Restaurace
Stravování z farmy na stůl již není výklenkem. Restaurace po celém světě získávají místní produkci, minimalizují odpad a snižují spotřebu energie. Součástí snahy o udržitelnost je příchuť - čerstvé, místní jídlo jednoduše chutná lépe než stejné jídlo z balíčku - a součástí nedávného obnovení udržitelných postupů v restauracích je to, co lidé chtějí.
I když existují místa, kde byla vždy přítomna místní a udržitelná strava, tato nová plodina restaurací šetrných k životnímu prostředí posouvá koncept na další úroveň. Níže naleznete místa, která si cení udržitelnosti, aniž by byla ohrožena chuť a zkušenosti.
1. Azurmendi v Larrabetzu, Španělsko
Foto: Azurmendi / Facebook
Azurmendi má tři hvězdičky Michelin a dvakrát získal cenu Sustainable Restaurant Award z 50 nejlepších restaurací na světě. Budova atria na kopci, obklopená lesnictvím ve španělské Baskicku, využívá solární panely a geotermální energetický systém, aby udržovala restauraci v zimě chladnou a v létě chladnou. Nic z toho není skryté nebo utajené. Hosté si mohou prohlédnout okolní skleníky a střešní zeleninové zahrady. K dispozici jsou dvě nabídky. „Sezónní zážitek pro pět smyslů“- obě nabídky servírují lanýžovaná vejce a zeleninová jídla jako suchý chřest. V nabídce jsou také jídla z masa a mořských plodů, včetně pokrmů, jako jsou krevety s zeleninovou šťávou a zmrazené „staré“rajče.
Adresa: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Španělsko
2. Relae v Københavnu v Dánsku
Foto: Relæ / Facebook
Je snadné pochopit, proč Relae získala srdce a chválu recenzentů průvodce Michelin Guide. Restaurace upřednostňuje udržitelnost ve všech aspektech - od návrhu restaurace po menu - a podává zprávu o svém úsilí ve zprávě o udržitelnosti. Interiér je čistý a minimální v typickém skandinávském stylu. Stoly jsou bez odpadu a jsou vyrobeny z celého místního dubu a židle jsou recyklovány. Design je pouze jedním prvkem, protože 90 až 100 procent potravin je certifikováno jako ekologické v každém okamžiku a čase a veškerá produkce pochází z převážně biodynamických farem, které nepoužívají pesticidy ani chemikálie. I přefiltrovaná pitná voda (podává se ve starých lahvích vína) se znovu používá, když se shromažďuje a používá k čištění restaurace. Nabídky slouží tomu, co je sezónně dostupné, ale pokud vidíte artyčokovou pěnu z Jeruzaléma s mučenkou, objednejte si ji.
Adresa: Jægersborggade 41, 2200 København, Dánsko
3. Kapitánská Galley ve Scrabsteru ve Skotsku
Foto: Captain's Galley Seafood Restaurant / Facebook
Captain's Galley je restaurace z mořských plodů obklopená přístavem Scrabster ve Skotsku. Je to člen Královské akademie kulinářských umění, jehož je princ Charles patronem. Restaurace má systém pěti pilířů, který respektuje jídlo: udržitelnost, sezónnost, sledovatelnost, jednoduchost a integrita. Majitelé Mary a Jim Cowie používají pouze místní produkci a zdroj veškerých mořských plodů v okruhu 15 mil od restaurace. Krátké menu se neustále mění v závislosti na tom, co je k dispozici, ale oblíbeným je rizoto z uzeného lososa, krabů a stárnoucí karnaroli rýže. Pokud vám všechny tyto mořské plody způsobí bolest sladkých zubů, získejte zákusek crème brulee nebo citronový koláč s mrholením.
Adresa: The Harbor, Scrabster KW14 7UJ
4. září v Paříži ve Francii
Francie je známá pro své udržitelné potraviny a země pravidelně předává seznamy nejudržitelnějších potravinových systémů. Dokonce i velká města, jako je Paříž, mají místně zaměřené restaurace. Ze všech udržitelných míst ve Francii vyniká září. Nabídka je založena na 80 procentech rostlin a 99 procent pochází z Francie. Hovězí maso je příliš škodlivé pro prostředí restaurace, ale najdete další maso, vše, co je nakoupeno celé, a všechny části zvířete jsou použity. Kromě toho restaurace spolupracuje s farmáři a dalšími restauracemi na záchraně 1 400 odrůd semen pro Conservatoire du Gout.
