Seznamte Se S Latinskoamerickým šéfkuchařem, Který Vaří „osvobozeneckou Kuchyni“a Vytvořte Sociální Změnu - Síť Matador

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 08:55

Životní styl

Šéfkuchařka Gabriela Álvarez je zakladatelkou společnosti Liberation Cuisine, která „vyživuje pohyby změn a kolektivní transformace“. Ve své práci využívá „úmyslné zážitky v kuchyni a u stolu“, aby čelila otázkám přístupu k potravinám, sebeurčení a uzdravení.. Další informace o její práci naleznete v naší konverzaci níže.

Jakou roli hrálo jídlo v raném dětství?

Moje rodina má kořeny v Brooklynu a tak dlouho, jak si pamatuji, jsme vždy nakupovali v parku Slope Co-Op a viděli jsme lidi všech různých odstínů a pozadí přicházejících a majících přístup k čerstvým biopotravinám. Moje matka také léčila její autoimunitní onemocnění vitamíny, minerály a jídlem, na rozdíl od konvenčních metod. To mi ukázalo, jak silné jídlo může být jako lék.

Jak jste se poprvé zajímali o myšlenku „osvobozovací kuchyně“?

Poté, co jsem se rozhodl studovat veřejné zdraví na vysoké škole, jsem si rychle uvědomil, že nechci zkoumat všechny nemoci, které se dějí v mé komunitě. Místo toho jsem si položil zásadní otázku: „Jak můžeme být zmocněni?“Šel jsem do vaření, protože mi připadalo, že je to opravdu konkrétní způsob, jak si každý jednotlivec může osvojit své zdraví a stát se znalcem své pohody.

Hlavní příčiny úmrtí na celém světě souvisí se stravou. Jedním ze způsobů, jak to změnit, je kuchyně.

Váš web hodně mluví o duchovních aspektech vaření. Proč je tento aspekt tak důležitý?

Všichni souhlasíme, že jídlo je energie. Doslova jíme, abychom dali energii našim tělům. Ale i když chápeme, jak to biologicky funguje, ne vždy uznáváme, jak se jídlo může také stát energií, kterou do něj vnášíme. Byly provedeny studie, které ukazují, jak naše nálada nebo záměr může změnit jídlo, které jíme. Když se ukáže, že jednoduché jídlo je chutné, lidé často říkají „tajnou přísadou je láska“, a to je myšlenka. Přesun energie, kterou přinesete k jídlu, může skutečně posunout vyrobené jídlo.

Když mluvím s lidmi o své práci, uvědomil jsem si, že s lidmi v kuchyni může přijít spousta emocionálních věcí. Slyšel jsem věci jako „Žiji sám a nechci žít sám a vaření sama mi to připomíná, “nebo „Jsem perfekcionista, který se cítí, jako bych si v životě zkazil spoustu věcí a vaření se vždycky cítí jako něco jiného, co si dělám, “nebo problémy týkající se genderové dynamiky vaření nebo jejího spojení s fatofobií naší společnosti. Mnozí z nás prostě už v kuchyni tráví pozitivní čas. Dokonce i posun tónu toho, co kuchyně symbolizuje, může být poučný zážitek.

Před vařením pro sebe nebo se studenty v mých kurzech vaření se snažím najít způsob, jak nejprve obklíčit každého a nastavit záměry, a posunout vibrace v kuchyni na milující a výživnou.

Co si myslíte, že se naše společnost ve vztahu k jídlu mýlí?

Myslím, že naše kultura se vzdálila od intuice a přítomnosti s naším jídlem a pamatovala si, že jídlo je velmi spjato s našimi předky a naší historií. Například si vždy neuvědomujeme, že rýže a fazole jsou tak často vařeny společně jednoduše proto, že vytvářejí kompletní bílkoviny. Naši předkové to věděli, buď intuitivně, nebo po zkušenostech. Myslím, že je důležité uznat, že ostatní, kteří před námi, už roky trávili přijít na to, jak připravit jídlo a jak jej kombinovat.

