Cestovat
Fotografie: Brendita21
Ostatní syrové ryby
Vaření syrové ryby v citrusové šťávě je v srdci jednoho z nejpopulárnějších jihoamerických pokrmů Ceviche. Tato staletí stará technika používá kyselinu z limetkové / citronové šťávy k léčbě nebo „vaření“ryb. Často sloužil jako předkrm nebo lehký oběd, je to osvěžující a chutné jídlo a známé jako velmi dobrá léčba kocoviny (zkušenost z první ruky to také potvrzuje).
Ceviche má v Latinské Americe a Karibiku mnoho různých forem a každá země má svůj vlastní osobitý pohled na místní ingredience. Všichni zahrnují buď ryby, měkkýše, chobotnice nebo chobotnice marinované v citronové nebo limetkové šťávě.
V Ekvádoru a Peru se mušle prodávají po dobu 20-30 sekund, aby se před marinováním zintenzivnila a zlepšila chuť. Poté se podává s opečenou kukuřicí nebo sladkým bramborem. V Panamě se ceviche podává s krekry nebo malými mušlemi zvanými „canastitas“. V Mexiku je často doprovázena tacos a guacamole.
Fotografie: tisíc příchutí
Důležité tipy na vaření
1) Jedním z nejdůležitějších faktorů, na které je třeba pamatovat, je, že musíte používat čerstvé suroviny.
2) Ceviche je třeba vyrobit a jíst ve stejný den.
3) Mějte na paměti, jaké čerstvé ryby jsou snadno dostupné; podívejte se, co je v sezóně.
4) Kupte si ryby z renomovaného zdroje. Váš místní rybář nebo rybí pult ví více o své vlastní produkci a bude vědět, co je nejlepší. Neriskujte výrobu ceviche s předem balenými rybami.
5) Vždy používejte nereaktivní (tj. Ne kovovou) misku / misku, abyste se po chuti vyhnuli jakémukoli kovu.
6) Nepřeceřujte ryby. Pokud ponecháte déle než 4 hodiny, kyselost přemění jídlo.
Fotografie: GerberBabyTalk
Fish Ceviche v mexickém stylu - 4 porce
400g pevné, čerstvé rybí filé (kanic, mořský okoun, halibut), nakrájené na plátky na diagonále
50ml šálek čerstvě vymačkané limetkové šťávy (2-3 limety)
50ml šálek čerstvě vymačkané citronové šťávy (2 citrony)
1/2 fialové cibule, jemně nakrájené
3-4 čerstvě loupaná, naočkovaná a nakrájená rajčata
1 jalapeño, naočkované a jemně nakrájené
2 lžíce čerstvého koriandru / koriandru, jemně nasekané
Sůl, pepř a Tabasco podle chuti
Vložte plátky ryb do skleněné / nereaktivní misky. Džusy, cibule, rajčata a jalapeño smíchejte a nalijte je na ryby. Na misku položte nějaký přilnavý film a 2-3 hodiny chlazte. Ochutnejte solí, pepřem a tabasco a podávejte s teplými tacos, tostadas nebo tortilla chipsy.
Fotografie: rudygiron
Ekvádorské krevety Ceviche - 4 porce
150 ml pomerančové šťávy
100 ml čerstvě vymačkané limetkové šťávy (4–5 limetek)
50 ml rajčatové šťávy / pasata
500g krevety, loupané a vyčištěné
1 velké čerstvé rajče, oloupané a naočkované
2 papriky jalapeño, pražené oloupané a naočkované
2 červené papriky, pečené oloupané a naočkované
1/2 bílé cibule
Cukr, sůl a Tabasco podle chuti
