Lihoviny a koktejly
Strávit několik minut mluvením s jakýmkoli mezcal nadšením v těchto dnech a konverzace nevyhnutelně obrátí k udržitelnosti. Mnoho značek začleňuje udržitelnost do samého jádra své identity, obchodních praktik a zemědělských technik. To je částečně kvůli spravedlnosti generacím Mexičanů, kteří provozují palenky (mezcal lihovary). Ale mnozí v podnikání se také bojí neúspěšných neudržitelných praktik, protože duch v zahraničí roste.
"[Mezcal] byl udržitelný, protože byl malý a nezabral příliš mnoho ze Země, " říká Matador Network Gabriel Bonfanti, ředitel udržitelnosti společnosti Del Maguey. "Mnoho lidí rád říká, že mezcal byl vždy udržitelný, ale teď to musíme udržet."
Stejně jako u každého zemědělského produktu, který upoutá pozornost nenasytných Američanů, se agáva, která se používala k mezcal, mohla snadno stát obětí nespoutané poptávky, což by vedlo k nadměrnému sklizni a nafouknutým cenám, které ohrožují tradiční dodavatelský řetězec. Pokud potřebujete další důkaz o této možnosti, stačí se podívat na tequilu. "Tequila nám ukázala, že když jsou průmysl nebo zemědělci chamtiví, je pro každého dlouhodobé poškození, " říká Dr. Ivan Saldaña, zakladatel Montelobos. V posledních několika desetiletích povzbuzoval kolísavý rozmach poptávky po tequile pobídky mezi zemědělci, tequilery a zahraničními investory, které vedly k nadměrnému investování a agresivnímu snižování cen.
Pro mezcal jsou udržitelné postupy víc než jen mrcha. Udržitelnost nabízí štít k ochraně regionálního produktu před explozí s celosvětovou poptávkou. S pokračujícím rozšiřováním odvětví je důležité, aby zákazníci podporovali společnosti, které se zavázaly k udržitelným postupům, bez ohledu na marže.
Udržitelnost se objevuje v mnoha podobách. Některé značky se zaměřují na environmentální úsilí o založení farem natolik velkých, aby uspokojily budoucí poptávku, zachovaly divoké odrůdy agáve a recyklovaly odpad. Jiní prosazují sociální iniciativy, které podporují komunity v Mexiku. Stále jiní pracují na ochraně práv pracovníků, zajištění bezpečného pracovního prostředí a udržení spravedlivých cen.
Mnoho značek pracuje na všech těchto oblastech najednou a další. Pokud chcete pomoci a zajistit, aby vaše peníze směřovaly k udržitelnému podnikání, zde je několik značek, na které je třeba dát pozor. Naštěstí všichni produkují docela chutné mezcal, takže nákup kterékoli z nich je odpovědný a obohacující.
1. Del Maguey
Del Maguey, z velké části zodpovědná za popularizaci mezcalu v USA, byla také jednou z prvních společností, která popularizovala udržitelnost. Nejoblíbenějším a dostupným mezcalem značky je značka Vida, ale společnost Del Maguey je známá pro vydání Single Village, která propagují jedinečné zvyky různých komunit, které často omezují sklizeň a produkci ve prospěch udržitelných cyklů plodin.
Del Maguey se také snaží chránit populace divokých agáv. Bonfanti vysvětluje: „Mnoho lidí podniklo iniciativy, aby zasadilo to, co bylo dříve divoké agáve, takže jsou nyní považováni za polodivočnaté nebo polokultivované.“Del Maguey používá školky po Sierra Sur, Valles Centrales, Mixteca a Sierra Norte regiony obhospodařují polodivočelého agáve, čímž se odstraní tlak na populace agáve divokého. Značka je také v popředí iniciativ v oblasti zalesňování, nakládání s odpady a sluneční energie.
"V mnoha částech Mexika, zejména v Oaxaca, existují práva na udělování pozemků, které má každá komunita a lidé bojující za mexickou revoluci, " říká Bonfanti. Komunity, nikoli vláda, často ovládají půdu kolem svých vesnic, takže Del Maguey s těmito místními partnery spolupracuje. "Jde spíše o navázání vztahů s lidmi ve městech a s rozhodovacími pravomocemi ve vesnicích, abychom získali představu o jejich vnímání udržitelnosti." Na podporu těchto vztahů zavedla Del Maguey některé působivé sociální programy. Značka pomohla dodávat vodu, internet a dokonce i stipendia komunitám, a to vše v naději, že zmocní své místní partnery.
