Jídlo + pití
Turistům milujícím chléb chybí destinace. Když se procházejí kolem Paříže, mohou vtrhnout fešáci z křupavé bagety, nashromáždit prsty z dušeného masa s houbovitou injerou v Addis Abebě v Etiopii a vyloupat na polštáře naan přímo z tandoor v Novém Dillí. Se všemi těmito možnostmi by bylo snadné vynechat Maroko na globální prohlídce uhlohydrátů. Severoafrický národ je známý svými taginy a mátovým čajem, ale ne svými kvasenými produkty. Jak vám však řekne jakýkoli rodák nebo návštěvník v Maroku, spánek na marockém chlebu - většinou různé druhy kulatých plochých chlebů zvaných khobz - je prakticky trestný, přinejmenším pro ty (jako my), kteří považují za vysoký zločin ignorovat nebeský bochník. Vyhledejte těchto sedm druhů chleba při dalším dobrodružství přes Maroko.
Ksra
Jeden z více univerzálních stylů marockého chleba, pečený ksra může zahrnovat pšenici, krupici, ječmen nebo jakoukoli rozmanitost mouky. Squatové kulaté bochníky předvádějí texturní hru, díky níž je marocký khobz (plochý chléb) hoden hledat, s křupavým exteriérem a polštářovým interiérem. Mnoho pekařů zdobí své ksry sezamovými nebo anýzovými semínky v závislosti na zamýšleném jídle a párováních.
Msemen (také známý jako rghaif)
Msemen vypadá podobně jako ostatní flatbready s tím rozdílem, že je čtvercový na rozdíl od všudypřítomných oválů jinde na světě. Uvnitř tohoto nenáročného náměstí však leží vrstvy těsta, které dávají msemen texturní hloubku croissantu. Navzdory tomu, že jsou zabaleny v těsných záhybech, vrstvy zůstávají zdlouhavě pružné a pružné a přiléhají k sobě jen natolik, aby bylo neuvěřitelně uspokojivé, aby je od sebe oddělily. Msemen je často obyčejný ráno, když se podává s čajem a sladkým kořením, a když se podává odpoledne nebo večer, přichází prasknutí nádivkou, jako jsou vegetariáni, maso a byliny.
Harcha
Pokud jste vzali sladkou kolumbijskou arepu a namočili ji do písku, měli byste něco jako marockou harchu. Pečení vaří těsto v krupici a před smažením těchto malých koleček o velikosti dlaně na pánvi, což jim dává písčitou texturu a chuť sladké žluté kukuřice. Stejně jako ostatní marocký chléb, hostitelé podávají harchu jak u snídaně, tak jako odpolední svačina s čajem a mohou být pikantní se sýrem nebo sladké s marmeládou podle vašich preferencí v kteroukoli denní dobu.
Mahrash
Další hrubý chléb, mahrash získává svou strukturu z ječmenových krupin místo krupice a je mnohem větší než drobná harcha. Velká kola jsou relativně plochá a obvykle jsou nařezaná částečně jako koláč, aby se usnadnilo roztržení. Ječmen, kombinovaný s jinými moukami, dává chlebu hustou žvýkačku, takže robustní mahrash je ideálním chlebem pro nabírání masa a zeleniny při večeři.
Krachel
Semena anýzu, sezamová semínka a voda z pomerančových květů jsou rozhodujícími složkami marocké kuchyně a všechny tři se scházejí v tradičním krachelu. Krachel je sladká houska, která se často zdobí semínky. Běžně se podává při snídani nebo s odpoledním čajem a dělá perfektní sladké ošetření, když je potřený máslem, máčeným v medu nebo plátky džemem.
Baghrir
Sirup vysunutý ze stran palačinek může vypadat pěkně v pic, ale všechno to odtok je známkou toho, že váš flapjack prostě nedokáže absorbovat dost sladké polevy. To není problém pro baghrir, palačinka na bázi krupice prolitá otvory připravenými k absorbování koření. Droždí v těstíčku se v pánvi rozpíná do plástev a pekaři se často vyhýbají převrácení baghriru, aby zachovali strukturu. Vzduchem naplněné kapsy dělají baghrir neuvěřitelně lehký a načechraný - dokud to tedy nezakryjete medem nebo marmeládou, která se rychle vsákne do houbového těsta.
Batbout
Nasaďte několik těchto pita-like kol na sporáku a během několika minut se nafouknou natolik, aby nabídly perfektní kapsu pro jakékoli plnění, které si přejete. Ať už je váš batbout vyroben z bílé, pšeničné, krupičné nebo tvrdé mouky, je to vynikající obědové sendvičové vozidlo. Lehce zazpívaný na obou stranách pánve zvýrazní přizpůsobitelné freestyling, který dělá marocký chléb takovou radostí.
