Cestovat
ZELENÁ V Dillí. Město je domovem jídla téměř ze všech států v Indii a ve všech různých podobách: občerstvení, pouliční jídlo, síť, předkrmy.
Po 24 hodinách jsem si tak plnil obličej.
7:00 ráno
Abyste se dostali do všeho, musíte začít brzy. První zastávka: šálek Chai a Chléb Pakora v nejbližší čajovně. Najít čajovnu bude snadné; většina z nich je strategicky umístěna na rozích a hlavních křižovatkách. Chai khokhas, jak jsou běžně známí v Indii, jsou populární celodenní hangouty, které uspokojí nejrůznější druhy, od městské dělnické třídy po studenty až po minimální výdělky.
Chai, což je hindské slovo pro čaj, servírované v khokhach, je zvláštní - je mléčné a sladké se správným množstvím kardamomu. Chléb Pakora, severoindické občerstvení, je vyroben z chleba, který je plněn bramborovou kaší, máčený v pastě gramové mouky a poté smažen.
9:30
Vydejte se na snídani do Paranthe Wali Gali v Chandni Chowk. Parantha je hindské slovo pro plochý chléb vyrobený z celozrnného pšeničného moučného těsta, plněné různými náplněmi a poté smažené na ploché pánvi pomocí oleje nebo ghí (vyčištěného másla).
Výplně sahají od brambor, květáku, kozím sýrem a v některých případech ředkvičky až po kousky masa. Paranthe Wali Gali je přísně vegetariánský a překládán do hindštiny znamená doslovně „máne plochého chleba“.
Jednou tam, vejít do jakékoli malé restauraci (každá je stejně dobrá jako jiná) a objednat pár parantů s různými nádivkami. Paranthas jsou obvykle podávány s miskou obyčejného jogurtu a pomlčkou horkého nakládaného nálevu jako strana.
12:00
Centrální trh v Lajpat Nagar bude zastávkou číslo tři. Z Chandni Chowk (kde jste právě snědli své paranthy), ať už cestujete vlakem metra do Lajpat Nagar, nebo si zajděte na auto rikša. Jakmile budete na centrálním trhu, vyhledejte dodavatele Chaat. Chaat je kolektivní termín v hindštině, který se používá k popisu slaných občerstvení u silnice.
Ze všech pouličních potravin nalezených v Dillí vyhrává Chaat ruce dolů, pokud jde o popularitu. Aloo Chaat, Papari Chaat, Dahi Bhalla, Tikki a Golgaape jsou všechny různé druhy Chaat, které najdete. Objednejte talíř Dahi Bhally, po kterém následuje kolo Golgappů.
Dahi Bhalla je směsí smažených gramových kuliček, zdobených jogurtem, listy koriandru, mátou a sladkou tamarindovou omáčkou. Golgappy jsou smažené kuličky o velikosti dutých kousnutí, plněné vařenou bramborovou a tamarindovou omáčkou, namočené v tamarindové vodě a jedlé po jednom. Jedno kolo obvykle sestává ze šesti až osmi Golgappů.
14:00
Je čas oběda. Projděte se do místní restaurace-cum-sweet-shop a objednejte si talíř Chole Bhature s Lassim. Chole Bhature - kombinovaná miska vyrobená z kořeněné, vařené cizrny, která se konzumuje s dutým smaženým chlebem z bílé mouky - je doplněna celou zelenou paprikou, nakrájenou červenou cibulkou a okurkou.
Lassi, solená nebo sladká, je nápoj na bázi jogurtu připravený smícháním jogurtu a vody a přelitý mletým kmínem pro chuť. Po obědě objednejte Gulab Jamun jako dezert. Gulab Jamuns jsou koule vyrobené z buvolího mléka a bílé mouky, nejprve smažené a poté ponořené do cukerného sirupu obsahujícího kardamomová semínka, růžovou vodu a šafrán. Nechte to být horké.
V tomto okamžiku konzumujte antacidum.
16:30
Poté, co se na Centrálním trhu pověsíte na pár hodin, jděte zpět do stejné restaurace a objednejte si talíř Samosy a Jalebi. Tradičně je Samosa vločkovité pečivo ve tvaru trojúhelníku, které je vyplněno nádivkou z vařených brambor, zeleného hrášku, soli, chilli, semínka kmínu a poté smažené a podávané se zelenou mátou-koriandrovou omáčkou.
Na talíř Samosasu si dejte šálek restauračního čaje. Jalebi je sladká dezertní pochoutka, vyrobená z těsta z bílé mouky, smažená do kulatých preclíků jako tvar a poté ponořená do cukrového sirupu.
6:30 odpoledne
Hledejte indo-čínské potravinářské auto. Se vší pravděpodobností bude jedna ve vzdálenosti dvou mil od centrálního trhu. Jízda na kole-rikša a vzít rikša-puller radu najít jeden. Jakmile tam, objednejte talíř dušených kuřecích lososů a malý talíř vegetariánského chowmeina.
Momos jsou knedlíky vyrobené z bílé mouky a kvasinek, které jsou pak plněné různými různými nádivkami a slouží buď dušené nebo smažené. Momos jsou původně nepálsko-tibetský, podávaný s horkou červenou chilli omáčkou a čirým bílým vývarem.
Chowmein jsou smažené nudle vařené ve třech omáčkách: sója, chilli a worcester, s masem a zeleninou různých odrůd hodených dovnitř. Indo-čínský vůz nabídne indiánskou verzi obou, podstatně kořenitější a také s vegetariánskými možnostmi.
20:30
Dále se vydejte do oblasti Jama Masjid ve Starém Dillí. Cíl večeře: Karimova restaurace v Gali Kababian (metrem Dillí na bazar Chawri a projeďte rikšou do Jama Masjid). Začněte dvěma typy kebabů - Tandoori Murgh (Chicken) a Reshmi Seekh Kabab (Mutton).
Obě tyto kebabové odrůdy jsou marinované a pomalu vařené v obrácené hliněné peci zvané Tandoor. Sítě budou tvořit Karahi Gosht (pikantní skopové maso) a Karahi Paneer (pikantní kozí sýr). Požijte je pomocí nějakého obyčejného naanového chleba, také vařeného v Tandooru.
21:30
Po jídle v Karim's vyhledejte obchod Paan. Objednejte si Meetha Paana. Paan obchody jsou paan ekvivalenty chai khokhas a lze je snadno najít kolem většiny potravinářských zařízení. Paan je v zásadě betel list obsahující různé přísady, jako je kokos, konzervační látky pro ovoce, konzervační látky z okvětních lístků růží a fenyklová semínka potažená bonbóny.
Paan se po jídle v Indii většinou konzumuje jako osvěžovač trávicího ústrojí. 'Meetha' v 'Meetha Paan' znamená sladké.
