Lihoviny a koktejly
Žádný nápoj nemůže přinést stejnou energii davu lidí jako Margarita. Světlý a vyvážený nápoj zasáhne všechny úrovně sladké, kyselé, slané a chutné. Podle průzkumu společnosti Nielsen je to nejoblíbenější koktejl v USA. Od té doby Nielsen začal v roce 2016 hlasovat o koktejlech na koktejly. Margarita téměř v každém metrickém měřítku převzala Ameriku. Je to také bastardizováno bez víry.
Klasická Margarita je vyrobena ze dvou uncí blanco tequily, jedné a půl unce čerstvé vylisované limetkové šťávy a jedné unce trojnásobku. Vápno a trojnásobek sec odrazí jakékoli sousto z tequily, zatímco 100% agávový duch poskytuje bylinné tóny a dost kopu. Ale to je jen tehdy, když je to provedeno správně. Tacky restaurace, podnikatelské řetězce a levné bary často snižují náklady na oblíbený americký koktejl. Margarita je stejně tak nejvíce zneužívaným koktejlem v Americe, jako nejoblíbenější.
K tomuto nárůstu popularity a poklesu vyvážené milosti nedošlo přes noc.
Jak byla Margarita vynalezena a získala srdce v USA
Historie Margarity je po příliš mnoha Margaritách stejně mlhavá jako vaše mysl. V závislosti na tom, koho se ptáte nebo na co věříte, byl koktejl vynalezen ve třicátých, čtyřicátých a čtyřicátých letech, nebo nemá datum vytvoření, protože je to prostě twist na klasickém koktejlu, který je mnohem starší.
Jedním z prvních požadavků je majitel restaurace Carlos Herrera, který v roce 1938 vynalezl nápoj pro německou šou show Marjorie King. King prohlašoval, že je alergický na každý alkohol kromě tequily, což nemůže být pravda, ale je to skvělý způsob, jak hodnotit tequilové nápoje. Král však neudělal přímé záběry tequily. Herrera údajně vzal základy výstřelu tequily a proměnil ho v koktejl: Sůl pronásledující sůl byla položena na okraj a kousnutí vápna přidáno přímo do ducha.
Herečka Rita Hayworth říká jinak v jiném populárním příběhu o původu. Hayworthovým non-stage name byla Margarita Cansino a říká, že nápoj pro ni vymyslel ve 40. letech 20. století barman v Tijuaně. Zatímco Tijuana je nejlepším městem s jídlem a pitím podél hranice, není pravděpodobné, odkud pochází Margarita. Pak je tu zpěvačka Peggy Lee, která řekla, že nápoj byl pro ni poprvé vyroben v Galvestonu v Texasu.
Herrera, Hayworth a Lee nejsou jediní, kdo tvrdí nápoj. Socialistka z Texasu Margaret Sames také tvrdí, že smíchala první Margaritu během domácího večírku na svém místě Acapulco v roce 1948. Tommy Hilton (ano, ten Hilton) byl na večírku a tolik miloval nápoj, takže příběh pokračuje, že to začal obsluhovat v barech svých hotelů.
Problémem většiny těchto příběhů o původu, jak poznamenává Smithsonian, je to, že podnikem podporovaný recept se dostal do států již dávno. V reklamě Jose Cuervo z roku 1945, kterou vykopala Kompletní kniha duchů Anthony Dias Blue, existuje propagace koktejlu s popisem „Margarita: je to víc než jen dívčí jméno.“
Nejdůvěryhodnější původ nápoje nemá nic společného se slavnými herečkami, zpěváky nebo značkami. Margarita pravděpodobně pochází z jiného koktejlu zvaného Daisy. Daisy je druh kyselosti vyrobené z likéru, cukrového sirupu a citrusů a zálivky sodové vody. Někde podél linie se duch změnil na něco původního do Mexika (tequila) a jméno se změnilo na španělštinu (M argarita znamená sedmikráska). Soda byla po cestě upuštěna a cukrový sirup nahradil pomerančový likér. Tady to máte: moderní Margarita.
Margarita se začala objevovat v padesátých letech, kdy značky tequily, jako je José Cuervo, upevňovaly svou pozici v dosud nových mexických restauracích v zemi. Nápoj se však opravdu nevzlétl, až do vynálezu stroje, který ho také zabil.
Univerzální bastardizace Margarity
Foto: Chili's Grill & Bar / Facebook
Margaritě bylo provedeno mnoho špatných věcí. Levné ingredience jsou běžně zaměňovány za cokoli látky, natož kvalitu. Kyselá směs je vyhozena z plastových lahví a mixto tequila ze spodní police je hozen spíše než do 100% agáve tequily, která respektuje ducha. Jen málo věcí udělalo více, aby poškodilo moderní Margaritu, a současně ji učinilo populárnější než kdy jindy, než zmrzlou Margaritu.
Na rozdíl od klasického - a vyváženého - koktejlu má zmrzlá Margarita konkrétní příběh původu. Každá zmrzlá Marg sloužící od Tours to Tallahassee má své kořeny v Dallasu v Texasu. V roce 1971 Mariano Martinez otevřel Mariano's Hacienda ve východním Dallasu. Podával klasická jídla Tex-Mex a připravil Margaritas, aby to všechno umyl. Ten byl tak populární, že jeho barmani těžko drželi krok s poptávkou konzistentním způsobem. Něco se muselo změnit a ta změna zasáhla Martineze, když byl u 7-Eleven a hleděl dolů na stroj Slurpee.
