Jídlo + pití
Párek v rohlíku je nejvíce Američanem potravin. Inspirován uzeninami německých přistěhovalců, zdokonalenými podnikatelskými nováčky na amerických pobřežích a milovanými po více než století každou sociální třídou, představuje hotdog hot dogna způsobem, který žádné jiné jídlo nemůže. Přestože párky v rohlíku sjednocují každý grilování od pobřeží k pobřeží, také se dělí, protože skromný hot dog patří mezi nejvíce regionální pokrmy v zemi.
Jím svůj spravedlivý podíl párků v rohlíku a hodně cestuji. Já jsem však nejedl všechny druhy regionálních hot dogů. Tam jsou desítky různých stylů hot dogů a bylo by potřeba někoho s mnohem větší výdrží než já, abych je všechny vyhledal a ucpal jejich tepny jménem žurnalistiky hot dog. Moje tepny jsou jen z poloviny ucpané. Náš rozpočet nám také neumožňuje jít na Havaj a vyzkoušet psa Puka, jak to zní, velkolepě.
Jedná se o 10 standout hot dogů po celém USA - k lepšímu nebo horšímu -, které jsem schopen zvážit, v pořadí od technicky jedlých až po úžasné opilé jídlo až po „Mohl bych to sníst pro každé jídlo“.
10. Červený kanic od Maine
Musíte se jen podívat na maine red snapper jednou a rozhodnout se, zda budete typem člověka, který se kope, nebo osobou, která se otočí a běží. Název se týká jak barvy, tak textury. Je to červené, protože je plné potravinářského zbarvení, a je to snapper kvůli prasknutí pouzdra, které dostanete, když se kousnete do jednoho. Cartoon devil red je jediný způsob, jak popsat šokující barvu těchto psů, které jsou z nějakého důvodu milováni místními obyvateli, ale často děsí netušící turisty, kteří nevinně objednali hot dog pro své vybíravé dítě z dětského menu.
Maine red snappers jsou většinou vyráběny WA Bean & Sons, který používá směs vepřového a hovězího masa plněné v přírodním jehněčím plášti a obarvené červeně. Nikdo opravdu neví, proč ta barva - to je přesně taková, jaká byla a byla po generace. Vzhůru nohama? Nevypadá tak nepřirozeně, jak to vypadá, a tlusté štíhlé pouzdro by mohlo být pro některé texturálně přitažlivé (nebo pro mnohé velmi odvážné). To je také podáváno na másle a opékané top-split New England roll (stejný použitý pro státní slavnější humří rolích), což je pravděpodobně jedna z nejlepších hot dog lodě tam. Ale abyste zjistili všechny ty skoky, musíte projít počáteční myšlenkou, že budete jíst něco, co nepřirozeně vypadá, ai když to uděláte, jíme očima a je těžké se třást.
Kde to vyzkoušet: Objednávka od WA Bean & Sons.
9. Míchaný pes z Columbusu v Georgii
Foto: Dinglewood Pharmacy / Facebook
Moje první stáž v žurnalistice byla v krásném časopisu Columbus a Valley v americkém Columbusu. Zatímco jsem tam, vyzkoušel jsem míchaný pes, styl, který volně zapadá do kategorie hot dog (více o tom později). Milovala jsem svou stáž a milovala jsem lidi z Columbusu, ale nic mi nedovolí milovat míchaného psa.
Tento styl se do značné míry vyskytuje pouze v Columbusu v Georgii, takže bonusové body za skutečnou regionalitu. Ale je tu problém: Míchaný pes porazí celý bod hot dog, protože je téměř nemožné jíst bez lžíce.
Míchaný pes se vyrábí s hot dogem (někdy nakrájeným na kousky), chilli a sušenkami ústřice. Mezi další možné polevy patří cibule, koření, zelný salát a sýr. Ať jsou polevy jakékoli, je celá nepořádek uložena na opečenou housku na misce, kde chilli-psí kal zakrývá chléb jako robustní biblická povodeň.
