Cestovat
Austin Yoder rozebírá vše, co potřebujete vědět.
CESTOVAL jsem VŠECHNY OVLÁDÁNÍ TAIWANU, abych se dozvěděl o jeho čajích, setkal se s místními pěstiteli čaje a spřátelil se s řemeslníky v rámci svého výzkumu, který zahájil čajovnu Tearroir. V průběhu toho jsem narazil na některé vážně drsné a exotické čaje. Čaje, o kterých jste nikdy předtím neslyšeli, jako například dvacetiletý kyselý čaj z grapefruitové kůry a čaj z hovadiny, nejdražší čaj na světě.
Dnes rozepisuji nejběžnější druhy čaje, které najdete na Tchaj-wanu, odkud pocházejí, a díky čemuž jsou jedinečné ve srovnání s čaji kdekoli jinde na světě.
Tchaj-wan zelená
Čaje Sanxia rostou tak rychle, že je lze sklízet jednou za sedm dní a často mají svěží, jasně tříslovinový chuťový profil.
Zelený čaj je druh čaje, který nebyl fermentován. To znamená, že je vybráno přímo z keře, sušeno na slunci a zabaleno, aniž by prošlo procesem narušení nebo oxidace. Zelený čaj je v Japonsku nejoblíbenější a nejvíce konzumovaný. Nechápejte však, že japonský zelený čaj je jedinou hrou ve městě. Tchaj-wan vyvážel přes 21 000 kg zeleného čaje do Japonska pouze v červenci 2012. Je to vážný hráč na scéně.
Oxidace nebo fermentace je proces, kterým se chlorofyl v listě rozkládá a třísloviny taniny se přeměňují, čímž se čaj pije hladší a sladší.
Tchaj-wan má dva slavné druhy zeleného čaje: Green Snail Spring nebo Biluochun a Dragon Well nebo Longjing zelený čaj. Zelené čaje se nejčastěji pěstují v Sanxii, asi dvě hodiny jižně od města Tchaj-pej.
Jarní a zimní sklizně jsou považovány za vynikající pro zelené čaje, protože počasí není příliš horké, chladné nebo vlhké. Přestože Tchaj-wan vyrábí velké množství vynikajícího zeleného čaje, většina Tchajwanů dává přednost pití čaje Oolong, což je to, na čem je Taiwan skutečně slavný.
Oolong
Oolong čaj
Oolong je králem čaje. Šampaňské čaje. Čaj, který lidé nejvíce oceňují na Isla Formosa. Oolong je jakýkoli čaj, který byl fermentován mezi 10% a 90%. Oolong čaje jsou rozmanitější, pokud jde o styl, chuť a způsob výroby, než jakýkoli jiný čaj v okolí. Poté, co se čajové lístky vytrhnou, usuší se na slunci, uschnou a podrobí se procesu známému jako narušení, který jim pomůže rozpadat se nebo oxidovat.
Čaje oolong jsou často srolovány do kuliček ve tvaru perly, jako na obrázku výše.
Alishan, okres Chiayi, Tchaj-wan
Čaje Alishan Oolong z okresu Chiayi jsou na Tchaj-wanu nejslavnějším druhem výškových čajů nebo gao shan. Obvykle se vyrábějí kolem 1500 - 1600 metrů. Chutnají špenát, někdy se sladkostí mléčných bonbónů a mají silný trvalý povrch.
Pokud jste na Tchaj-wanu a zamíříte dolů do Alishanu, pozor! Říká se spousta bezohledných obchodníků ve smíchání jejich čajů s horším produktem z Vietnamu a pevniny.
Lishan se nachází na centrálním Tchaj-wanu kolem Taizhongu.
Čaje Lishan Oolong jsou považovány za „krok výše“Alishan Oolong. Lishan má pro výrobu mnoho různých mikroregionů, jako je Cui Feng a Fushoushan.
Čaje Lishan Oolong bývají při pití sladké, krémové, zimní a plní ústa jako balónek chuti. Protože čaje Lishan se pěstují v tak vysoké nadmořské výšce (1800 - 2700 m), sklízejí se pouze dvakrát ročně, na jaře a v zimě.
