Nejrychlejší cestou do srdce kultury může být velmi dobře místní kuchyně.
Stejně jako si vážím Lonely Planet, přiznejme si to: ať už jste kdekoli, Lonely Planet v ruce, máte 90% šanci narazit do skupiny lehce zmatených amerických batůžkářů, kteří se dívají ze stejné stránky potřísněné kávou, vzhlédl od.
Průvodce se po chvíli cítí jako stejná hackerská rada o kulturních odlišnostech, doprovázená mapami známé mezinárodní geografie ubytoven a barů nabízejících levnou kubánskou svobodu.
Zajímalo by mě, jaké alternativní systémy navigace existují? Proč ne navigovat podle chuti, jídla, ingredience: trvalé, jedlé tradice?
Následuje řada alternativních průvodců: cestovní kuchařky. Každý z nich slouží nejen jako průvodce po jídle a vaření, ale také k určitému místu, jeho historii, národům. Každý osvětluje aspekt kultury, který je tak zásadní, že si zaslouží mnohem více než požadovaná podtitulka - „Kde jíst?“
"Hot Sour Slaný Sweet: Kulinářská cesta přes jihovýchodní Asii." Naomi Duguid a Jeffrey Alford
Foto: Divine in the Daily
Tato dvojice, která je předmětem nedávného profilu v New Yorku, cestuje přes Asii již více než dvacet let, dolaďuje recepty na pečivo, jíst, vařit a přemýšlet o způsobech, jakým jídlo spojuje regiony rozděleny podle politických hranic.
Pro horké kyselé slané sladkosti se Duguid a Alford honili na řece Mekong, psali cestopisy a recepty, když se dozvěděli, jak byla ryba sušena a rýže sklízena podél jejích břehů.
Jejich webová stránka, pohlednice z města zatopeného sluncem zaplaveného někde v Asii, obsahuje informace o jejich knihách a procesu jejich psaní.
„Země hojnosti: pokladnice autentického vaření sichuanů“a „revoluční čínská kuchařka: recepty z provincie Hunan.“Od Fuschia Dunlop
Foto: avlxyz
Fuschia Dunlop byl prvním západním studentem Sichuanského institutu vyšší kuchyně a posledních deset let strávil cestováním po Číně a studováním rozmanité kuchyně svých provincií.
Její kuchařky jsou jako stojící v holé čínské kuchyni se starou rolnickou ženou a poslouchají příběhy o tom, jak vařit duši v revoluci.
Ale nejlepší na knihách Fuschii Dunlop nejsou recepty, ale příběhy za nimi; příběhy o Dunlopových cestách po zemi, která se v posledním desetiletí zastavovala zásadními změnami.
Čtenářům, kteří cestovali a žili v Číně, bude těžké se ztotožnit s frustrací, obdivem a předběžnou nadějí, která v těchto knihách prochází.
„Kde lidé slaví: Kuchařka domorodých lidí“od Annie a Dolly Wattsové
Foto: thebittenword.com
Kanaďané, Američané, ptám se vás: Kolikrát jste se posadili přes stůl od francouzského, chilského nebo čínského přítele a pokusili se čelit otázce: „Takže, jaké je vaše tradiční jídlo?“
Možná s tím mají Kanaďané větší štěstí, ale jako Američan mám často naprostou ztrátu mluvit o potravinových tradicích v mé zemi s jistotou.
Jaký druh kontinuální, uctívané tradice patří mé současné lásce k polským uzeninám, Mac N 'Cheese, enchiladas a ovocným roll-upům?
Severní Amerika však má dlouhou, silnou a nepřetržitou potravinovou historii, která byla do značné míry ignorována nebo rozdrcena spolu s mnoha dalšími aspekty domorodé severoamerické kultury.
Tato kniha proto připomíná, že dlouho před množením zpracovaného podivnosti (Nerds? Dinty Moore hovězí guláš?) Mnoho domorodých obyvatel Severní Ameriky využívalo bohatství a rozmanitost místních surovin.
Watts 'jsou členy prvního Git'skanského národa Britské Kolumbie a provozují jedinou skvělou restauraci, která se věnuje domácí kuchyni. Tato kuchařka se zaměřuje na nativní recepty s využitím ingrediencí z kanadského západního pobřeží - divoký borůvkový švec, chřest-glazovaný tráva, lososová pěna, pečená zvěřina s bobulemi jalovce.
Kniha získala řadu ocenění a upozornila nejen na často přehlížené tradice, ale také na význam místních míst a ingrediencí při výrobě zdravých a udržitelných jídel.
„Tyrkysová: Cestování šéfkuchaře v Turecku“od Grega a Lucy Maloufové
Foto: blhphotography
Maloufové jsou týmem s estetikou a cíli podobnými týmům Naomi Duguid a Jeffrey Alford; vydávali se na měsíce, aby jedli a cestovali, kreslili kulinářské mapy míst a psali o tradici, historii, identitě a smažených rybích sendvičích.
Lucy Malouf píše a chutná, zatímco Greg Malouf, známý australský šéfkuchař, dolaďuje recepty.
Tyrkysová je jen nejnovější v řadě knih, které nabízejí ovoce (a zeleninu, maso a lepkavé sladké pochoutky) párových cest po Anatolském poloostrově a na Středním východě.
"Seasons of My Heart" od Susana Trilling
Název sacharinu zní off-putting, ale kniha sama o sobě je velmi dobře informovaný, duchovní a intimní pohled na domorodé mexické, a zejména Oaxacan, potravinovou kulturu. Trilling zdůrazňuje, jak je jídlo hluboce provázáno se světonázorem, tradicí a identitou, a způsob, jakým jídlo Oaxacan uchovává domorodé zvyky a kulturu, které byly pod tlakem, aby ustoupily tradiční hispánské kultuře.
Foto: Lola Akinmade
Čtení ročních období mého srdce nejen ochutnává hustý práškový kakao tejate, ale také pociťuje přítomnost slunce, tepla, historie a domorodé kultury. Trilling provozuje kuchařskou školu v Oaxaca a nabízí kulinářské zájezdy do Oaxacan isthmusu a okolních oblastí Mixteca a Cañada.
A konečně, pro fanoušky kuchařky, cestovatele, potravinářské rádoby jako já a / nebo kohokoli, kdo prostě miluje dobré jídlo čas od času a rád věděl, odkud pochází, existuje široká řada Culinaria.
Německý vydavatel Konemann začal vydávat sérii před deseti lety, počínaje kuchařkou pro každou zemi.
Recepty jsou neuvěřitelně podrobné a knihy jsou obvykle členěny do regionů s popisy konkrétní kulinářské historie a řady ingrediencí a stylů vaření, které se v této oblasti nacházejí. Tyto kuchařské knihy byly velkým hitem a nyní jsou vyhledávanými sběratelskými předměty.
Nechte se tedy vést, cestovatelé, vůní pomalu se opékajícího vepřového masa a vzplanutí sichuanských pepřů. Ukázalo se, že staré rčení o srdci s nejrychlejším způsobem k člověku může platit i pro kulturu.
