Kate Metzlerová, vpravo; dobrovolnictví s kulinářským sborem v New Orleans; Foto: Julie Schwietert
Kate Metzler nosí na řetězu kolem krku zub se žralokem zlatým.
Svým způsobem to vypadá jako památka z východního pobřeží, dětství 80. let, ale pro Kate je to také připomínka mise, na kterou se každý den zaměřuje: zachraňování žraloků. A konkrétně žraločí ploutve.
Metzler je sociálně a ekologicky šetrný kuchař, který se snaží zvýšit povědomí o polévce ze žraločích ploutví. Fascinována žraloky během jejího dětství, z nichž většina byla utracena na mysu Cod, její zájem o jedno z nejvíce zneuctěných zvířat oceánu se v průběhu let prohloubila. O žralocích se do značné míry píše a na ekologické výpravě pluje se žraloky.
Ale je to její práce šéfkuchaře, díky které se více přizpůsobila jedné z nejtrvalejších a smrtelných hrozeb, kterým žraloci čelí: touha po jejich ploutvích.
Přestože Metzler nevyráběla polévku ze žraločích ploutví, uvědomila si, jak všudypřítomný je obchod se žraločími ploutvemi - a jak lukrativní je.
Mohly by také být uklizené hromady zlatých prutů; jedna ploutev může prodat až 20 000 dolarů.
"Ano, žraločí ploutve se prodávají otevřeně v čínské čtvrti [v New Yorku], " řekla mi a vysvětlila, jak jsou želatinové ploutve stažené a sušené na prodej. Mohly by také být uklizené hromady zlatých prutů; jednotlivé ploutve mohou prodat až 20 000 $.
Student MatadorU Mike Collins, bývalý komerční rybář, potvrzuje, že zátah ploutví není na rozdíl od vytažení sítě plné peněz. "Když se tuňák z modrého ploutve začal stávat vzácným, většina člunů na tuňáky v Maine skočila na„ finningový "vůz.
Fotografie: mocvdleung
Ploutve jsou upraveny jako pochoutka a míra pro misku polévky ze žraločích ploutví může dosáhnout 100 $. A když si možná nepamatujete, kdy jste naposledy viděli finskou polévku v nabídce, příspěvek z srpna 2009 na blogu Animal Tourism říká, že nemusíte vypadat tak tvrdě: San Francisco má nejméně 69 restaurací, kde se podává žraločí ploutev, zatímco New York City má nejméně 56.
Až na hotovost, je to u stolu, u polévky, kde jsou věci kostkované. Popularita polévky sahá až do dynastie Ming a žraločí ploutev má údajně léčivé účinky. Má také začít kopat váš sexuální život. Polévka ze žraločích ploutví je pokrm, který představuje tolik věcí, mezi nimi stav a dodržování kulturních tradic.
Přispěvatel Matador Valerie Ng měl polévku ze žraločích ploutví „při několika příležitostech, vždy na výletech do rodinných restaurací (obvykle pro zvláštní příležitosti, jako jsou narozeniny, svatby nebo výročí).“Valerie dlouho nevěděla, jak jsou ploutve nebo důsledky „pokutování“.
Polévka ze žraločích ploutví je jídlo, které představuje tolik věcí, mezi nimi stav.
Když se dozvěděla více o tomto procesu, přestala jíst polévku, i když se cítila trapně na shromážděních, kde se podává. "Nikdy jsem za to nemusel platit, " říká Valerie, ale to pro ni morální a etická dilemata nepomohlo. "Bolí mě, když vidím zbylé mísy polévky, a někdy se cítím nucen pomáhat si, abych je nenechal plýtvat, " vysvětluje. A přesto její rodiče polévku bojkotovali a požádali organizátory rodinných výletů, aby si polévku příležitostně neobjednali.
Metzler si polévku nezkusila sama - přemýšlí o tom a uvažuje: „Jak mohu mluvit o tomto problému, pokud jsem polévku ještě nikdy neochutnala?“- ale jako kuchařka může vysvětlit její roli jako ingredience. "V zásadě se používá jako zahušťovadlo, " říká, "ale skutečná chuť polévky pochází z mnoha dalších ingrediencí, nikoli z samotné ploutve."
Mike Collins má polévku ze žraločích ploutví při několika příležitostech a popisuje ji jako žádnou chuť. "Je to jen chrupavka, " říká a potvrzuje, co Kate navrhuje o dalších ingrediencích: "Je to [všechno ostatní, co] jde do polévky, která má chuť."
Fotografie: Hector Garcia
Tady je to, co se stane, když jsou žraločí ploutve řezány s miskou na polévku. Žralok umírá. Ať už se topí (nemůže již plavat), nebo že má svou pozici v potravním řetězci úplně vzhůru, definovaný žralok nemá šanci na přežití.
A ploutev je obvykle jediná uložená část. Zatímco Mike říkal, že jakékoli další části, které byly zachráněny, by byly použity jako návnada pro humrové pasti, když byl rybářem, Kate vysvětlila, proč žraločí steaky a kabobs nejsou tak populární: vysoký obsah amoniaku v žraločím masu znamená, že pokud nemá rychlý přechod z moře na stůl, a je o něj pečováno s mimořádnou pozorností v procesu, představuje pro člověka, který ji konzumuje, značná zdravotní rizika.
Tady je to, co se stane, když jsou žraločí ploutve řezány s miskou na polévku. Žralok umírá.
Ze všech těchto důvodů je Kate na misi kuchařů, aby se zavázali, že nebudou žraločí ploutev sloužit. Když se zmíním o aktivismu, vypnula ji skupina jako PETA a Sea Shepherd a její tváře. Dokonce se ani ne zcela pohodlně vyrovná s několika skupinami, které se zabývaly problémem se žraločími ploutvemi, protože je nepříjemná svým kázáním. "Nechci lidem říkat, že výroba polévky ze žraločích ploutví nebo její konzumace je špatná, " říká. "Chci je jen informovat o souvisejících problémech, aby si mohli sami zvolit informovaná rozhodnutí."
