Cestovat
Jaké to je zamilovat se nejen do domácího špenátu a sýrových ravioli, ale do mužů, kteří je vyrábějí?
Ve světě, kde existuje tolik rozdílů mezi výrobou a spotřebou potravin, je to vzácná událost. Láska, o které mluvím, pramení z malých radostí v životě, jako je jíst zralé rajče na farmářském trhu nebo najít smysl pro komunitu ve vztazích s těmi, kdo vyrábějí a pěstují vaše jídlo.
Když jsem se setkal s Lesme Romero a Reinaldo Gonzálezem, majiteli těstovin Lexington v Lexingtonu v Kentucky, byl jsem jejich příběh okamžitě okouzlen. Dva Venezuelanové, vychovaní italskými matkami a španělskými otci, se poprvé setkali ve Spojených státech jako spolubydlící jejich první ročník vysoké školy.
Lesme vysvětlil: „Když chodíte na vysokou školu ve Spojených státech, každý rok měníte spolubydlící: je to jako měnit ponožky. Reinaldo byl můj jediný spolubydlící a stali jsme se nejlepšími přáteli. “Sdíleli lásku k domácím těstovinám a trávili víkendy vařením pro přátele. Po ukončení školy vstoupili do světa financí a podnikání. Přišli však k závěru, že „Corporate America není opravdu to, o čem jsme snili, když jsme byli na vysoké škole.“
Po ukončení školy žil Lesme v Tampě na Floridě a v Reinaldu v Lexingtonu v Kentucky. Lesme však často navštěvoval Reinaldo a šli na farmářský trh, aby hledali inspiraci pro výrobu těstovin. Při jedné z těchto návštěv dva přátelé diskutovali o tom, jak si vytvořit vlastní těstoviny. V létě 2009 se Lesme přestěhoval do Lexingtonu a oba otevřeli těstoviny Lexington. Začali používat organická vejce a čerstvé produkty z farmářského trhu k výrobě chutí těstovin, jako je španělský šafrán, restovaná paprika, rajčatová bazalka, portobello, koriandr a čerstvé vejce.
Foto autora
Potkala jsem Lesme a Reinalda na kuchařce pořádané kamarádem a po jejich příběhu jsem si koupila těstoviny na farmářském trhu. Kromě hub a česnekových těstovin mi dali čerstvě oholený parmazán a pytel se špenátem a sýrem ravioli. Reinaldo vysvětlil, že parmezán přišel rovnou z Itálie v 25 liber kolech, a já jsem si okamžitě představil, že jsem navštívil jejich sýrové sklepy a liboval v kráse obrovských, ručně vyráběných kol sýrů. S ohledem na mé vzrušení mě dva pozvali, abych navštívil jejich obchod a zúčastnil se procesu výroby těstovin.
Jakmile jsem se vrátil z farmářského trhu domů, hodil jsem těstoviny česneku do vroucí vody a udělal jsem lehkou omáčku z olivového oleje a čerstvého okra. Hodil jsem těstoviny do omáčky, posypal hrubou solí a stal se domácím oddaným těstovin. Domácí těstoviny byly revoluční; Neviděl jsem se vracet do dnů nákupu těstovin v obchodě s potravinami. Jíst špenát a sýr ravioli utvrdil mé přesvědčení, že bych raději odváděl peníze od jiných věcí (jako jsou srážky, kdo je potřebuje?), Než abych vynechal domácí těstoviny.
Krása umístění Lexington Pasta, malého obchodu na severním vápence, je smysl pro komunitu, kterou poskytuje. Skleněná výkladní skříň zve lidi, kteří chodí do centra, aby se zastavili, pozdravili se a sledovali proces výroby těstovin. Ráno, které jsem navštívil, se několik zákazníků zastavilo a pozdravilo těstoviny.
Sledoval jsem, jak Kate Perkinsová, jeden ze dvou zaměstnanců společnosti, míchá těstoviny. Popraskala 25 vajec do nádoby a smíchala je s pyré houbami. Připomnělo mi to recept na dort Pastel Chabela v „Like Water for Chocolate“od Laury Esquivel, který vyžadoval 17 vajec. Vždycky jsem snil o vaření v tak velkém měřítku.
Poté, co mi Lesme dal prohlídku těstovin, jsme se posadili, abychom probrali jednoroční výročí těstovin Lexington. Navrhl jsem narozeninovou oslavu. Lesme se zasmál a řekl: „Je to jako dítě. Mám se tak dobře. Opravdu jsem si to užil."