Alishan a Lishan jsou dva hlavní „lehce fermentované“čaje Oolong na Tchaj-wanu. Existuje řada slavných čajů z Tchaj-wanu Oolong, které byly také fermentovány více.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Tchaj-wan
Muzha Tieguanyin je čaj Oolong fermentovaný kolem 70%. Muzha se nachází 30 minut jízdy metrem od centra města Tchaj-pej, hned vedle hor Maokong. Tyto hory jsou domovem mnoha čajoven, přístupných přes gondolu ze stanice MRT v Taipei City Zoo.
Čaje Muzha Tieguanyin jsou obvykle silněji pečené než jejich protějšky z pevniny, jako je Anxi Tieguanyin z čínské fujiánské oblasti. Vzhledem k jejich těžkému kvašení a pražení mají všechny druhy zajímavých příchutí, jako je tabák shisha, jahoda a karamel.
„Orientální krása“nebo Dongfang Meiren
Dongfang Meiren je silně kvašený čaj slazený slinami malé zelené chobotnice, která vypadá jako malá poloprůhledná kobylka.
Nantou kraj
Tyto malé chyby přicházejí jednou ročně, aby jedli čajové lístky z tchajwanských čajových polí. Když chyby kousnou do listu, brání růstu pupenů a listy jsou bělavě hnědé. Enzymy ze zelených listových slin interagují s čajovou rostlinou a vytvářejí v čaji přirozenou medovou příchuť.
Čaj Oriental Beauty se vyrábí v řadě regionů na Tchaj-wanu, včetně Xinzhu a Nantou. Jakmile je kvalitní čaj Dongfang Meiren vyprodán na rok, promiňte, musíte počkat, až se příští sezóna převrátí, abyste si na něj mohli dát ruce.
Sun Moon Lake black
Tam, kde zelené čaje vůbec nefermentují a Oolong čaje jsou fermentovány 10% -90%, černé čaje jsou plně 100% fermentované. Z tohoto důvodu mají listy sklon vypadat velmi tmavě. Tchajwanské černé čaje někdy budou mít také světle červené nebo mocha hnědé tóny.
Černý čaj se široce vyrábí v řadě různých regionů na Tchaj-wanu, z nichž nejslavnější je Sun Moon Lake. Kultivar Assam je v regionu nejběžnější, ačkoli se zde pěstuje více druhů černého čaje.
Sun Moon Lake, Taiwan nebo 日月潭
Černé čaje z Sun Moon Lake mají přirozeně se vyskytující příchutě skořice i máty, což může být příjemně překvapivé, pokud jste zvyklí na obyčejné černé čaje typu anglické snídaně. Je to způsobeno tím, že půdní složení kolem většiny jezera je volné a skalnaté, což umožňuje kořenům čajových rostlin růst hluboko do země a nasákat spoustu živin, přičemž každý list je balen se spoustou koncentrované chuti.
Sun Moon Lake je velmi oblíbenou destinací u turistů, zejména z pevniny. Pokud míříte dolů k jezeru Sun Moon a chcete tam vidět čaje, přeskočte hlavní ulici a vydejte se místo toho na pobočku Yuchi na tchajwanské pobočce pro čaj a výzkum. Získáte nádherný výhled na hektary a hektary polí černého čaje a budete v přítomnosti některých z nejinovativnějších vědců a vývojářů akademického čaje v zemi.
Pole černého čaje (hong cha) na pobočce Yuchi z tchajwanské čajové výzkumné a rozšiřovací stanice v Sun Moon Lake, Taiwan
Super „čajová turistika“spočívá v tom, že má tendenci se překrývat s docela neuvěřitelným terénem. Řemeslný výrobce čaje, s nímž pravidelně interaguji, to dal nejlépe: „Všude, kam chodíte vidět čaj, je krásný, takže život v čajovém byznysu je nutně krásný.“
Pokud se chcete dozvědět více o čaji na Tchaj-wanu, dokumentuji moje čajové dobrodružství v Tearroiru, kde jste vítáni, abyste se ke mně přidali na cestu!
