dokonce i jídla, která země považuje za nejtradičnější, mohou pocházet odkudkoli. Složky a recepty přesahují hranice a transformují se, každé jídlo obsahuje svůj vlastní příběh. To platí v Indii stejně jako kdekoli jinde. Zde jsou určitá jídla jednou z benignějších dědictví kolonizace. A málo jídel je toho lepším příkladem než pav, měkký portugalský chléb, který je milovanou součástí některých oblíbených jídel na ulici Mumbai.
V 1498, portugalský průzkumník Vasco da Gama přistál na západním pobřeží Indie. Jeho příchod signalizoval začátek portugalské kolonizace na indickém pobřeží, která by trvala až do roku 1961. První obchodníci přinesli jídlo z Ameriky jako brambory, rajčata a chilli. Také přinesli upřednostňování kynutého chleba, pão v portugalštině, což byl jediný druh chleba, který mohl být použit pro katolické přijímání během mše.
Ve státě Goa na západním pobřeží Indie portugalský tlak na kuchaře Goana připravoval kváskový chléb. Indie měla dostatek pšeničné mouky, ale droždí bylo obtížné získat, Lizzie Collingham ve své knize Curry: Příběh kuchařů a dobyvatelů napsal. Kuchaři se otočili k toddymu, alkoholu z palmové mízy, aby těsto fermentovali. Tak se zrodil pav.
Portugalsko vládlo Goa jako kolonie, dokud nebyla osvobozena v roce 1961, 14 let poté, co Indie získala nezávislost na Británii. Postupem času začali lidé v této zemi sloužit vedle tradičních jídel. Dojíždějící pracovníci se vydali na pavučinu plnou dalších ingrediencí kvůli své snadné přenositelnosti.
V průběhu let, zejména v letech po osvobození, se mnoho Goanů při hledání práce stěhovalo do Bombaje. Přistěhovalci z Íránu z Íránu odešli do Bombaje a připojili se také k pracovní síle. Přizpůsobili pavučinu jídlům servírovaným v tradičních íránských pekárnách a kavárnách. Pavovi bylo podáváno maso, kari, zelenina a smažené brambory - všem druhům pokrmů byla ošetřena pav.
Dnes je pav stále považován za rychlé a pohodlné jídlo. Už to ale není jen pro dělnickou třídu. Ani Bollywoodské celebrity v Bombaji se nemohou dostat dost. Pokorný pavouk přešel z goansko-portugalské speciality na něco, co Indové všude požírali. Pav-založené jídlo se podává 24/7 a žádná cesta do Bombaje by nebyla úplná bez vzorkování co nejvíce.
Pav bhaji
Jedním z nejoblíbenějších pouličních potravin v Bombaji je pav bhaji. Skládá se z máslem promáčeného paviána s pikantní zeleninovou karí, rajčaty a nakrájenou syrovou cibulkou s plátkem citronu. Návykovou kombinací je bohatost másla, kyselost rajčete a měkký chléb.
Když byl vynalezen pav bhaji, probíhá debata, i když některé účty se datují až do roku 1840. Bombajští obchodníci s bavlnou odejdou z práce brzy ráno poté, co obdrží ceny bavlny z Ameriky. Nedalekí prodejci potravin dělali kari ze zbytkové zeleniny, aby se postarali o dělníky, kteří se postupem času vyvinuli na paví bhaji, které dnes vidíme v Bombaji.
Kheema Pav
Kheema pav byl původně servírován v brazilských íránských kavárnách, než se stal populárním pouličním jídlem. Kheema je mleté maso, které se vaří s rajčaty, chilli, zázvorem, česnekem a kořením. Masový tuk poskytuje podobné bohatství jako máslo v pav bhaji a měkký chléb je perfektní.
Vada Pav
Vada pav je vyrobena z kořeněné koule bramborových brambor, které jsou pokryty v těstíčku a smažené. Pak je umístěn uvnitř pavla, který má uvnitř kořeněné kořeněné chutney. Je to stejně jako absolutní karbová bomba, jak to zní.
Vada pav byl vynalezen v 60. letech uličním prodejcem jménem Ashok Vaidya, který pracoval mimo nádraží Dadar v Bombaji. Uvědomil si, že zaneprázdnění dojíždějící nemají čas přestat na jídlo, a tak přišel s občerstvením, které bylo možné jíst na cestách. Vada pav rychle vzlétl a je nyní jedním z nejoblíbenějších pouličních potravin v Bombaji.
Bhurji Pav
Toto jídlo je příkladem toho, jak se Pav dostal do jiných jídel. Bhurji je indická verze míchaných vajec vyrobených z cibule, rajčat a koření. Pouliční stánky v Bombaji podávají bhurji s horkou máslem na snídani na cestách.
Dabeli
Dabeli znamená „lisovaný“a podle všeho vynalezl Keshavji Gabha Chudasama v Mandvi, městě v Gudžarátu. Kořeněná bramborová kaše se sendviče mezi pavoukem potřeným datem a tamarindským chutney. Pečené arašídy, semena granátového jablka a sev (křupavé nudlové gramové nudle) se přidají pro texturu. Dabeli je populární svačina v Gujaratu a Bombaji a chuť je směsí sladké, slané a kořeněné.