Dinglewood Pharmacy prodává stovky těchto věcí týdně. Lidé tam milují. Tolik, že byl v roce 2016 uveden na gruzínskou turistickou tabuli „100 plates locals love“. Přestože má několik vybraných kouzel, je to spíš chilli s weenie.
Kde to vyzkoušet: Dinglewood Pharmacy, 2991, 1939 Wynnton Rd, Columbus, GA 31906
8. Seattle pes
Je tu velká šance, že jste nikdy neslyšeli o psovi ze Seattlu, pokud jste nebyli ve městě jmenovce nebo ve vybraných částech severozápadního Pacifiku. Přesto, co pes Seattle postrádá všudypřítomnost a uznání jména, nahradí ho jedna velmi nezapomenutelná složka: smetanový sýr.
Ano, pes Seattle je hot dog se smetanovým sýrem. Pokud si myslíte, že to zní jako něco, co vytvořil někdo, kdo se nedokázal rozhodnout mezi bagel a hot dog, máte pravdu. Hanna Raskin psala orální historii psa Seattle pro Seattle Weekly a vystopovala ho zpět k muži jménem Hadley Longe, který v roce 1988 zahájil bagel na Pioneer Square. Vyráběl vegetariánské bagely, ale každý pořád žádal párky v rohlíku. Vzal si tedy bialy hole (protáhlý, ručně válcovaný, houskový chléb), rozmazaný smetanový sýr a hodil do něj hot dog.
"Nechtěl jsem být fešák, " řekl Longe Raskinovi. "Chtěl jsem být bagel." Takže i když jsem prodal stovky bagel psů, vždy jsem čekal na člověka, který by ještě chtěl vegetariánskou bagetu. “
I já si přeji, aby lidé jen chtěli zeleninový bagel. Longeho stvoření vzlétlo v Seattlu. Dnes najdete psy Seattle vyrobené s upečeným klobáskem nebo klobásou, které jsou grilované a rozdělené na polovinu, a umístěné na opečenou buchtu (bialys jsou dávno pryč) se smetanovým sýrem a výběrem z cibule, jalapeňos, pico de gallo, grilování omáčka, cokoli.
Kde to vyzkoušet: Monster Dogs food cart
7. Papájský pes z New Yorku
Foto: Papaya King / Facebook
V New Yorku se narodily americké horké psí sny. Také tam, kde přišli zemřít, v závislosti na tom, koho se zeptáte. V tomto žebříčku se budu odkazovat na newyorské psy, které tu lidé skutečně jedí, a ne na špinavé vodní psy, které se v útrobách pouličního vozu objevily vznášející se jako mrtvé ryby. Ideálním newyorským hot dogem je papájský pes, který je zahřátý na roštu, vymačkaný mezi základní rolkou, která je mírně příliš malá, a přikrývaný žlutou hořčicí, zelím a červenou cibulkovou omáčkou. Je to jednoduché, vyvážení kyselé a slané a jedno z nejlevnějších jídel ve městě. Dva z nich, kteří odejdou z Papaya King (nebo podobného papájského psa nebo Grey's Papaya) ve 4:00 dopoledne, odvrátí jakékoli opilství lépe než kousek pizzy 99 centů. Je to nádhera ve své jednoduchosti a je osobně vázána na mnoho vzpomínek, ale postrádá inovaci, aby se umístila na tomto seznamu výše.
Kde to vyzkoušet: Papaya Dog, Papaya King nebo Gray's Papaya.
6. Coney Island pes z Detroitu
Z mnoha stylů hot dogů v USA inspirovaných Brooklynskými ranními přistěhovalci je nejznámější pes na ostrově Conro Island v Detroitu. Je to párek v rohlíku na dušené housce, který se pěnil v bezchybné, masité chili a přelitý nakrájenou bílou cibulkou a hořčicí. Je to podobné míchanému psovi, ale méně polévkové, a rozhodně má housku, takže je (poněkud) snazší jíst rukama.
Pes Coney Island je kategorie sama o sobě. Je to původ stylů, jako je horký weiner Rhode Island (známý také jako Original New York System po restauraci, která byla popularizována) a Appalachian pes (více o tom níže). Také to nemá nic společného s tím, co najdete na Coney Island v New Yorku.
