Jídlo + pití
Lidé jsou zvykem - zejména pokud jde o jídlo. Je prostě snazší držet se osvědčených jídel, o kterých víme, že jsou vynikající. U indického jídla to často znamená objednání (a opětovné objednání) pravidelných doporučení kuřecí tikka masala, česneku naan, dal a biryani. Indická kuchyně je však mnohem víc.
Nabídky mnoha indických restaurací v USA a Velké Británii obvykle dominují jídla Mughlai, kategorie severoindických potravin. Některé klasické řády postrádají v Indii nějaké tradiční kořeny. Například kuřecí tikka masala je jako kuře indické kuchyně generála Tso a byl vynalezen ve skotském Glasgowě.
Indická kuchyně však v žádném případě není monolitická entita. V obrovské zemi, jako je Indie, se kuchyně mění spolu s jazykem, kulturou, náboženstvím, tradicemi a kulinářskými zvyky. Zatímco severní Indie spoléhá více na pšenici, jižní Indie používá převážně rýži. Podél pobřežních oblastí se ryby, kokos a tamarind opakují. Některé z nejpopulárnějších sladkostí pocházejí z východní Indie. V západní Indii je hojná sušená čočka, fazole, mléčné výrobky a proso.
Nakloněním ke stejným jídlům, jako jsou kuřecí masala, vindaloo a rotis, sotva poškrábáte povrch toho, co indické jídlo může nabídnout. Tam je široký svět kari (termín „catch-all“pro jídlo vyrobené z masa nebo zeleniny vařené v omáčce). Buďte dobrodružní a přeskočte typické must-haves v restauracích. Místo toho se seznamte a milujte tato indická jídla.
1. Rajma masala
Fotografie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala je jednoduchá, ale milovaná pandžábská miska vyrobená z červených fazolí vařených v pikantní rajčatové a cibule s několika kořením. Tato krémová a zahřívací miska je ideální pro zimní období a je nejlépe spárována s chawal (rýží) nebo chapati (nekvašeným plochým chlebem).
2. Rogan josh
Fotografie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rogan josh je často zapomenutým pokrmem v indických restauracích a je to kašmírské jídlo s perským původem. Slovo rogan znamená v perštině „olej“, zatímco josh znamená „intenzivní teplo“. Obvykle se jedná o jehněčí nebo skopové maso, toto vydatné a aromatické kari je známé svou ohnivě červenou barvou a velkou dávkou oteplovacích koření, jako jsou celé hřebíček, kardamom a skořice.. Jeho zakouřená a sladká chuť pochází z její cibule karamelizované ve velkém množství ghee (vyčištěného másla).
3. Sarson ka saag
Fotografie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Dalším klasickým pandžábským pokrmem, sarson ka saag, je vegetariánské kari vyrobené z hořčičné zeleniny, špenátu a jiné listové zeleniny. Sarson znamená v hindštině „hořčice“a saag znamená „greeny“. Tato zemitá a bohatě ochucená mísa se pomalu zahřívá na nízkém plameni a končí s kopcem ghí. Nejlepší je spárování s makki ki roti, nekvašeným chlebem vyrobeným z kukuřičné mouky.
4. Macher jhol
Ryba je nedílnou součástí bengálského vaření ve východní Indii a strojní jhol je pro každého milovníka mořských plodů nezbytným jídlem. Tato tradiční kořenitá rybí kari se vaří v hořčičném oleji a ochucená mletými černými a žlutými hořčičnými semínky, kurkumou, cibulí a zelenými paprikami.
5. Baingan bharta
Fotografie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta je kouřový lilek, který je známý svou sladkostí. Připravuje se s lilkem, rajčaty, cibulí, česnekem a jednoduchými aromatickými kořeními a podává se horké. Toto chutné a zdravé vegetariánské jídlo je poněkud jako teplejší verze baba ghanoush, studená středovýchodní omáčka vyrobená z pyré pečeného lilku. Místo toho, aby se čistily, se však ingredience v baingan bhartě rozdmýchávají.
6. Sambar
Je nemožné sestavit seznam indických jídel, které musíte vyzkoušet, aniž byste zahrnuli skromný sambar. Tento pikantní a pikantní guláš je vyroben z čočky, zeleniny a tamarindového a kokosového vývaru. V jižní Indii je všudypřítomný a každý stát a domov v regionu má svůj vlastní pokrm. Toto duše uklidňující jídlo je často spárováno s kokosovým chutney a ježeno s rýží, idlis (rýžové koláče), dosas (druh palačinky vyrobené z rýžové mouky) a vadas (smažené občerstvení).
7. Poter z hovězího masa ve stylu Kerala
I když není mnoho lidí spojeno s konzumací hovězího masa, jižní indický stát Kerala je známý pro své hovězí potěr. Mnoho receptů milovaných mnoha, tradiční hovězí potěr Kerala se obvykle připravuje s cibulí, zázvorem, česnekem, kari listy a kousky kokosu restovaným ve velkorysém množství kokosového oleje a přelitou směsí koření, jako je černý pepř, kmín, hřebíček a pečené chilli papričky. Spárujte ji s parottou (vícevrstvý plochý chléb) a připravte se na to, aby se vaše perspektiva indické kuchyně navždy změnila.
8. Kadhi
Fotografie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Každá oblast v Indii má odlišnou verzi kadhi, ale ve své nejjednodušší podobě je to kořenitá kari na jogurtu s vyváženou sladkou, kyselou a slanou chutí. Je ideální pro každého, kdo dává přednost vyhýbat se pikantním indickým jídlům. Kadhi je zahuštěno cizrnou moukou a okořeněno sušenými červenými paprikami, kmínem, pískavice a hořčičnými semínky. Zatímco verze kadhi z Pandžábí je tlustší a naložená s hlubokými smaženými besanmi (knedlíky z cizrny), Gujarati kadhi je o něco tenčí a podle chuti sladší. V jižní Indii se přidávají také kokosové ořechy, zázvor, česnek a kari. Kadhi se často konzumuje s rýží a roti.
9. Kheema
Fotografie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema je tradiční indické jídlo vyrobené z mletého masa, které se vaří s kořením, jako je kmín, koriandr a garam masala (směs několika koření). Obvykle se skopové, hovězí nebo kuřecí maso, kheema (které se překládá na „mleté maso“), je jako chilli v Indii a často přichází s bramborami a hráškem. Vynikající kombinace cibule, česneku, zázvoru, rajčat a zemitého koření s mletým hovězím masem dělá z tohoto vydatného a uklidňujícího pokrmu v zimě.
10. Goanské krevetky
Seafood je nedílnou součástí kuchyně v malém státě Goa na západním pobřeží Indie. Milovníci mořských plodů by neměli nechat vyzkoušet krevetu s krevetami Goan - kořeněné a kyselé kari na kokosovém koření kořeněné tamarindem. Je to sladké a kyselé a krásně páruje s krevetami. Tato voňavá kari je bohatá na chuť a často se podává s dušenou rýží.
11. Pav bhaji
Fotografie: StockImageFactory.com/Shutterstock
Mysli na paví bhadži jako indickou verzi nedbalého Joese - ale vegetariánskou. Toto jídlo je v Indii populární pouliční jídlo a je to v podstatě kořenitá, huňatá směs bhaji (zeleniny), která se vaří na bázi cibule a rajčat. Toto lahodné jídlo s kořením je servírováno s pavlem (portugalským chlebem běžným v mnoha pouličních jídlech ze západní Indie), plátky citronu a posypáním červenou cibulkou.
