Pivo
„Mléčný koktejl IPA“zní trochu jako zmrzlina Tabasco. Možná se vám obě části líbí zvlášť, ale dohromady to zní hrubě. Ale říkal jsem si, když jsem váhavě první doušek v Roc Brewing tap house, "když v Rochesteru …"
Překvapivě se mi to líbilo. Mnoho. Hladké slané pivo bylo stejně jako město, ze kterého pochází, nečekaně nádherné. Má náznaky čokolády, které vylučují jakoukoli zjevnou naděje a druh kreativních chutí v pivu, které lidé jdou do Asheville, Portlandu nebo Boulderu v Coloradu, najít. Západní New York? Ne tak moc.
Ale ukrytý na kanálu Erie mezi Albany a Buffalom leží v ruce nejlepší město na severovýchodě s pivem. Rochester, jednorázové průmyslové město Kodak, které spojuje ducha vzdělávání a kreativity s tradicí a historií velkého podnikání, se stalo špičkovou destinací řemeslného piva.
Rochester, New York a jeho 208 000 obyvatel mají nejvíce pivovarů na obyvatele jakéhokoli města na severovýchodě po Portlandu v Maine. To je 21. největší v zemi. Monroe County, kde leží Rochester, je domovem 26 pivovarů. Rozšiřte to do sousedních okresů Ontario a Livingston a tento počet dosahuje téměř 50.
Glenn Clark, prezident Crafting a Brand a člen sdružení New York State Brewers Association, uvedl, že sdružení našlo pivo za téměř 1400 pracovních míst v Rochesteru a 700 milionů dolarů v ekonomickém dopadu.
"Ve státě New York, když někdo uvádí na trh nové pivo, které uvádí na trh v New Yorku nebo Rochesteru, " říká Chris Spinelli, spoluzakladatel Roc Brewing Co. a člen představenstva sdružení. "Máme takový druh trhu." V Rochesteru není pivo, které bych nemohl dostat do rukou, včetně těch nejlepších piv na světě. To je druh kultury, kterou máme. “
Tato kultura je tak silná, Brooklynův vychvalovaný Other Half Brewing založil své druhé místo v nedalekém Bloomfieldu. Znamení, jako když se v Asheville otevřela Sierra Nevada, že město bylo oficiálně velkým ligovým městem.
Ale stejně jako mnoho skvělých věcí v této části země, její vzestup přišel z místa ruiny.
Město postavené na filmu najde nový způsob, jak zářit
Foto: Roc Brewing Co. LLC / Facebook
Společnost Kodak, kdysi největší světová společnost pro fotoaparáty a filmy, zaměstnávala ve své výšce téměř 100 000 lidí. Většina z nich byla v sídle společnosti v Rochesteru. Pak přišla malá věc zvaná digitální fotoaparát a najednou už nikdo nepotřeboval film. Kodak přerušil práci a stejně jako mnoho měst podél Velkých jezer musel Rochester najít nové způsoby, jak lidem udržet práci.
Zatímco jiná města rezavějících pásů hledala techniku, zdravotnictví a inteligentní výrobu, aby znovu definovala svá města, Rochester se rozhodl prosadit svou identitu 21. století pomocí nápojů.
"Rádi bychom si říkali přední dveře do Finger Lakes, " říká Rachel Laber Pulivno, ředitel komunikace pro návštěvu Rochesteru. Je to chytlavá fráze od profesionála v cestovním ruchu, ale v tomto případě je to pravda. Město je asi hodinu jízdy od nejvýznamnější vinařské oblasti v New Yorku a nově zrekonstruované letiště v Rochesteru je snadno nejbližší.
"Pokud jde o techniku, viděl jsi Rochestera klesnout, " říká Dean Jones, Brewmaster v Genesee Brewing, legendární makléř města, který leží přímo na řece stejného jména. "Ale ta obnova, kterou měl, zamkl na víně ve Finger Lakes i pivu."
Město se může pochlubit také řadou městských vinařství, jako je Living Roots, která má v Austrálii další degustační místnost. Pak je tu nová lihovar poblíž masivního veřejného trhu u Black Button.
Rochester však nic nevedlo do popředí národní konverzace jako pivo. A to hlavně díky svému největšímu hráči.
Mikropivovar se narodil v mikro-pivovarské kultuře
Foto: Genesee Brew House / Facebook
"Když jsem začal vařit, bylo v Americe asi 30 pivovarů, " říká Jones o svých prvních dnech v pivu. "Kdybych měl otázku, komu jsem chtěl zavolat?"
Jones a tým v Genesee věděli, jak důležité zdroje jsou pro začínající pivovar, a otevřeli dveře menším, novým pivovarům tak, jak je zřídkakdy vidět v jakémkoli průmyslovém odvětví - dokonce i pivní svět plný spolupráce.
„Lepší pivo pro naše město znamená lepší věci, “říká Jones, jehož pivovar také pořádá vzdělávací programy pro začínající pivovary. "Otevřeli jsme školení ochutnávek, dokonce jsme dali droždí pivovarníkům." Snažím se jim co nejvíce pomoci. Je to docela v pohodě; Rád pomáhám těmto lidem. Andy (Cook) ze Swiftwater řekl, že by nebyl otevřený, kdyby to nebylo pro pivovar Genesee. “
Jiskřivý nový dům Genesee leží přímo naproti High Falls v centru Rochesteru a za slunečného dne si můžete na terase vychutnat jeho ikonický krémový krém nebo sezónní senzaci Grapefruit Kolsch a poslouchat zvuk kaskádových peřejí. Lidé obědvající na balkóně fotí ryté sklo Genesee s pády. Pokud má Rochester instagramový okamžik mimo popelnici, je to ono.
