Foto: Tallkev_Feature pic. autor: Mhogan35
Základní tipy pro sushi jedlíky.
Udržujte své sushi jednoduché. Vyhněte se rohlíkům s majonézou nebo něčím smaženým.
Pokud je vrcholem vašeho jídla pikantní tuňákový závitek, máte potíže.
Pink Sherbert Photography
1. Vyberte si svého šéfkuchaře
Nedělejte chybu: ačkoli sushi jsou často hlavní atrakcí v luxusních japonských restauracích, tam je spousta mizerných sushi. Začněme od spodní části hlavně.
Předem zabalené
Je mi jedno, jestli to bylo vyrobeno u Whole Foods s přírodními ingrediencemi; čerstvost a kvalita ryb ve většině balených vzorků sushi je směšná.
Proč jste strávili minimálně 8 $ na levném sushi obědu, když se můžete vklouznout do atmosférické restaurace a získat desetinásobek kvality pouze za dvojnásobek ceny?
Na levné straně
Japonská místa rychlého občerstvení se omezují na maki rolky, pokud jde o sushi.
Důvod? „Válečky“nemusí být vyškoleni jako plně kuchařští sushi kuchaři a ryba nemusí být správně řezána úžasně ostrým nožem.
Co chceš
Irrashai-mase! Tiarescott
Hledejte trochu příjemnější japonskou restauraci s šéfkuchařem sushi, který:
Udržuje čisté prkénko.
Čím čistší a čistší je pracovní stanice, tím lepší je šéfkuchař.
Ve své prezentaci má charisma.
Chcete být schopen mluvit s kuchařem sushi, vtipkovat s ním a požádat ho o doporučení.
Zná svou rýži.
Kuchaři v Japonsku obvykle stráví dvouletým výcvikem pouze na rýži, protože je to esence sushi. Na rozdíl od sladké rýže podávané při jídle se sushi rýže opakovaně propláchne, aby očistila zrna a ochucila octem a vlastními tajnými ingrediencemi šéfkuchaře.
Štěstí, že máte ženu jako sushi šéfkuchaře?
To je vzácnost. K lepšímu nebo horšímu je sushi lidský svět. Pokud žijete v blízkosti Los Angeles, nezapomeňte se podívat na Sushi Go 55, kterou provozuje první ženský sushi šéfkuchař Tomoko Morishita.
2. Objednání: The Three O's
Trevor Corson nabízí ve své fascinující knize Příběh sushi následující pokyny:
"Pořadí, ve kterém zákazník požaduje různé druhy ryb, není rozhodující, ale většina sushi znalců začíná štíhlejším, lehce chutnajícím pokrmem a postupuje k rybám se silnou chutí a vyšším obsahem tuku."
Zde jsou tři japonské fráze, které odkazují na různé způsoby objednávání sushi.
Okimari: „Bylo rozhodnuto.“
To se týká sestavených jídel a vzorků sushi, položek menu, které mají pevnou cenu a vyžadují jen velmi málo přemýšlení. Stále však existuje řada druhů ryb.
Okonomi: „Jak se mi líbí.“
Pokud jste byli kolem bloku se sushi restauracemi a víte, co se hodí pro vaši paletu, jděte do toho a objednejte si jednotlivé ryby. Většina míst představí pouze dva kusy sushi pro každou objednávku - myšlenkou je ocenit rozmanitost.
Omakase: „Prosím, rozhodni se pro mě.“
Říkat „omakase“, zatímco sedíte u sushi baru, je pravděpodobně nejchytřejší rozhodnutí, které můžete udělat.
Plastové sushi Matsuyuki
Sushi kuchaři vědí, které ryby jsou nejchutnější k tomuto dni, a omakase jim dává příležitost předvést své dovednosti a experimentovat s prezentací.
Jedinou nevýhodou omakase jsou náklady: pokud požádáte šéfkuchaře, aby vybral, co je nejlepší, bude s největší pravděpodobností předpokládat, že se vám cena netýká.
Mnoho kuchařů použije pro omakázovou objednávku méně rýže, takže můžete jíst více ryb, aniž byste se tak rychle naplnili.
3. ŽÁDNÉ hůlky, ŽÁDNÝ wasabi, ŽÁDNÁ sójová omáčka
Nejznámější věcí, kterou můžete v sushi restauraci udělat, je vyzvednout dokonale tvarovaného nigiri zakončeného nejčerstvějším tuňákem obecným, který trh Tsukiji nabízí, a pokračovat v tom, abyste celou misku ryb namočili do misky wasabi a sójové omáčky..
Ve starém Tokiu bylo sushi jídlo na prstu prodávané na ulici. Mnoho obyvatel Západu cestujících do Asie předpokládá, že každý používá hůlky pro všechny druhy potravin - to prostě není pravda.
Sushi je určeno k jídlu rukama.
Toro (tuňák) Adactio
Respektujte chuť samotné ryby. Každé ráno připravují sushi kuchaři rybí trhy, aby si vybrali pro své restaurace jen ten nejlepší úlovek.
Spousta myšlenek jde do váhy, barvy, textury a věku ryb … což je jeden z důvodů, proč mnoho japonských kuchařů je zmateno, když jejich američtí patroni ničí chuť tím, že jej přeměňují slanou sojovou omáčkou a silným wasabi.
Věděli jste, že drtivá většina japonských restaurací ve Spojených státech podává falešné wasabi, což je nižší křenový produkt?
4. Pojďme si pochutnat na jídle Sushi
Dobře, nyní máte základní protokol dole. Zkusme nějaké sushi.
Krok 1:
Ujistěte se, že máte čisté ruce, otřete je vlhkým hadříkem.
Krok 2:
Vyzvedněte, která ryba vyhovuje vaší fantazii.
Krok 3:
Vložte do úst hlavou vzhůru nohama tak, aby se „rybí strana“nejprve dotkla jazyka. Vezměte si to vše v jednom kousnutí a všímejte si, užívejte si chutných pocitů.
Krok 4:
Pokud přecházíte na jiný druh ryb, ujistěte se, že jste jedli zázvor, abyste očistili patro, a znovu si otřete ruce, abyste odstranili stopy ostatních ryb.
Krok 5:
Opakujte podle potřeby.
Na konci jídla je vhodné pít zelený čaj. Gratulujeme. Nyní jste certifikovaným sushi ninja.
5. A nyní na něco úplně jiného
Kaiten-zushi
kaiten-zushi od jlastras
Sushi dopravního pásu se stává stále populárnější mimo Japonsko. Místo zadávání objednávek kuchařem nebo číšníkem, večeři jednoduše zvednou výběr sushi z pásu, který se otáčí po místnosti.
Misky, které se počítají na konci jídla, jsou barevně označeny pro stanovení ceny. Kaiten-zushi je obvykle mnohem levnější než běžná restaurace.
Nyotai-mori
Někteří poněkud zkroucení lidé rádi zaplatí spoustu peněz, aby jedli sushi z nahého těla.
Ačkoli ženy jsou typicky vrcholky, muže být také použito (nazýváno nantaimori).
Máte oblíbenou sushi restauraci?
Dejte nám heads-up v komentářích a nezapomeňte zanechat odkaz - možná vám šéfkuchař dá zdarma maki výměnou za recenzi ?
PŘIPOJENÍ SPOLEČENSTVÍ:
Proč je sushi nejsmutnější jídlo na planetě?
Podívejte se na Sexy Sushi Tim Pattersona: Globální předehra.
Pokud máte zájem cestovat do Japonska a vyzkoušet nějaké opravdu čerstvé ryby, otřete si japonské zvyky s poradenskou službou společnosti Turner Wright.
