Restaurace
Lesklá oranžová vrstva slizu sedícího na vrcholu kuřecích stehen vypadala podezřele. Znamení říkalo „máslo kuře“, ale vypadalo to spíš jako to, co zůstalo v dřezu, když jsem umýval nádobí.
Jako znepokojivý desetiletý, skoro všechno pod zažloutlým světlem 8, 95 dolarů, vypadal bufet všeho, co můžete, podezřelý. Stěny byly zakryty obrázky Taj Mahalu, starých bollywoodských filmů přehrávaných v televizi a celé místo vonělo jako bodega v New Yorku, obsahovalo jeho počítadlo „horkých jídel“a odhodilo je do tohoto nákupního centra v Orange County.
Bohužel to byla moje - a mnoho dalších Američanů - první expozice indickému jídlu.
"Cítili se jako karikatury indické restaurace, " říká Meherwan Irani, šéfkuchař a majitel indického pouličního hotspotu Chai Pani v Asheville v Severní Karolíně, když mluví o indických restauracích včera. "Bylo to horší, než kdyby se bílý člověk snažil pobavit z indické restaurace." Bylo to jako Ind, který si dělal legraci z bílé osoby a bavil se z indické restaurace. “
Iránci narození v Indii pociťovali šok a hrůzu, když narazili na americké indické jídlo. Tikka masalas, sag paneery a máslová kuřata, která našel, měla asi tolik společného s jeho rodnou kuchyní jako General Tso s Číňany. To je důvod, proč Írán a armáda podobně smýšlejících indicko-amerických kuchařů stěhují indické jídlo ven pod zářivkami světla bufetu a do popředí americké kuchyně.
Foto: Molly Milroy, Brown na jihu
Brown na jihu přináší indické jídlo tisíciletému publiku
Během nepříznivě teplé noci v březnu se v útulném prostředí dvoupodlažní restaurace Garland v centru Raleighu vrhá kolekce talentovaných mladých indických kuchařů. V předním okně restaurace se pára a dušená masa jehňat keema napařuje a duší, zatímco šéfkuchař Asha Gomez jej na lžíci čerstvého pečiva na lžíci chleba nasytí indiánem.
Dále zpět v místnosti Nick Singh z místokrále v nedalekém Durhamu rychle přesouvá své asistenty, aby masala krevety položil na vrchol sukotové šťávy, než davy zaplaví jeho stanici.
"Promiň, Mehre?" Jen chci, abys věděl, že se chystáš zabít, “přeruší mladá žena, když mluvím s Meherwanem Íráncem u stánku uprostřed restaurace. "Chystá se dostat do SANE."
Všichni se připravujeme na otevření Southern Foodways 'Brown na jihu, sporadického vyskakovacího potravinového festivalu z neoficiální koalice indicko-amerických kuchařů a restaurátorů v jižních státech. Jeho cílem je propagovat indickou kuchyni a kulturu jižním divákům, nabídnout zdroje, ozvučení a komunitu podpory jižním jihoasijským původům. Akce byla organizována většinou prostřednictvím e-mailového vlákna.
Foto: Molly Milroy, Brown na jihu
Foto: Molly Milroy, Brown na jihu
Davy tváří se pohybovaly u předních dveří, jako je Černý pátek v Target, a vůně měsíčků a koření naplnila vzduch téměř za blok. Během několika vteřin od otevření dveří má půltucet restaurací se stánky řádek šesti lidí.
Nahoře je Garlandův koktejlový bar plný dalších kuchařů, který pokovuje vše od kokosového maku a sýra po seminole dýňový erisheri po avokádový toast masala chaat. Dav je rozmanitou sbírkou atraktivních mladých profesionálů a rodin, z nichž všichni se vracejí na každou stanici na vteřiny, třetiny a čtvrtiny. Na noc, kdy se na turnaji NCAA hrají jak Severní Karolína, tak i Duke, se zdá, že je to největší událost v Raleighu.
Fotografie: Chai Pani Restaurant Group
Výroba staré indické stravy pro připravenou americkou veřejnost
Události, jako je Brown na jihu, jsou možné (a populární) z důvodu šťastných soutoků trendů: Američané zvyšují cestování a generace mladých kuchařů, kteří touží předvést své dědictví.
"Mnoho Američanů chodí do Indie a jedí v místních restauracích a místních domech, jedí různé druhy potravin z různých regionů a přicházejí domů a chtějí vyzkoušet stejné jídlo, " říká Hemant Mathur, jehož nyní- uzavřený Devi v New Yorku byl první indickou restaurací, která vydělala hvězdu Michelin.
Tato zvýšená americká chuť k jídlu pro více autentických chutí se dokonale shoduje s novou generací indických kuchařů, kteří chtějí dělat více než hromadnou výrobu masalas.
Foto: Maska Miami / a> / Facebook
"Zpočátku, když Indiáni otevřeli restaurace v Americe, byl to prostředek k dosažení cíle." Potřebovali to jako způsob, jak podpořit své rodiny, a tak dali těchto devět základních jídel na nabídky, které najdete v každé indické restauraci, “říká Vishwesh Bhatt, který provozuje Snackbar v Oxfordu, Mississippi. V Raleighu sloužil vepřovým tacos s červeným chile a jogurtem. "Nyní lidé otevírají restaurace, protože je to vášeň, je to něco, co chtějí dělat."
