Jídlo + pití
V Bogotě jsem bydlel téměř čtyři roky. Je to rušné, rychle se rozvíjející město s chladným počasím díky své nadmořské výšce 2 600 metrů. Obě tyto věci měly vliv na Bogotovu kuchyni. V restauracích se podává výběr polévek a teplých nápojů. Na každém bloku prodávají teplá chutná občerstvení pouliční prodejci. Zde je komplexní (ale v žádném případě vyčerpávající) seznam věcí, které můžete vyzkoušet, když jste ve městě.
1. Aromática
Foto: Pat Ossa
Aromática je ovocný bylinný čaj a vynikající obrana proti Bogotovým studeným kouzlům. Nejlepší aromáticas se podává na místních místech v okolí Candelaria, ve kterých prodejci vaří chutnou směs čerstvého ovoce, bylin a cukrové třtiny.
2. Horká čokoláda a la colombiana (se sýrem)
Kolumbie má jedinečný způsob přípravy horké čokolády. Velká čokoláda je rozdělena na různé kousky. Ulomíte pár kousků, přidáte je do velkého kovového džbánu s trochou mléka a zahřejete na nízký plamen. Jakmile se čokoláda roztopí, otočíte dřevěnou bruskou tam a zpět do džbánu, aby se horká čokoláda rozdrtila před podáváním. V Bogotě je zvykem pít horkou čokoládu s kouskem měkkého sýra (queso campesino), který jste do čokolády namočili.
3. Chicha
Chicha je tradiční domácí nápoj - známý také jako „domácí pivo“- vyrobený z kvašené kukuřice a medu. Chutná jako velmi sladké pivo a je celkem silné, obvykle se podává ve sklenici. Vyzkoušejte to, ale může to trvat několik ran (nebo možná celou láhev), než na to dostanete chuť.
4. Arepa
Fotografie: William Neuheisel
Arepa je do Kolumbie, co je tortilla do Mexika. Různé regiony v Kolumbii mají své vlastní způsoby přípravy arepas. Základní area je vyrobena z různých kombinací kukuřičné a pšeničné mouky, cukru, sýrů a másla s preferovanou polevou. Moje nejoblíbenější je boypa arepa, plněná sýrem, který pochází z kolumbijské oblasti Boyacá, ale je také oblíbený v Bogotě. Zkuste to jíst s grilovaným hovězím masem v kterékoli asadero restauraci.
5. Ajiaco
Fotografie: Reg Natarajan
Bogota podpisová mísa je chutná polévka plná komplexních sacharidů, tuku a bílkovin. Pokud se v Bogotě cítíte skvěle, je lék na Ajiaco. Je součástí většiny obědových menu. Tato polévka je vyrobena z brambor, kuřecího masa, kukuřice, bylin guasky, rýže a avokáda a někteří lidé rádi přidávají smetanu a kapary. Každý má svůj preferovaný způsob stravování ajiaco a první časoměřiči budou muset zjistit, co pro ně nejlépe funguje. Jen to hodím dohromady a začnu jíst.
6. Caldo
Tato horká polévka, která se skládá z hovězího masa, brambor a koriandru, vás zahřeje. Caldo de costilla (podávané s hovězími žebry) nebo caldo de carne (podávané s plátkem hovězího masa) jsou typickými snídaňovými pokrmy v Bogotě. Zjistil jsem, že je trochu divné, když jsem měl polévky na snídani, ale brzy jsem se stal fanouškem. Je to také skvělá léčba kocovinou.
7. Changua
Changua se vyrábí zahříváním mléka s jarní cibulkou, sázeným vejcem a zvláštním typem chleba zvaného pan calado. Základní ingrediencí je sypání koriandru, které dává misce výraznou chuť.
8. Empanada
Fotografie: Nicholas Lundgaard
Empanadas jsou populární po celé Latinské Americe, ale každá země má svůj vlastní způsob jejich přípravy. V Kolumbii jsou tyto pečivo obvykle smažené a plněné rýží, vejcem, masem a mnoha dalšími druhy lahodných náplní. Jeden z nejchutnějších občerstvení, které jíte v Bogotě.
9. Hormigas culonas
Tuto „pochoutku“z oblasti Santander lze doslova přeložit jako „mravenci s velkými osly“. Najdete lidi, kteří prodávají tyto obří mravence v malých balíčcích v Candelaria. Jednou jsem to zkusil. Křupavý na vnější straně a s hladkou slanou texturou uvnitř, byl by to vynikající zdroj bílkovin, pokud by v Bogotě existoval hladomor. Výrazně hmyzí dochuť mě však přesvědčila, abych tuto zkušenost nikdy neopakoval, ledaže bych byl na pokraji hladovění.
10. Mangoviche
Toto je populární sladký nournový okus. Proužky kyselého manga podobné špagetám se podávají v květináči a vyberete si zálivky: sůl, pepř, citronovou šťávu, ananasovou omáčku, kondenzované mléko, med a cukrové sypání.
11. Papa rellena
Vyzkoušejte tuto pochoutku pouličního jídla jako svačinu mezi jídly. Jedná se o vařený brambor naplněný vařeným vejcem a smažený v těstíčku. Přidejte pár kapek ají (pikantní omáčka z chilli, rajčat, cibule a koriandru) a užijte si to.
12. Pollo sudado
Toto je kuře vařené ve vroucí vodě s bramborami, cibulí, rajčaty a paprikou (přinejmenším tak to vaří moje tchýně). V Kolumbii je zvykem zabalit každé jídlo několika sacharidy, takže se nemusíte divit, když se podává také s velkorysou pomocí rýže.
13. Oblea s arequipe
Fotografie: Nicholas Lundgaard
Jako někdo se sladkým zubem je to jeden z mých oblíbených občerstvení na ulici. Velká kulatá oplatka je pokryta vašimi preferovanými polevami, mezi které patří arequipe (karamelová pomazánka), želé, čokoládové kapky a cukrové sypání; pak přikryté další oplatkou, aby se vytvořil nejsladší oplatkový sendvič, jaký jsem kdy jedl.
14. Tamal
Fotografie: William Neuheisel
Kuřecí, rýže a kukuřičná mouka se vaří v banánových listech, které dávají misce výraznou chuť. Tamales se prodávají v mnoha restauracích v centru města i v některých supermarketech.
15. Všechno ovoce, o kterém jsi nikdy neslyšel
Kolumbijský Amazon leží 1 000 km jižně od Bogoty, což vysvětluje hojnost dostupných tropických plodů, z nichž mnohé jsem nikdy předtím neslyšel, než jsem se přestěhoval do Kolumbie. Všechny tyto plody najdete na Bogotových trzích a v obchodech s potravinami a šťávy budou k dispozici v jakékoli restauraci, kavárně nebo potravinářském vozíku, do kterého jdete.
