Základní Průvodce Tofu V Japonsku Pro Vegetariány, Potraviny A Cestovatele - Síť Matador

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-22 13:32

Cestovat

Hlavní fotografie: yomi955 Foto: avlxyz

Ti, kteří zesměšňovali tofu jako pouhé hippie jídlo, mohou při návštěvě Japonska změnit názor.

Z dlouhé existující tradice Shojin ryori, nebo vegetariánského mnichova vaření, přichází řada sójových produktů, které vás udržují zdravé a dobře nakrmené. Pro cestovatele s nízkým rozpočtem jsou sójové produkty obecně levné, s vysokým obsahem bílkovin a bez cholesterolu, díky čemuž máte na pamětihodnost a vitalitu.

Tofu: Primer

Tofu se vyrábí vařením čerstvě vymačkaného sójového mléka a přidáním koagulantu, který transformuje mléčnou tekutinu na bloky. Má se za to, že tofu, stejně jako víno, se liší v chuti v závislosti na tom, kde se vyrábí v Japonsku - je známo, že Kjóto má to nejlepší, protože jejich voda je považována za nejchutnější. Pokuste se získat tofu ze sousedství tofu shopu, pokud je to možné, protože dobroty jsou vyráběny čerstvě v areálu a odměňují vás chutěmi, které se obtížně replikují ze supermarketu.

Sukui dofu: Sukui znamená kopat a tento ultra měkký hedvábný tofu je tak jemný, že vyžaduje lžíci k jídlu. Její krása spočívá v její jednoduchosti - vše, co opravdu potřebuje, je kousek sójové omáčky a čerstvě nastrouhaného zázvoru.

Fotografie: mia3mom

Kinugoshi dofu: mírně pevnější tofu ve srovnání se sukui dofu, toto je ten, který jste možná viděli v malých kostkách, plovoucí ve vaší miso polévce miso. Momen dofu je pevnější odrůda, která drží pohromadě lépe pro smažení.

Ochucené tofu: Pokud stále zjistíte, že nejsilnější ze všech tofu je nešťastně nevýrazné a nudné, zkuste tofu vajec, žluté tofu, které chutná jako slaný flan. Shiso nebo japonská bazalka a yuzu (japonské vápno) jsou moje oblíbené, ale goma nebo sezamové tofu jsou stejně chutné.

Smažené tofu

Foto: avlxyz

Když se tofu smaží, jeho struktura se stane žvýkací a vypadá a chutná úplně odlišně od své původní podoby.

Ganmodoki: Tyto smažené tofu a zeleninové kuličky jsou nejchutnější, když jsou okusované potrubí horké, z papírového pytle potřísněného olejem. Běžně se to těší v dušených a dusených pokrmech, jako je oden nebo nimono.

Aburaage: Možná jste je viděli u sushi vytáhnout pult ve formě inari sushi nebo smažené tofu sáčky plněné rýží. Poranění se provádí hlubokými smaženými plátky tofu, dokud kůže nezačne puchýřkovat a žvýkat, a jeho barva je zlatá jako kabát lišky - nebuďte vystrašení, pokud v nabídce nudlí uvidíte kitsune udon, protože se týká poranění., a ne fuzzy tvor.

Jedlé vedlejší produkty Tofu

Během procesu výroby tofu nedochází k plýtvání a s vedlejšími produkty tofu, jako jsou okara a yuba, se také zachází důstojně, na rozdíl od toho, že končí hromady kompostu.

Fotografie: eiko_eiko

Yuba: To je kůže, která tvoří na vrcholu vroucí sójové mléko, které je sklizeno a svinuto do listů. V Kjótu jsou jubová jídla velmi oblíbená, často se jedí v jasných polévkách nebo dušených pokrmech a existují restaurace, které se specializují na yubskou kuchyni. Neztrácejte čas rekonstitucí suchých látek, protože čerstvá odrůda je měkčí a méně gumovitá.

Okara: Obsah vlákniny Okary má tendenci být poměrně vysoký, takže ji konzumujte střídmě, zejména před romantickým večerem. Když byly z práškových, vařených sójových bobů vysát všechny stopy sójového mléka, máte okaru - samo o sobě je to nevýrazné, drobivé a suché, vyžadující velkou chuť, ale tento skromný vedlejší produkt je chutný, když dušené na vývar sojové omáčky se zeleninou jako příloha.

Pro ty, kteří mají sladký zub, natáhněte japonské obchody se zdravou výživou pro jejich hříšné sušenky a dorty z másla.

Koagulant

Chlorid hořečnatý, tato sloučenina používaná k odmrazování dálnic v zimě, je také kouzelnou složkou, která mění vařící sojové mléko na bloky pevného tofu.

Nigari: Pokud uvažujete o Botoxu, lipo nebo Rogaine, zkuste některého Nigari - Japonci věří, že tento extrémně hořký elixír má spoustu minerálů, aby vás udržel svelte a mladý. Komerční nigari nápoje jsou vyrobeny chutné přidáním ovocné šťávy. Chcete-li zažít lázeňský zážitek z nigari, nasaďte si některé doplňky z nigari a zabijte se kosmetickými výrobky pro nigari, když ležíte ve stínu kvetoucího stromu Sakura.

Mléko tofu

Fotografie: jetalone

Tounyu nebo soymilk: Pokud jste byli traumatizováni funky po chuti západního sójového mléka, vyzkoušejte japonské odrůdy prodávané v malých kartónových krabicích v jakémkoli supermarketu. Značka Kibun už nějakou dobu existuje, s příchutí, jako je sezamová, sladová káva, matcha, banán a čokoláda.

Rozhodně stojí za vyzkoušení jejich sladká kaštanová nebo marronová chuť, která napodobuje chuť francouzského pečiva Mont Blanc. Pro sladkou pochoutku na závěr svého sójového dobrodružství si dopřejte nějaký tounyu flan, který získal mnoho mých neochotných členů rodiny.