Kniha Coney Detroit od Joe Grimm a Katherine Yung sleduje kočku Coney po řecké červené omáčce, kterou přinesli přistěhovalci na počátku 20. století. Řekové by cestovali do USA a procházeli přes Coney Island v New Yorku, na pláži, na které se každoročně 4. července každý rok horlivě slaví párky v rohlíku. Když opustili město, vzali si s sebou koncept hot dogů. V Detroitu Coney Islands znamenaly všechny řecké večeře, které slouží psům na ostrovech Coney Island, ale také saláty, hamburgery a další jízdné.
Je to nádherná historie plná věcí, díky nimž je Amerika velkolepá: imigrace, rozdmýchávání potravinových stylů a regionální hrdost na to, že dělají věci jinak. Ale mletá hovězí masová omáčka je nadměrná. Je to jako nedbalý Joe, ale na podlouhlém buchtu, kde je vhozen hodný pes. Celá ta věc, nevyvážená masa masa a sacharidů, byla odhodlána sedět jako skála v žaludku. Pokračujte a ponořte se přímo dovnitř, pokud neplánujete jíst po zbytek dne.
Kde to vyzkoušet: American Coney Island, 114 W Lafayette Blvd, Detroit, MI 48226
5. Appalačský pes
Foto: Hillbilly Hot Dogs / Facebook
Stejně jako pes na Coney Island, i Appalačský pes (známý také jako hot dog ze Západní Virginie) je hot dog na dušené buchtě s chilli chili, sekanou cibulkou a hořčicí. Je tu jeden hlavní rozdíl: zelný salát. Je to populární v Západní Virginii a na jihu Appalachian a je lepší než severní iterace psa Coney Island.
Ano, je to pořád masová bomba. Smetanový zelný salát však dodá určitou rovnováhu, a to jak textury, tak i chuti. Kontrasty dělají jídlo zajímavým a mírně sladký zelný salát z zelí je právě tím kontrastem, který je nutný k tomu, aby se párek z masa na maso chutně hodil. Předpokládá se, že vznikl při jízdě u silnice poblíž Charlestonu v Západní Virginii, koncem dvacátých let, podle Mountain Xpress. Párky v rohlíku a zelí byly jedny z nejběžněji dostupných a cenově dostupných potravin v té době, takže obě byly kombinovány. Odtud se šířil na jih do dalších států, kterých se dotkly Appalachianské hory.
Kde to vyzkoušet: Hillbilly Hot Dogs, 6951 Ohio River Rd, Lesage, WV 25537
4. Polský chlapec z Clevelandu
Foto: Seti's Polish Boys / Facebook
Ze všech dobrých lodí ve vesmíru hot dogů je polský chlapec jedním z nejlepších. Jeho vrchol je grilovaná kielbasa (polská klobása vyrobená z hovězího, vepřového nebo obojího). Kielbasa sedí na robustní rolce a je zakončena zelným salátem, hranolkami a zdravou omáčkou z grilu a horkou omáčkou. Má rovnováhu appalachijského psa bez přílišného sklonu a třesk papájského psa se zvláštním kopem. A zatímco averze carb by mohla narazit jak na housku, tak na hranolky vše v jednom, tito lidé by se na prvním místě neměli obtěžovat s hot dogy. Hranolky jsou téměř vždy lepší, když se přidávají do hlavního jídla místo toho, aby se podávaly na boku (i když nic nepřekonává hranolky přidávané do hlavního jídla a sloužících na straně).
Polský chlapec je věc Clevelandu. Stejně jako byste nenavštívili Portland, Maine, aniž byste získali humra, nenavštěvujte Cleveland bez získání polského chlapce.
Kde to získat: Seti's Polish Boys food truck, W. 42. Lorain Ave. Cleveland, Ohio
3. Tijuana pes
Nejpopulárnější v Los Angeles, ale také nalezený v menším počtu ve městech, jako je San Francisco a San Diego, je pes Tijuana dalším stylem hot dogů, který má malý geografický vztah k jeho názvu. Ale koho to zajímá. Je to naprosto chutné.