Adresa: 80 Rue de Charonne, 75011 Paříž, Francie
5. Narisawa v Tokiu v Japonsku
Foto: NARISAWA / Facebook
Yoshihiro Narisawa je stejnojmenná tokiová restaurace Narisawa, která byla otevřena v roce 2003 a má uvolněný zážitek, který je v rozporu s péčí vloženou do všech detailů. Narisawa používá termín „inovativní satoyama“, když mluví o své restauraci. Sato je místo, kde lidé žijí, a yama znamená hora. Celkově vzato, satoyama je o kousku Země, kde spolu žijí lidé a příroda. Narisawa zdůrazňuje tento vztah se Zemí. Sezónní menu se vždy mění tak, aby odráželo to, co je k dispozici, ale jídlo, které je v nabídce od roku 2010, je Chléb z lesa, který se vyrábí pomocí sakury, fermentovaného sójového mléka a kořenových lupínků lopuchu. Máslo podávané s chlebem má tvar kamene pokrytého mechem.
Adresa: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Prefektura Tokio
6. Neobvyklá zem v Chicagu ve státě Illinois
Fotografie: Méně časté / Facebook
Neobvyklá země má dvě umístění, jedno v sousedství Edgewater v Chicagu a druhé v Lakeview. Restaurace Edgewater je první ekologická certifikovaná střešní farma v USA. Roste vše od zeleniny po byliny a plodina je obklopena řadou květů, jako jsou měsíčky a slunečnice. Střecha má také dvě úly a med se používá v potravinách a koktejlech. Domy pro domácí včely poskytují domov pro místní populace včel, kterým hrozí vyhynutí. V letních měsících si můžete rezervovat prohlídku střechy pod širým nebem a vydat se na západ slunce při pití ekologického piva Greenstar společnosti Uncommon Ground.
Adresa: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL
7. Nomad v Surry Hills v Austrálii
Foto: Nomad / Facebook
Austrálie je jednou z nejudržitelnějších zemí, a to platí i pro její jídlo (podívejte se, jak zvládají australskou posedlost avokádem). Nomad v Surry Hills nedaleko Sydney je příkladem toho nejlepšího, co může australská udržitelnost nabídnout. Je umístěn v převedeném skladu s průmyslovými cihlovými stěnami a závěsnými LED světly. V restauraci se místo dřevěného uhlí používá místně vytěžené a udržitelné palivové dříví. Nomad eticky získává své maso a kupuje celé zvíře, rozděluje ho na vlastní pěst a používá každou část. Mezi další akce v oblasti udržitelnosti v restauraci patří používání pouze místního vína, přepracování použitého oleje do bionafty a sloužení jako hostitelské místo solárních panelů pro místní komunitu.
Adresa: 16 Foster Street, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil v Andách, Peru
Šéfkuchař Virgilio Martinez není pro udržitelné restaurace žádným cizincem. Jeho restaurace Central v Limě je uznána za své úsilí a jeho nejnovější podnik Mil miluje všechno o krok dále. Mil sedí více než 11 500 stop nad hladinou moře poblíž zříceniny Inků nad Cusco. Menu se skládá z osmi chodů nebo „okamžiků“, jak jim restaurace říká. Každý okamžik zkoumá, jak byla složka použita, než svět měl vysoce neudržitelnou globální ekonomiku. Mil spolupracuje se společností SINBA na přepracování veškerého organického odpadu. Udržitelnost zahrnuje také lidi, kteří také pěstují jídlo. Martinez má úzké vztahy s okolními komunitami a farmáři a dodavatelé získávají 50 procent sklizňového zisku. To zahrnuje čokoládu pocházející z Quillabamby. Protože Peru má širokou škálu kulinářských vlivů, Mil podává široký výběr pokrmů, včetně luštěnin, luštěnin, vepřového břicha, avokáda a rokokového pepře.
Adresa: Vía a Moray, Maras, Peru
