Pivo
Když pijeme mrazivé, slané pivo, často bereme jako samozřejmost tvrdou práci, která se do něj dostala. Užíváme si jemných chutí uvedeného piva, ale jen zřídka si vzpomeneme na zemědělce, kteří pěstují chmel a ječmen, nebo na tvrdě pracující pivovarníky, kteří přeměňují ingredience na pivo. Pokud však budete mít někdy šanci navštívit bavorský region Hallertau v Německu, nikdy nebudete tento fermentovaný nápoj považovat za samozřejmost. Je to proto, že na Zemi není místo, kde je výroba piva a pití piva tak spojené.
Pivní kultura v Hallertau je zakořeněna v německých stylech jako weissbiers, ležáky a pilsners. Dominuje tradice, zejména pokud jde o zachování německého zákona o čistotě piva, Reinheitsgebot, který diktuje pivo, lze vyrábět pouze pomocí chmele, ječmene, vody a kvasnic. Hallertau je také jedním z nejznámějších pěstitelských regionů na světě. I když jste nikdy neslyšeli o Hallertau, pravděpodobně jste konzumovali chmel nebo alespoň odrůdu chmele, která pochází z oblasti.
Stejně jako piva a chmel z Hallertau jsou speciální, tak je i zážitek z pití. Je to jako krok zpět do doby, kdy se objevovat v sousední hospodě znamenalo objednání pinty jednoho ze tří až pěti stylů na pracovní verzi. Jinými slovy, dnešní tyčinky, které mohou mít v tahu 50 piv, 20 z nich jsou mlhavé IPA. Žádná evropská země nevyrábí více piva než Německo, ale klasické styly zůstávají nejoblíbenější - a to není tak špatná věc.
Pocházející ze země řemeslného piva, jako je USA, návštěva Hallertau připomíná, proč mají rádi pivo na prvním místě. Piva vyráběná v regionu jsou jednoduchá, dokonalá a klasická díky Reinheitsgebot. Je to velký důvod, proč Bavorsko není nasyceno dvojitými IPA, hlavními císařskými pivníky a dýňovými pivy.
"Jako všechny bavorské pivovary jsme také povinni vařit všechna naše piva podle bavorského zákona o čistotě z roku 1516, což znamená, že vaříme všechna piva pouze se čtyřmi povolenými ingrediencemi: vodou, sladem, chmelem a kvasinkami, " říká Mirjam Riedel, který je v marketingovém a prodejním týmu ve Weihenstephan.
Weihenstephan, jeden z mála pivovarů v regionu, je nejstarším dodnes fungujícím pivovarem na světě, a tak byste byli v rozpacích, kdybyste při návštěvě regionu neobjednali jeden nebo pět piv pivovaru. Ještě lepší je, zastavte se v samotném pivovaru a užijte si tradiční řízek a zelí, zatímco usrkáváte hefeweizen nebo doppelbock v restauraci Braustuberl Weihenstephan. Jen se ujistěte, že jste připraveni si užít styly piva, které si místní obyvatelé užívají stovky let. Nenajdete zde žádné trojité IPA.
"Vaříme pouze tradiční bavorské styly piva, " říká Riedel. "Pivovar kombinuje téměř tisíciletou tradici a zkušenosti se znalostmi o nejnovějších pivovarských technikách a produkuje prvotřídní piva podle bavorského zákona o čistotě."
Bavorské styly byly v tomto regionu vždy populární a dokonce i stovky let staré styly nacházejí úspěch. Riedel dodává, že společnost kellerbier společnosti 1516 vytvořená ze staré receptury Weihensefanu používá vzácnou odrůdu chmele nazvanou záznam, který se pěstuje pouze v Hallertau.
Pěstování chmele a chmel jsou neodmyslitelně součástí kultury v Hallertau. Německo produkuje více než třetinu veškerého chmele pěstovaného na světě a převážná většina z nich se pěstuje v regionu. Kultura chmele měla vliv na kulturu pití, protože pokud je vaše živobytí tak svázáno s jednou věcí, pravděpodobně budete trávit více času, než si ji nejvíce užíváte. Lze bezpečně říci, že si lidé z Hallertau užívají své pivo.
Jen proto, že region je ponořen v historii a má některé poměrně přísné zákony, neznamená to, že každý sládek uvízl v 18. století.
"Zatímco kultura piva v tomto regionu má tradici, pijáci v této oblasti začínají více přivítat nové styly a pivovary podle toho inovují, " říká Jennifer Glanville, sládek Samuela Adamse a ředitel partnerství. Zakladatel Sama Adamse, Jim Koch, chodil do regionu za posledních 35 let chmele pro Boston Lager a společnost je obeznámena s mixem tradice a inovací v Hallertau. Řemeslné pivo této oblasti zůstává věrné svým kořenům a zůstává relevantní na dnešním trhu s pivem zaměřeným na inovace.
Stejně jako v USA se pivovarníci v Hallertau zajímají o experimentování s různými styly piva, stárnutí sudů, aktualizaci tradičních technik a používání nových surovin. "V Německu roste pivovarnictví, které přispívá k rostoucímu a rozmanitému odvětví piva v Německu, " říká Glanville. IPA v některých menších regionech byly obzvláště zajímavé pro sledování vývoje. "Zpočátku byli muži ve městě averzí ke stylu, zatímco ženy IPA milovaly."
Celkově vzato je pro fanoušky piva výlet do Hallertau nejlepším způsobem, jak skutečně ocenit jejich oblíbený nápoj. Pokud jedete do regionu, zůstaňte ve městě Wolnzach. Zde najdete kuriózní a přívětivé hostince a hospody a také Hopfenmuseum Wolnzach, muzeum věnované - uhodli jste - chmel.
"Pití piva v Hallertau se cítí jako pouť druhů do vlasti chmele, " říká Glanville. "Pije to pivo přímo ze zdroje."
