Cestovat
Všechny fotky: The. Rohit
Reeti Roy sdílí oblíbenou indickou svačinu.
VYZÝVÁNO PHUCHKA V Kalkatě, golgappa v Dillí, paani puri v Bombaji a gup chup v Orissa. Tyto moučné balóny jsou pikantní vegetariánské speciality, které si užívají mladí i staří, bohatí a chudí. Stánky Phuchka jsou místem, kde se mohou sousedé, přátelé a rodina setkat, pozdravit a zapojit se do konverzace. Říká se, že vznikla jako léčba pro děti (Golgappa byla název dětského časopisu v 70. letech 20. století), existují různé variace phuchků, které jsou snadno dostupné. Nejběžnější formou phukků je moukový balónek s náplní z kořeněných brambor a namočený do tamarindové vody. Pak je zde dahi phuchka, která používá namísto tamarindové vody tvaroh, churmur, který se vyrábí rozdrcením phuchků a poté přidáním brambor, zeleného chilli, kmínu, citronové šťávy, koriandru a tamarindové buničiny.
Kde najdete phuchky?
I když najdete stánky phuchka téměř v každé části indického města, existují určité restaurace, které také prodávají phuchky. Pokud chcete autentický zážitek, měli byste zkusit stánky, ale pokud máte obavy z hygienických otázek, pak jsou restaurace možná bezpečnější možností.
Otevřete některý z místních anglických deníků - The Telegraph, The Stateman, The Times of India nebo Hindustan Times - a najdete uvedené restaurace. Food Court na fóru, silnice Elgin je známá tím, že slouží phuchkům, jako je potravinový soud v South City Mall na Prince Anwar Shah Road.
Pouliční prodejci známí svými phuchky jsou Bacchu Prasad, který sedí u univerzity Jadavpur se svými phuchky a je známý tím, že ochutnává vodu tamarindu předtím, než slouží svým zákazníkům, Jitendra Pandit z parku Vivekananda, který je známý svým používáním gandharaj lebu (který se doslova překládá jako citron, který je králem všech pachů) a Kusheshwar Shah, který slouží svým phuchkům v Mudiali a zvedl golfový deštník nad jeho stojanem phuchka, aby zajistil, že vrany nepřijdou a klodí se na jeho pikantní pochoutky.
Postavte se do půlkruhu a počkejte, až vám prodejce dá misku vyrobenou z listů sal (sal je list původem z jižní Asie). Prodejce okamžitě připraví a distribuuje phuchky ve směru hodinových ručiček nebo proti směru hodinových ručiček. Nezapomeňte říct amar hoye gecche (hotovo), když už jste příliš plné na to, abyste se najedli!
Co z vás dělá odborníka phuchka?
Držte phuchku rukou a pokuste se najíst celou phuchku najednou. Pokud je velikost phuchky příliš velká, rozbijte ji. Pomocí salátu vytékejte tamarindovou vodu z phuchky, rozdělte ji na dvě a pokračujte v jídle. Pokud si myslíte, že celý proces stravování phuchka je příliš složitý, rozhodněte se pro churmura. Churmur se skládá téměř ze stejných ingrediencí, ale podává se ve formě chaatu, směsi ingrediencí v malé misce. Prodejci phuchky obvykle také nabízejí lžíce, takže jíst churmur je snazší než jíst phuchku.
Co když jste turista a nejste si jisti?
Turisté se často bojí vyzkoušet phuchku, protože mají obavy, jak se tamarindová voda připravuje. Je také známo, že použití holých rukou prodejcem odvádí některé cestovatele pryč. V těchto situacích, pokud stále chcete vyzkoušet phuchku, měli byste si koupit láhev minerální vody a požádat prodejce, aby s tím připravil tamarindovou vodu. Také ho požádejte, aby si důkladně umyl ruce před přípravou phuchky.
Pokud stále pociťujete dobrý pocit, můžete se rozhodnout pro restauraci, která slouží phuchky, ale pokud jste dobrodružní, řekla bych, že stojí za to na phuchky dostat šanci.
Jak si můžete vyrobit phuchky doma?
Příprava phuchky je rozdělena do tří částí - nejprve musí být připravena vnější vrstva nebo phuchka. Za druhé, musíte připravit nádivku a nakonec tamarindovou vodu. Můžete si to připravit v jakémkoli pořadí, ale přesně tak bych to udělal.
Pro phuchku:
Jedna polévková lžíce mouky
Jeden šálek sooji (nebo krupice)
Půl čajové lžičky jedlé sody (aby byla nadýchaná)
A víc než jen mrholení olejem - asi pět polévkových lžic (musí být křupavé a smažené)
Nejprve smíchejte krupici, mouku, sůl, jedlou sodu a přidejte trochu vody, abyste ji mohli proměnit v těsto. Rozdělte těsto na tolik phuchků, kolik byste chtěli udělat. Všechny phuchky musí mít tvar kruhů.
Zahřejte olej a kruhy smažte, dokud nejsou ostré a zlaté. Nejezte phuchky, dokud nevychladnou.
Pro nádivku:
4 vařené brambory (pokud používáte velké brambory, budou stačit 2). Bramborovou kaší rozmačkejte vidličkou nebo lžičkou a přidejte jeden nebo dva zelené chilli papričky podle toho, jak pikantní se vám jídlo líbí, nebo použijte sušený chilli prášek. Můžete také přidat kmín, i když to není nezbytně nutné.
Pro tamarindovou vodu:
1 polévková lžíce jemně nasekaného koriandru
Půl polévková lžíce kamení
2 lžíce cukru
1/2 šálku tamarindového extraktu