Než nás unesou, nikdo neobjevuje indickou kuchyni. Ano, na mnoha indických jídlech jsou moderní zvraty. Ale tyto „nové“příchutě jsou ve skutečnosti regionální jídla z Indie, která nikdy nepraskla hlavní menu.
"(Tato ikonická jídla) jsou nejdál od toho, co jsem vyrůstal v jídle mé matky, " řekla Asha Gomez, když sloužila Keema nedbalým joes. "Přišel jsem z rybářské vesnice, abych hlasitě vykřikl,"
Foto: Molly Milroy, Brown na jihu
Gomez's Atlanta restaurant, The Third Space, je set-menu, 38-sedadla restaurace s jedním posezením za noc, šest až osm nocí za měsíc. Mořské plody se často objevují. Je to druh exkluzivní večeře, kterou by se dalo očekávat od podniku Thomas Keller ze statku na stůl. V roce 2019 také pracuje s indickými potravinami.
Fungovalo to dobře také pro Mathura, jehož regionální přístup s pokrmy, jako je masa kořeněná jehněčí kotletka a kachní dosas, mu vynesl hvězdu Michelin.
"Většinu toho, co víme, je severoindické jídlo, " říká zpod křišťálových lustrů svého nejnovějšího podniku, Maska v Miami. "Mám restaurace ze všech různých regionů." Používám bengálskou kuchyni z východu. Kalkata. Severní. Jižní. Chceme prozkoumat tyto další indické regionální kuchyně více pro lidi hlavního proudu. “
Foto: Snackbar / Facebook
Použití amerických ingrediencí, aby indické jídlo bylo přístupné
Dělat indické jídlo tradičním způsobem také znamená použití přísad, které znají méně dobrodružní Američané.
"Vyrostl jsem jíst okru s pískavice, hořčičnými semínky a masalo, " říká Bhatt. "Lidé tady říkají:" Takhle nejíme okra, ale pořád je to okra, takže je to v pořádku. " Máte něco známého, takže se nebojíte vyzkoušet něco nového, a pak dostanete tuto novou chuť a jste jako „Páni!““
Snad žádná restaurace se neponořila do amerických ingrediencí a přitom si stále udržovala svoji indickou identitu lépe než Ghee v Miami. Šéfkuchař Niven Patel obdržel letos druhou nominaci na Jamese Bearda, a to z velké části díky nabídce plné ingrediencí, které vyrůstá na farmě v nedaleké usedlosti.
Foto: Ghee Indian Kitchen / Facebook
Ačkoli menu obsahuje svorky jako kurkuma-marinovaný černý kanic s kokosovým kari, mění se denně podle toho, co roste Patel. Šéfkuchař říká, že vytváří každý recept, který se snaží zkontrolovat všechny krabice tvrdých indických fanoušků jídla v Indii, a přitom stále dělat něco, co lidé v kuchyni rádi budou.
"S naší restaurací zacházíme jako s restaurací, ne s indickou restaurací, " říká, když mi zavolá poté, co jsem přerušil jeho ranní sklizeň. "Lidé nás považují za fúzi, ale vytváříme nápady, které byly v Indii vařeny stovky let, využívají novější ingredience a zaměřují se na věci z místních farem a místních řezníků."
Což, pokud víte něco o indickém jídle v Indii, je přesně to, jak se tam dělá.
Foto: Maska Miami / Facebook
Úspěšně přináší indické jídlo lidem, kteří by to nikdy nezkusili
Ověření nominace na hvězdy Michelin a Beard přineslo do indických restaurací novou generaci hostů. A ti, kdo to vyzkoušeli, jsou rádi.
"Indické jídlo je tradičně velmi specializovaným jídlem, ať už ho máte rádi nebo ho nenávidíte, " říká Patel. "Má špatný rap jako příliš kořeněné a příliš těžké." Mým cílem je rozšířit vyhlídky lidí, a to, co mě dělá nejšťastnějším, je, když přijde normální večeře, když neví, co očekávat, a chodí ven v potravinářském kómatu jako: „Co se právě stalo mému patru?““
Dokonce i špičkové potraviny otevírají svou mysl indickému jídlu a pomáhají šířit jeho národní přitažlivost.
"Včera jsem měl stůl mladých kluků, řekli mi, že je to poprvé, co jedí indické jídlo, " říká Maska's Mathur. "A oni to milují." Takže řeknou: „Dobře, zkusme jinou indickou restauraci, “a řeknou svým přátelům, aby vyzkoušeli indickou restauraci. A to je ten nejlepší kompliment, jaký mohu získat. “
Foto: Maska Miami / Facebook
Ačkoli události jako Brown na jihu jsou hity hlavního proudu a restaurace jako Ghee, Maska a Chai Pani pravidelně vyžadují ve všední dny dlouhé čekání, rozšířená přitažlivost indického jídla dosud nedosáhla každého. Cestou z Raleigh jsem poslal kamarádovi, kterého jsem měl, na večeři a zeptal se, co cítí. Když jsem viděl její odpověď, mé osvícené srdce se trochu propadlo.
"Dokud najdu něco bez lepku, budu šťastná, " řekla. Potom okamžitě přidal: „Jen ne Indián.“
