Jídlo + pití
Benátčané, kteří hledají něco, co by je mohlo uklidit, až do večeře, chodili dlouho do malých vináren zvaných bacari do nosh na občerstvení jako marinované ančovičky, bruschetta a grilované měkkýše zvané cicchetti. Místní obyvatelé chodí od jednoho baru k druhému, okusují se na několika kousnutích špárat špejle a umývají je malými skleničkami levného domácího vína, které přichází ve dvou variantách: ombra rosso nebo ombra bianco.
Nedávno se cicchetti přestěhovali z bacari do luxusních restaurací a hotelů, přičemž šéfové kuchařů nabízejí během aperitivní hodiny zvýšené verze těchto příležitostných předkrmů.
"Mít aperitiv s cicchetti je velmi pohrdavý zážitek, " řekl Giorgio Schifferegger, šéfkuchař v ostrovním letovisku San Clemente Palace Kempinski Venice. "Obvykle se jedná o neformální a zábavné shromáždění."
Cicchetti jsou velmi podobné španělským tapasům nebo pintxům, což jsou malé sousky podávané v barech v baskickém regionu (často na párátkách), doplněné sklenicí baskického jablečného moštu, Cava nebo vína z porrónu.
"Kultura cicchetti … je o společenství, které se schází, aby si pochutnalo na občerstvení a sklenici vína, " řekl Fabio Trabocchi, šéfkuchař za Fiolou v Dopolavoro v JW Marriott na Isola delle Rose. Na umístění záleží, řekl, než na společném socializaci a použití jednoduchých, ale vysoce kvalitních ingrediencí.
Ať už je budete jíst kdekoli, cicchetti jsou v Itálii důležitým zážitkem. Jak Trabocchi zdůraznil: „Je to vynikající forma kulturního vyjádření.“
Fiola ve společnosti Dopolavoro
Foto: Fiola u Dopolavoro
Ze svého místa na soukromém ostrově Benátky Isola delle Rose (která je přístupná pouze lodí), Fiola všechno křičí luxusně. Sezónní suroviny pocházejí z okolí a ze zahrady na ostrově. Menu se mění, ale některé svorky zahrnují Trabocchiho převzetí prosciutto d'oca affumicato (uzená a uzená husa), tabulový con acciughe del cantabrico e burrata (toast přelitý kantabrijskými mořskými ančovičkami a burrata), pštrosa Gillardeau al limone (ústřice Gillardeau s citronem)) a fritto Veneziano di calamari e mazzancolle (smažené kalamáry benátského typu a krevetky Jadranu).
Cantina Do Mori
Cantina Do Mori otevřela své dveře v roce 1462 u mostu Rialto, čímž se stala nejstarší bacaro v Benátkách. Nyní je to vyhlášené místo navštěvované místními obyvateli i turisty. Cantina Do Mori udržuje klasickou atmosféru s dlouhou dřevěnou tyčí, měděnými hrnci visícími ze stropu, stárnoucími fotografiemi a demižony vína za pultem. K dispozici je dlouhý seznam vín a mezi cicchety patří baccala (treska), masové kuličky, sardinky a malé sendviče zvané francobolli. Všimněte si, že stejně jako mnoho starších a tradičních bacari, i Cantina Do Mori stojí pouze v pokoji.
Canova v Baglioni Hotel Luna
Fotografie: Baglioni Hotel Luna, Venezia / Facebook
Baglioni Hotel Luna je luxusní hotel v centru Benátek a jeho restaurace Canova je jedním z nejkrásnějších míst, kde můžete vyzkoušet některé cicchetti. Atmosféra je elegance 18. století. Terasy se v teplejších měsících otevírají na výhled na kanál a královské zahrady. Jídelní lístek je kombinací tradičních jídel z regionu a mezinárodních oblíbených jídel.
Výkonný šéfkuchař Canova a rodný benátský Massimo Livan hrají tradiční výběry. "Kuchaři nyní berou starší, tradičnější recepty a objevují je novými technikami a revidovanými přípravami, aby odráželi zvýšenou zkušenost, " řekl. Například Canova podává sarde v saoru (marinované sardinky s piniovými oříšky a rozinkami) s přídavkem krevet.
All'Arco
All'Arco je u mostu Rialto a Cantina Do Mori. Je to další oblíbený mezi místními obyvateli a turisty na oběd, zejména mořské plody cicchetti pocházející z rybího trhu Rialto a dostupné víno. Možnosti zahrnují jídla jako langoustiny, kalamáry, játra podávaná na chlebu a klobásy sendviče. Je to stará školní bacaro (jen tak stojící místnost), která je přátelská a tradiční.
Club del Doge v paláci Gritti
Foto: The Gritti Palace, luxusní kolekce Hotel, Benátky / Facebook
Club del Doge v Gritti Palace, luxusní hotel na Grand Canal, se zaměřuje na všechny věci benátské kuchyně. Klasické hity v regionu jsou zde kombinací místních surovin, tradic a modernizovaných receptů. Od dubna do října můžete sedět venku na terase u Canal Grande. Výkonný šéfkuchař Daniele Turco vytvořil nabídku neustále se měnících ciket jako sladké krevety na artyčoky citronem marinované, ryby vařené v bobkových listech s pomeranči a polenta přelité smaženým krabím měkkým skořápkou.
Cantinone già Schiavi
Cantinone già Schiavi je bacoro v oblasti Dorsoduro, které patří mezi oblíbené Massimo Livan. Police na stěnách vyplní široký výběr vín, které lze zakoupit, a za skleněnými pulty sedí celá řada cicchetti. Je to populární a jsou chvíle, kdy budete místní a turisté jíst a objednávat. Livanova objednávková rada: smetanová baccala, laguna škeble a malá laguna krevety zvané schie si užili s chlazenou sklenicí Prosecco di Valdobbiadene nebo Aperol Spritz.