Také známý jako „nebezpečný pes“, psi Tijuana jsou párky v rohlíku zabalené ve slanině a smažené nebo smažené. Maso zabalené do masa je umístěno v levné housce pro hot dogy a je doplněno grilovanými jalapeňos, pico de gallo, crema, avokádem, koriandrem, ředkvičkami a sýrem cotija. Chutnají nejlépe, když jsou zakoupeny od pouličního prodejce, který může nebo nemusí mít licenci na prodej potravin.
Tijuana má své kořeny v Hermosillo, městě v severním mexickém státě Sonora. Psi byli zasaženi kolem Universidad de Sonora, protože pokud někdo zná skutečnou lásku nalezenou v kousnutí hluboce smaženého pouličního jídla, jsou to vysokoškoláci. Koncept se dostal na sever do Arizony a Kalifornie, kde se proměnilo v něco nového, protože jídlo má tendenci dělat. V posledním případě může konkurovat taco v ulicích v lahodnosti, ne-li v rozpoznávání jmen. Polevy nějak dělají to, co je v podstatě smažené masové tyčinky, svěží. Kousnutí jalapeño je doplněno drobivým sýrem cotija. Plátky ředkvičky jsou osvěžující čisticí prostředky pro patra. Je to jednoduše čistá radost.
Kde to vyzkoušet: nejlépe od prodejce ulice mimo bar
2. Sonorský pes z Arizony
V Arizoně, druhém státě, kde Hermosillolovy párky v rohlíku zabalené slaninou našli domov, je známý jako pes Sonoran a je populární ve městech jako Phoenix a Tucson. Tam, kde byla kalifornská verze lehká a svěží, vstoupila Arizona dovnitř. Slaninový pes je zakončen hromádkou fazolí, salsou, guacamole, jalapeños a sýrem. Chcete-li to všechno udržet pohromadě, je to vloženo do bolillo, což je něco jako tvrdohlavý francouzský chléb, který se nejčastěji používá pro tortas.
Sonorský pes hraní se psem Tijuana z několika důvodů. Za prvé, je zakončena přísadami jídla, aniž by byla zabalena. Za druhé, bolillo je prostě lepší nádobou na salsu, sýr a mastného psa. Na této úrovni uspokojí jen málo jídel.
Kde to vyzkoušet: El Guero Canelo, více míst v Tucsonu a Phoenixu
1. Chicago pes z Chicaga
Mezi houskou není lepší forma masa než chicagský pes. Vyrábí se z hovězího masa, přírodního psa s plátky sypané paprikami, hořčicí, kořením, cibulí, rajčaty, celerovou solí a celou okurkou. To vše je vytlačeno do máku. Každé sousto je harmonií chutí a textur, které se navzájem odehrávají způsobem nebeským i hříšně shovívavým.
Kombo bylo vařeno v tavicím hrnci v Chicagu ve dvacátých letech a během chudých let deprese bylo posíleno zeleninou (nebo „taženou zahradou“). Dnes jsou stánky s hot dogy sloužící tradičním chicagským psům základem ve městě a jeho okolních předměstích.
Abyste pochopili, proč je to tak dobré, musíte začít s okurkou. Oštěp běží paralelně se psem v housce jako dva neoddělitelní nejlepší přátelé, přidávají další kousnutí do každého kousnutí. Krátké papriky přidávají další ocetový třesk a nádech tepla, zatímco rajčata a cibule ho udržují svěží. Měkký mák buchta má zásadní význam. Nepřidává mnoho chutí, ale je těžké ho nazvat chicagským psem, aniž by se ty malé skvrny uvízly v zubech.
I když je pro mě těžké překonat některé z chicagských dalších potravinových stylů (co je s pizzou?), Windy City je nepochybně domovem nejlepšího stylu hot dogů v USA.
Kde to vyzkoušet: Byron's, 1701 W. Lawrence Avenue Chicago, IL 60640