Podle legendy si Martinez a jeho přítel Frank Adams koupili starý stroj na výrobu zmrzliny s měkkou obsluhou a upravili jeho nastavení, dokud nevyvrtla dokonalou zmrzlou Margaritu. Byl to okamžitý zásah a rychle následovaly kopie. Mariano's je dodnes otevřený. Chcete-li však vidět původní zmrazený stroj Margarita, musíte jít do Smithsonianova národního muzea americké historie, které uchovává původní stroj pro potomstvo a důkaz budoucím generacím, že máme zmrazený problém s Margaritou.
Zmrzlá Margarita byla daleko od první nabídky koktejlu, ale byla to ta, která ji katapultovala na národní scénu. V roce 1975 byla v Dallasu otevřena Chili's Grill & Bar. V úvodním menu byli hamburgery, tacos a zmrazení Margs. V průběhu času se Margs stal stejně tak základem Chili, jako prskající fajitas značky. Franšízy se otevřely po celé zemi na dnešních 1600 místech plusů a přinesly podpisové menu Chili's Margarita kamkoli to šlo. V tomto menu můžete vidět, co se stalo s oblíbeným americkým koktejlem.
V roce 1994, Chili debutoval Presidente Margarita. Je to vlajková loď Margarita na místě, které je velmi zaměřeno na její výběr Margarita (v chiliově nabídce je více než 10 Margů najednou). Je vyroben z tequily, pomerančového likéru, brandy a chilli proprietární sladké a kyselé směsi. Rukou se třese rukou 25krát a nalije se do sklenice, která je příliš malá na to, aby ji udržel, takže navíc je ponecháno v modrém plastovém třepačce na stole.
Existuje spousta levných verzí Margarity, ale nikde to nemělo tak velký dopad na šíření průměrného Margse, jak má Chili's - a cítím se sebevědomě říkat, že jako někdo, kdo vyzkoušel každou verzi v nabídce (ne, opravdu, každý jeden).
Stín temných dnů Margarity stále visí, ale věci se začínají dívat nahoru.
Jak se Margarita vrací zpět
Pro Margaritu není vše ztraceno. Mezi klasiky přinášejí nápoj zpět na správné místo mezi klasiky: nárůst lepších koktejlů obecně a nárůst prémiové tequily na americkém trhu.
"S přílivem více prémiových tequil na současný trh lidé pijí ducha různými způsoby, " říká Matadorová Sofia Partida, národní velvyslankyně značky Partida Tequila. „Tequila se používá jako preferovaný alkohol v koktejlech, které byly kdysi založené na ginu, vodce nebo dokonce skotské. Tequily mezky, tequily a toniky a tequily Old Fashioneds se objevují na koktejlových nabídkách v celé zemi, protože vidíme nárůst vzdělání a zájem o prémiové tequily, jako je Partida. Vývoj Margarity za posledních 15 let je spíše o zvýraznění chuti tequily čerstvým limetkovým a agávovým nektarem, než o maskování sladkými sirupy. “
Množství nápojů tequily Američanů roste každoročně kolem šesti procent, podle Rady destilovaných lihovin, zatímco nárůst super a high-end prémiových tequil od roku 2002 vzrostl o 700 a 292 procent. Lze s jistotou říci, že nic z toho růst by byl možný bez popularity Margarity, která by vyvolala zájem lidí o kategorii tequila jako celek.
"Lidé rozhodně popíjejí tequilu a mezcal více než kdy jindy, " říká Matthew La Rue, zakladatel a majitel Taqueria Diana v New Yorku, "ale Margarita bude vždy nejlepším úvodem k těmto duchům."
Stále existuje spousta špatných Margaritů. Pravděpodobně nemusíte vypadat dále než nejoblíbenější řetězová restaurace ve vašem městě. Existuje však také tolik dobrých Margaritas. Vzestup pohybu z farmy na stůl a tlak na kvalitní koktejlové bary v USA vyvolaly nárůst míst pomocí čerstvých kvalitních surovin. Jinými slovy, všechny nové high-end tequily se neplýtvají, když se zákazník rozhodne, že to chce v koktejlu.
Spolu s přísadami barmani dělají na nápoji riffy, které udržují rovnováhu. Mnozí dávají přednost Tommyho Margaritě, která používá agáve nektar místo trojitých sekund. Ostatní přijali mezcal, když se duch stal populárnějším. Někteří, stejně jako La Rue, dělají jak s Tommyho stylem Margarita vyrobenou s půl uncí agáve, tři čtvrtiny unce limetové šťávy, jednu unci blanco tequily a jednu unci mezcal.
"Originální Margarita se dlouhodobě prosadila jako skutečný americký klasický koktejl, " říká Mark Howard, majitel Chamucos Tequila. „Sladidla, jako je nektar modrý agáve, jednoduchý sirup z hnědého cukru a řada likérů, se často používají v Margaritas spíše než v trojnásobných sektech nebo pomerančových likérech. Limetovou šťávu někdy doprovázejí grapefruit, citron, mandarinka a pomeranč nebo je nahrazují. Moderní mixologové, kreativní barmani a kuchaři si vždy vymyslí úžasné nové koktejly tequily, ale Margarita bude vždy klasickým tequilovým koktejlem tady v USA. “
Klasika, která vypadá, že se nechce vzdát koruny jako nejoblíbenějšího a nejzranitelnějšího amerického koktejlu.