V dnešní době existuje tolik diet, které vám říkají, co je správné a co je špatného, ale trávím více času zkoumáním toho, co a jak moji předkové jedli. A také si uvědomuji, že často intuitivně chápu, co moje tělo potřebuje. Způsob, jakým často praktikujeme západní medicínu, je věřit, že lékař je vždy odborník a pacient nic neví. Ale myslím, že to bere naši moc jako jednotlivci. Někdo mi může vždy říct, že to, co jím, je „špatné“. Ale jen vím, jak to pro mě cítí.

Duchovní a rodové aspekty jídla nejsou často to, co v médiích vidíme, když uvažujeme o „kultuře potravin“

To není. A často je zobrazován také jako super bílý a vlastně super mužský. Je zábavné, jak společnost po dlouhou dobu propagovala image žen v kuchyni, a přesto dnes lidé, kteří vydělávají velké peníze v restauracích a v televizních pořadech, jsou často bílí muži.

Mohu mluvit pouze za New York, ale v potravinové kultuře jsou i tyto etnické fáze. Bylo to italské jídlo a čínské jídlo, a pak jsme měli fázi tapas, pak portorikánské jídlo atd. Jen druhý den vyšel článek v New York Times, který tvrdil, že mexické tacos jsou „další velkou věcí“.

Je to příliš rychlé tempo a příliš se zaměřuje na to, kdo se dostane každý měsíc do centra pozornosti. A příliš často jsou to jen bílí muži v centru pozornosti, bez ohledu na to, jaké jídlo vaří. Obecně platí, že to nejsou mexičtí šéfkuchaři a majitelé mexických restaurací, kteří mají prospěch z veškeré propagace „fáze taqueria“. Místo toho bílý kuchař navštíví jinou zemi, naučí se recepty, přinese je zpět a vydělá z nich peníze, aniž by vrátil zemi, ze které se poučil. Proto je pro mě tak důležité kultivovat své tradice. Pokud to neuděláme pro sebe, bude to někdo jiný nebo bude ztracen.

Pro ty, kteří hodně cestují a mají globální rozsah světa, bychom měli mít na paměti, že vytvoření našich produktů a jídel vyžaduje globální rodinu. Měli bychom myslet na veškerý život, který je nutný k tomu, aby se tato jídla uskutečnila. Myslím, že to je obrovská součást osvobozovací kuchyně.

Kdo jsou některé z vašich vzorů ve vaší práci, které pomohly změnit toto zobrazení potravinové kultury?

Bryant Terry. Je to afro-veganský a kuchařský šéfkuchař s důrazem na afroamerickou historii a příběhy, které tuto kuchyni vytvořily. Pro mě, když jsem ho viděl poprvé, jsem viděl lidi sdílet příběhy, které kombinovaly myšlenky sociální spravedlnosti a původu a skutečného života s jídlem.

Od té doby se musím spojit s lidmi z Soul Fire Farm a The People's Kitchen, kteří pracují na odstraňování rasismu v potravinových systémech. Dekolonizaci vaší stravy zahájili dva profesoři, kteří dokumentují a propagují informace o americké stravě před kolonialismem. Všichni tito lidé udělali hodně, pokud jde o to, aby konverzace jídla byla mnohem širší, než jaká je v běžných médiích.

Co byste řekli lidem, kteří mohou být skeptičtí k možnosti vaření, aby vytvořili sociální změnu?

Pokud dokážeme jednat denně, radikální čin, je to postarat se o naše životy a zajistit, abychom zde byli 100% přítomni a schopni žít plně. A třikrát denně se můžeme rozhodnout, že se budeme dobře krmit, i když je tu tolik věcí, které nás přimějí uvěřit, že na tom nezáleží, nebo že dělat něco pro někoho jiného je důležitější, než si sednout a jíst toto jídlo pro sebe. V naší společnosti je to těžké, ale myslím si, že je velmi důležité si pamatovat, že jsme se povznášeli, pokud chceme vytvořit změnu ve světě.

V neposlední řadě, jaká je vaše oblíbená věc k vaření? Největší potěšení z viny?

Vinný potěšení a oblíbené věci k vaření jsou stejné: banány. Po celou dobu, v žádném případě. Rád to připravím, ať už je to mofongo, nebo polévka s banány, kánoemi nebo hranolkami. Kdybych měl vlastní restauraci, každá položka v nabídce by nějak nějak zahrnovala banány.

Další informace o práci Gabriela najdete na jejích webových stránkách zde.