Víno
Pro většinu světa je izraelské víno spojeno s košerovým vínem. V nejlepším případě je to spojeno s rodinou a tradicí. V nejhorším případě je odsunuto na něco sladkého a levného. Ještě tisíciletí předtím, než se Francie, Itálie a Španělsko staly zeměmi dobrého vína, Izrael byl vinařskou oblastí světové třídy. Nyní získává zpět svou pozici.
Izrael je jako nejstarší možný mladý vinařský region. Má dlouhou historii, ale vinařství země vyrábí v posledních několika desetiletích trvale vysoce kvalitní suchá vína. Izraelští vinaři již upoutali pozornost lisu na víno a známých pijáků. Producenti v zemi získali ocenění jako Nejlepší Syrah na světě v roce 2010 na soutěži Decanter World Wine Awards a izraelské vinařství bylo v roce 2012 označeno za nové světové vinařství roku od Wine Enthusiast. Je na čase, aby všichni ostatní začali věnovat pozornost.
"Je toho toho tolik, co vědět, a ne tolik izraelského vína, " říká Anne Markovich-Girard, viceprezidentka prodeje Yarden Wines. "Což tě nutí myslet si, že toho není moc co vědět, ale to prostě není pravda."
První izraelská vína
Fotografie: Galil Mountain Winery
Důkazy o včasném vinařství jsou všude v Izraeli. V roce 2016 byl nalezen vinařský lis s více než 2 000 lety, nejstarší odkrytý, ale zdaleka jediný starověký tisk. Psaní na svitku papyrusu ze sedmého století před naším letopočtem, že někteří věří, že je prvním odkazem na Jeruzalém, má příkaz pro „sklenice vína“. A není tajemstvím, že víno volně plyne v biblických příbězích. Hrozny jsou jedním ze sedmi požehnaných potravin v knize Deuteronomy spolu s pšenicí, ječmenem, fíky, granátovými jablky, olivami a medem.
Výroba vína se zastavila v sedmém století nl, kdy byl region součástí muslimské Palestiny. Islám zakazuje alkohol a jediné povolené hrozny byly hrozny potravin. Přísné zákazy alkoholu pokračovaly, s krátkými intervaly během křížových výprav, přes Osmanskou říši v 19. století.
Komerční vinařství se nevrátilo až v 80. letech 20. století. Baron Edmond de Rothschild, který vlastnil vážený Lafite Rothschild v Bordeaux, poslal do Izraele francouzské vinné révy a produkční techniky, aby pomohl založit Carmel Winery. Vinařství je dnes nejdelší nepřetržitě fungující vinicí v Izraeli. Kvůli tržním tlakům se však na Carmel v prvních 50 letech soustředila sladká košerová vína.
Foto: יקבי כרמל - Carmel Winery / Facebook
Šedesátá léta znamenala zlom. Carmel začala vyrábět suchá vína ve stylu Bordeaux, což byla jiskra, která vedla k tomu, že vinařství získalo nejlepší Syrah na světě v roce 2010. Vinařství Golan Heights Winery, v roce 2012 nový světový vinař roku, vydalo své první ročník v roce 1984, následovalo v butiku Margalit Winery v roce 1991. Podle Wines Israel nyní v zemi existuje více než 320 vinařství.
O růstu moderního izraelského vína však nelze hovořit, aniž bychom zmínili sporná území regionu. Mnoho z Golanských výšin bylo v Izraeli obsazeno od roku 1967, podpořeno izraelským zákonem Golan Heights z roku 1981, který OSN nepodporuje. Části Západního břehu, včetně vinařských oblastí, považuje Izrael a palestinské území za většinu zbytku světa. Evropská unie oslovila víno ze sporných území v roce 2015 a přesunula se k označování vín z částí Západního břehu Jordánu, východního Jeruzaléma a Golanských výšin jako produkt z „izraelského osídlení“.
Tato napětí se neztrácí na výrobcích a spotřebitelích, ale příliš nezpomalila inovace v zemi.
Vinaři nového světa a hrozny starého světa
Fotografie: Galil Mountain Winery
Většina domácích hroznů Izraele se již dávno ztratila, ačkoli se věří, že syrah pochází ze Středního východu, jakož i několik méně známých odrůd, jako jsou marawi a dabouki. To znamená, že na rozdíl od zemí, jako je Itálie, kde se vína vyrábějí ze stovek původních odrůd, se Izrael ve svých pěti moderních vinařských oblastech spoléhá na odrůdy Starého světa: Galilee, Shomron, Samson, Judean Hills a Negev.
S rostoucím počtem vinařství v Izraeli rostla i jeho reputace mezi vinaři. Dnes najdete vinaře z Kalifornie, Austrálie a jinde, kteří pracují v regionu a přinášejí na izraelské vinice různé techniky a styly. Dobrým příkladem je Michael Avery, australský vinař v Galil Mountain Winery.
Galil má vinice v severním toku Izraele podél pobřeží a na horách. Hodně z Izraele je horké, ale jeho vinice jsou ve výšce, kde jsou intenzivní denní teploty, nízká vlhkost a roční období (v zimě není vzácné sníh).
Fotografie: Galil Mountain Winery
"Vinaři v Izraeli, máme velké štěstí, " říká Avery. "Nízký déšť, mírná teplota a to můžete vidět ve vínech."
Pestré typy půdy v regionu jsou ideální pro odrůdy hroznů z Francie a Portugalska, zatímco středomořské klima podporuje odrůdy ze Španělska a Itálie. Avery a jeho tým využívají nejmodernější technologii k měření nejžhavějších bodů dne po celý rok v konkrétních viničních blocích a odpovídajícím způsobem rostlinu. Tým neustále pracuje na nalezení odrůd, které se nejlépe hodí pro danou oblast, což v poslední době vedlo k většímu počtu grenat, syrah a drobných verdotů. Galil Mountain také používá posklizňové techniky ke zlepšení svých vín, jako je stárnutí sauvignonového blanku na kalech pro přidání textury.
Moderní techniky jsou zásadní pro dobré víno, protože Izrael je jednou z nejjižnějších vinařských zemí na severní polokouli.
Tyto nové techniky v jedné z nejstarších vinařských oblastí na světě učinily izraelské víno jedním z nejlepších na světě. Izraelci a vinaři, kteří si chtějí vytvořit svou značku, si to již dobře uvědomují, nyní je na čase, aby všichni ostatní zapomněli na sladké košerové víno a hledali chuť toho, co činí moderní izraelské víno tak žádoucím.
Izraelské vinařství vědět
Carmel Winery: Bylo by škoda ochutnat izraelská vína bez ochutnávky tam, kde začal moderní vinařský průmysl v zemi. Carmel Winery měla v roce 2000 po investici do moderní infrastruktury a vybavení výrazný facelift a od té doby se rozšiřuje. Její vína se snadno nacházejí v Izraeli i v zahraničí.
Vinařství Galil Mountain: Vinařství Galil Mountain Winery bylo zahájeno v roce 2000 s pomocí vinařství Golan Heights Winery. Využívá moderní techniky s udržitelným přístupem k vytváření řady červených, bílých a růžových vín. Červené směsi Alon a Ela jsou oblíbené.
Cremisan Wine Estate: Nachází se v Betlémě, Cremisan se vzdává mezinárodních odrůd hroznů, aby se zaměřil na palestinské hrozny jako baladi, marawi a dabouki. Je těžké najít vína značky mimo Izrael, ale stojí za to vyzkoušet vína vyrobená z hroznů pěstovaných v regionu po tisíce let.
