Jídlo + pití
Negroni - přímočará směs ginu, Campari a sladkého vermutu - je jedním z těch nápojů, které každý sebevědomý barman ví, jak si vyrobit, ať už je to v nabídce nebo ne. Je to koktejl pro ty vzácné hodiny mezi prací a večeří, italský import, který je stejně populární jako pizza a v některých kruzích převládající jako pepperoni.
Koktejl otočí 100 v roce 2019 (přinejmenším podle nejvíce široce přijímaného příběhu o původu) a sté výročí vrcholí ve svém stáří v USA. Kdysi něco, co vyrobili výhradně barmani, pro barmany, je Negroni nyní součástí běžného lexikonu pití. V červnu je dokonce celý týden věnován Negronům zvaným Negroniho týden. V roce 2019 se účastní více než 12 000 barů a od roku 2013 se na charitativní účely podařilo získat téměř 2 miliony dolarů.
S touto popularitou v USA přišla změna na koktejl, který to všechno začal. Už není překvapivé vidět na koktejlových nabídkách barelského věku Negronis, Negronis připraveného s kávou a Negronis, které se vyměňují za mezcal, skotský, trnkový gin nebo jakéhokoli jiného ducha, jaký má barman.
Ale původní Negroni má úroveň italské elegance, která je srovnatelná s italskými vývozy jako Prada, Versace a Armani. „Pro Itálii jsou Negronis součástí jejich historie a kultury, “říká Anne Louise Marquis, velvyslankyně národního portfolia společnosti Campari America. "Koktejl Negroni je zasazen do italského životního stylu a jeho ikonický status je slaven a milovaný."
Italové jako jednoduché klasiky, které nechají ingredience svítit, dodává Marquis, jako Negroni vyrábění výhradně s Campari, sladkým vermutem a ginem. Posledním dotekem je oranžová obloha. "V Itálii je známkou velkého barmana, jak dobře dokážou provést klasiku."
Jak Negroni převzali Ameriku
Většina příběhů o koktejlu - například Margarita - je přinejlepším nejasná. Negroni není většina koktejlů. Bartender and drink historik Luca Picchi píše slavnou formulaci ve své knize Negroni Cocktail: Italská legenda. Příběh pokračuje, že florentský hrabě jménem Camillo Negroni vešel do baru ve Florencii, který se jmenoval Casoni, a požádal o Americano, koktejl vyrobený s vermutem, hořkými a sodou. Požádal barmana, Fosca Scarselliho, aby obohatil svůj nápoj nějakým ginem. Toto opevnění uzavřelo dohodu a vedlo k moderní Negroni.
(Méně obyčejná teorie je že to bylo vytvořeno v Senegalu v 1870 generál Pascal Olivier Comte de Negroni, jak poznamenal New York Times.)
Rozsáhlá písemná dokumentace Negroni se neobjeví až v roce 1947, píše koktejl a historik David Wondrich v The Daily Beast. Vládnoucí fašistická strana zakázala slovo koktejl, takže pomalé šíření Negroni bylo spíše problémem pití stylů a katastrofální politikou než chutí. Negronis a variace na nápoji našli během 20. let v Paříži díky marketingovým událostem v Campari krátký domov, ale Negronis opravdu vzlétl v letech následujících po druhé světové válce.
Toto poválečné období bylo známé jako dopoguerra, později se ujal moniker la dolce vita. Campari měl pravdu, když pohyboval tímto sladkým životem z Říma do New Yorku, a dokonce nechal Orsona Wellese zpívat jeho chválu. Welles napsal o nápoji: „Hořké kousky jsou pro vaši játra vynikající, gin je pro vás špatný. Vyrovnávají se navzájem. “Zatímco rovnováha zdraví není pravdivá, chuťová rovnováha je.
"Díky dokonalé rovnováze hořké a sladké se z ní stal velvyslanec" la dolce vita "po celém světě, " říká Marquis. „Ve svých třech jednoduchých složkách tolik komunikuje o italském pohledu: hořká, ale sladká, jednoduchá, ale složitá, tradiční a přesto přizpůsobivá. Srdcem Negroni je samozřejmě Campari, což je jedna z nejdůležitějších a nejznámějších značek v celé Itálii. Zeptejte se jakéhokoli barmana, jak si vyrobili Negroni. Gin a vermut se mohou změnit, ale srdce je vždy Campari. “
S podporou Campari jistě pomohl nápoj se stal fenoménem. Jen málo věcí dosáhne hvězdy bez marketingu a Negroni není výjimkou. Značka vytiskla koktejlový recept na zadní straně láhve, což se dodnes děje. Negronis se stal symbolem sladkého italského života a způsobem, jak nasměrovat italský étos, ať jste kdekoli.
Negroni v posledních 15 letech zasáhli vědomí hlavního proudu v koktejlových barech. Barmani si to objednali, a pak Američané, kteří dychtivě vypadali chladně a objednali si chladné nápoje, které si barmani objednají, následovali tenhle. Koktejlové bary po celé zemi to přidaly k nabídkám spolu se starými módy, Martinisem a Manhattany.
Ačkoli chuťový profil Negroni nebyl pro moderní Američany přirozený. Ta hořkost Campari si zvykla.
"Rádi bychom říkali, že je potřeba tři pokusy zamilovat se do Negroni, " říká Marquis, "ale jakmile to uděláte, jste závislí na životě."
Případ pro klasický Negroni
"Přestože tento koktejl existuje po celé století, v USA stále objevujeme a znovuobjevujeme Negroni, " říká Marquis. "Američtí barmani rádi inovují, vyměňují ingredience a posouvají okraje toho, co může Negroni být." Ve skutečnosti jsme v posledních několika letech viděli význam „Negroniho“přechodu z jednoho nápoje na celou rodinu nápojů, které nyní nazýváme „Negronský rodokmen“. Negroni je nyní víc než jen nápoj; stalo se to kategorií. “
Negroni vždy inspiroval variace, o čemž svědčí koktejlové soutěže Campari pořádané v Paříži ve 20. letech 20. století. Ale pokud chcete vyvolat stejné italské vibrace, které hledali pijáci Negroni v minulosti, vše, co musíte udělat, je držet se originálu.
"Italský koktejlový kanón je mnohem menší než v jiných zemích, ale co dělá, dělá velmi dobře, " říká Marquis. "Obecně jsou Italové jako klasici - jednoduchá jídla a nápoje, díky nimž jejich ingredience svítí." Koktejl Negroni je cvičení v jednoduchosti, sofistikovanosti a zdrženlivosti. “
Sto let po svém vynálezu je původní Negroni vše, co potřebujete pro krátkou dovolenou do rozkvětu moderní italské kultury.
