Cestovat
Nad fotografií od autora. Hlavní fotografie od infomatique
Zimní dny přinášejí pro mnohé myšlenky na dlouhou nudnou nudu. Zjistěte, jak profesionální kuchařka Claiborne Mildeová hledá inspiraci pro zahřátí svých zimních nocí ze svého místního zemědělského trhu.
Každý rok odolávám podzimu. Pro jednu věc, nedělám zima dobře. Nesnáším chlad, opovrhuji tím, že jsem uvízl uvnitř, a bojím se každodenního boje o oblékání bundy, šátků, čepic a rukavic. Ale to je to nejméně.
Pád pro mě vždy znamenal konce: konec léta. Konec sladkých, beztvarých dnů venku. Konec roamingu. Během vrcholného rajského času, kdy bobule stále drží sluneční teplo, ale reklamy na školu nejsou nevyhnutelné, začnu v létě truchlit.
Poté dojde ke změně
Kolem času mě zvedne vlhkost a lehké šikmé sklony, pád mi vyhraje s krásným sortimentem potravin, které na místních trzích nalézám.
Foto kdoule od autora
Někteří mohou najít stravování s ročními obdobími dusivými, zvláště když místní produkční možnosti zdánlivě omezují patro. Vidím to jako dobrodružství. Když na obzoru není nic jiného než kořenová zelenina a drsná zelenina, budete vyzváni, abyste byli kreativní, nebo se nudíte.
Tento rok nejsou žádné plechovky na dýňový koláč. Na farmě v Connecticutu jsem skóroval perfektní sýrovou dýni - připomíná halloweenskou odrůdu. Peču si to se skořicí a kardamomem a vymyslím vlastní recept na koláč.
Papírový sáček plný kdoulí ze sady Connecticutu parfémuje kuchyni svou vůní citrónově-květinovou; čekají na svůj vzhled v jehněčím taginu se šafránem a zázvorem, recept s kuchařkou Chez Panisse Ovoce Alice Watersové. Pokud budu mít nějaké zbytky, zaliju je medem vyrobeným na střeše na ulici.
Bláznivý mimozemský Kohlrabi mě obtěžoval. Teď mám rád, že byl vykuchaný a oblečený syrový, s jablky.
Hledání inspirace ve Flawed Hold Out z minulé sezóny
Rajčata, která nerostla dobře a nikdy nezraje, vytvoří střední zelenou okurku nebo smažené zelené rajče. Mrazem chlazené papriky blistru sladce nad plamenem a letní rukolou se po několika chladných nocích změní v chmurné a žilkované. Oba jsou ideální pro zimní saláty.
Foto: Bunnicula
Zimní koření zahřeje váš domov
Pečená kořenová zelenina nebo zimní tykve prakticky prosí o koření, jako jsou hřebíček, muškátový oříšek a dokonce i vanilkové lusky, v létě příliš často přehlížené. Tato podzimní jídla vyžadují delší vaření, což znamená, že musíte zůstat doma, protože tyto zimní aroma plní vzduch.
Než přijde zima za pár týdnů, nebudu se bát příštích mrazivých měsíců. Místo toho najdu útěchu v kouzlu pastináka a stonku růžičkových klíčků, protože berou mráz a oslabující světlo a přeměňují je v něco lahodného.