Ale kromě turisticky příznivého prostředí hraje Genesee mnohem hlubší roli v pivní kultuře města. Otevírá své laboratoře pivovarníkům, aby přišli a experimentovali s různými styly, a hraje hlavní roli v 585 pivovarských spolupracích, kde místní sládci spolupracují na zlepšení městské scény.
Rochester dělal řemeslné pivo, než bylo chladno
Foto: Pivovarská společnost Rohrbach / Facebook
Tato scéna řemeslného piva je mnohem starší než většina amerických měst. “Genesee je od roku 1857. Rohrbach Brewing otevřel své brány v roce 1991. CB Craft Brewers v roce 1997. Poslední dva byli založeni bývalými zaměstnanci společnosti Kodak. Roc Brewing následoval žalobu v roce 2011, vedl ji Rochester Institute of Technology grad Chris Spinella.
Se třemi solidními řemeslníky a regionální powerhouse v Genesee byli lidé z Rochesteru obeznámeni s řemeslným pivem dlouho předtím, než se dostalo do hlavního proudu.
"Frontier Field přijal řemeslné pivo před 20 lety, " říká zakladatel Rohrbach John Urlaub, mluvící o městském baseballovém stadionu AAA. "Existovaly národní články, které vyšly o Rochesterovi a řekly:" Proč nemůžeme dostat řemeslné pivo na profesionální stadiony? " Mnoho lidí se seznámilo s řemeslným pivem, protože šli na míčovou hru. A to se nestalo jinde. “
Populace byla připravena na řemeslné pivo, takže Rochester byl v perfektní pozici, aby se stal řemeslnou pivní mekkou, když se zákony změnily, aby se vaření v New Yorku zjednodušilo.
„Zákon o vaření piva v roce 2012 usnadnil získání pivovarské licence exponenciálně, “vysvětluje Will Cleveland, publicista piva pro Rochester Democrat and Chronicle. „Vyžaduje to, aby lidé používali 60% chmele a 60% dalších přísad ze státu New York. To dalo podnět farmářům, aby pěstovali chmel. “
Nově razené „zemědělské pivovary“shledaly mnohem jednodušší otevřít dveře a byly dále podpořeny právními předpisy z roku 2016, které umožnily pivovarům prodávat plnou sklenici piva v areálu. Výsledkem byl rekordní počet pivovarů, které se otevřely ve státě, a to až o 450 v době zveřejnění. Protože Rochester už měl nohy ve dveřích, bylo řečeno, že to bylo před dokonce New York City, když zákony byly uvolněné.
Přivítací a kreativní místo je příjemným a kreativním nápojem
Foto: Young Lion Brewing / Facebook
Pivo se samozřejmě neprodukuje a lidé z Rochesteru jsou stále největším důvodem, proč se z něj stal trvalý A-lister.
„Rochester má historii aktivismu se Susan B. Anthony a Frederickem Douglassem a filantropii s Georgem Eastmanem, “říká Jennifer Newman, spoluzakladatelka a generální ředitelka Young Lion Brewing. Je součástí 3% odvětví řemeslného piva, které vlastní ženy, a její tapírna v Canandaigua má působivou sestavu IPA. "Komunita je velmi laskavá a uvítací, a když na ni navrstvíte pivní komunitu, obě skupiny dokonale zapadnou."
Newman také zdůrazňuje, že jako vzdělávací centrum město přirozeně produkuje druhy mysli potřebné pro skvělé pivo.
"Máme neuvěřitelně vysokou míru středního vzdělání na jednoho obyvatele." University of Rochester je obrovský zaměstnavatel. RIT je tady, “říká. "Při vaření piva musíte být chemik, botanik, řídit operace." Tato koncentrace vyššího ed pomáhá. V jednu chvíli jsme také měli na umělce vyšší cenu než New York City. “
Foto: Silver Lake Brewing Project / Facebook
Rochesterova kultura tvořivosti jí také pomohla vyvinout některá vysoce neobvyklá piva. Že IPA Milkshake lze nalézt na několika místech po celém městě. Stoneyard Brewing dělá ve spolupráci s kultovním pudinkovým stojanem puding z krémového mandlového pudla Abbot's Custard. Vyzkoušel jsem jablečný koláč IPA v Rohrbachu, který také vyrábí neapolské zmrzlinové pivo.
"Všichni tady jsou tak spolupracovní a kreativní, " říká Genesee's Jones. "Stává se Severní Karolínou na severovýchodě."
Svět pití piva nějak nezačal bít cestu k břehům jezera Ontario. Newman řekl, že má návštěvníky z celého USA, kteří se zastavili, protože milují výlety na pivo. Ale Bend, Oregon, není.
"Jsme trochu pozadu, " říká Cleveland z Rochesterovy pivní turistiky. "Viděl jsi růst v jiných destinacích, ale začínáme dohánět."
Posezení podél kanálu Erie za slunečného sobotního odpoledne v zámku 32, při pohledu na Dewittovu příkopu belgické pšenice při plavbě lodí po vodě, je těžké si představit dokonalejší město prožít pivo. Dříve v den jsem procházel masivním veřejným trhem, vzorkoval jsem empanadas, koblihy a čerstvě lisované šťávy, než jsem se posadil k baru v Rohrbachu. Potřeboval jsem požadovaný oběd na terase v Genesee a užil jsem si odpoledne pěší turistiky po Grand Canyonu východu ve státním parku Letchworth, následovaný rychlým letem v projektu Silver Lake Brewing Project. Možná to není první místo, které považujete za skvělé americké pivní destinace, ale stejně jako Milkshake IPA vás Rochester určitě překvapí.