2. Mezcales de Leyenda
Mezcales de Leyenda vám přináší udržitelnost právě tím, že dodává mezcal v trvale udržitelné láhvi vyrobené z recyklovaného skla, recyklovaných papírových štítků a přírodních zátek. Tento druh práce získal značku první ekologickou pečeť jakékoli mezcal značky od California Certified Organic Farmers (CCOF). Mezcales de Leyenda také získala schválení IMOgroup AG, která korunuje značku svým logem fair-trade „fair for life“. Značka vyplácí pracovníkům nad tržní sazbu a do regionu vrací pět procent výdělků. Rovněž zajišťuje, aby zaměstnanci dostávali sociální zabezpečení a volno. Nejunikátnější iniciativy této značky pocházejí z jejích speciálních vydání vydání, z nichž každá těží z jiné sociální a environmentální příčiny, od pěstování vzácných odrůd divoké agáve po ochranu místních zvyků.
3. Montelobos
Fotografie: Montelobos Mezcal / Facebook
Před spuštěním Montelobosu byl Saldaña biologem studujícím agávu a nadále dodržoval svůj závazek používat pro svou značku pouze farmový agáve. Poté, co si Montelobos vydělal legie fanoušků s chovaným espadinovým agávem této značky, skočil do popředí udržitelnosti v roce 2018 tím, že vyrobil zcela jedinečný mezcal vyrobený výhradně z farmového Tobala agávy, což byla odrůda, která se dříve vyskytovala pouze ve volné přírodě. Palírna také kompostuje odpad a mateřská společnost Casa Lumbre investuje do infrastruktury pro chovatele agáve a stanoví spravedlivé ceny.
Montelobos také výrazně zlepšil pracovní podmínky pro zaměstnance na svých palenkách instalací ergonomických návrhů destiček. Potrubí a komíny používané v lihovaru jsou navíc navrženy tak, aby zachytávaly kouř a zajišťovaly ventilaci, aby jej pracovníci neustále nevdechovali.
4. El Jolgorio
Rodina Cortésů z Casa Cortés, která produkuje milovanou El Jolgorio mezcal, strávila v posledních několika letech masivní investice do udržitelnosti. Od roku 2017 implementují u svých meziklerů komplexní inventární systém, sledují zásoby agávy a plánují budoucí cykly výbuchu. Rodina také investovala do 10 000 mladých rostlin agáve Arroqueño, které mohou zrát až 20 let, což dokazuje zájem značky o to, aby se zemědělská polodivočtí agáve dobře poskytla do budoucna. Rovněž zkoumají nové strategie nakládání s odpady, včetně používání agávových vláken pro hnojivo a filtrace tekutého odpadu, aby byl recyklovatelný. Nakonec si značka najala agronoma na plný úvazek, který pracuje s mezcalery na záležitostech, jako jsou ekologické plevele a ochrana proti škůdcům.
5. Sombra
Foto: Sombra Mezcal / Facebook
Master sommelier Richard Betts uvedl Sombru zpět v roce 2006 a produkoval mezcal z organicky chovaného espadinu. Roky strávil od zlepšení udržitelnosti své značky a v roce 2017 Sombra oznámila otevření zcela nové palenque pro plnění Bettsovy práce.
Palenque kaše pečené agáve se solárním tahona, což je velké kamenné kolo používané k rozdrcení agáve. Upcycles bagazo (fyzický odpad) a vinasa (tekutý odpad) na cihly adobe, které lihovar věnuje na veřejné použití. Tým také zkoumal opětovné použití odpadu jako biopaliva pro jeho fotografie. Palenque zachycuje dešťovou vodu pro ochlazení během procesu destilace a používá zemní plyn k ohřevu izolovaných statků místo tradičního dřeva, které může podnítit odlesňování. Dokonce i láhve Sombry jsou udržitelné, protože jsou vyrobeny z recyklovaného skla.
Iniciativy Sombry však nekončí na mexických hranicích. Značka povzbudila globální konverzaci o udržitelnosti uspořádáním vůbec první udržitelné soutěže o koktejly v roce 2018, shromažďováním příspěvků na digitální recepty od barmanů z USA a Kanady.
