Jídlo + pití
v placeném partnerství s
MEXICAN FOOD je stejně rozmanitý a neuvěřitelný jako krajina v zemi. Od pouštní ranče na severu a jeho masové kuchyně až po Mayský rodový původ v jižním Mexiku, kde se místní jídla specializuje na domácí masa a koření, vám tento státní průvodce poskytne nahlédnutí do několika málo vynikající a jedinečná jídla, která každý stát může nabídnout.
Aguascalientes
Aguascalientes je velký producent guavy; když jste tady, vyzkoušejte státní podpis z vepřových žeber v guava omáčce. Kdysi součástí důležité koloniální obchodní cesty, Aguascalientes je gastronomický tavicí hrnec jídel z okolních států, s enchiladami, birrií (kořeněné dušené maso tradičně vyráběné z kozího masa nebo skopového masa) a pozole (předkolumbovské dušené maso vyrobené z hominy), maso a chilli papričky, zdobené hlávkovým salátem, zelím, ředkvičkami, limetkovou šťávou a chilli v prášku).
Baja California Norte
Ryby tacos, ryby tacos a další ryby tacos - Baja California Norte má jedny z nejlepších na světě. Jsou to tak dobří lidé, kteří přicházejí z celého světa speciálně pro tento kulinářský zážitek. Popadněte pár čerstvě vyrobených spolu se studeným mexickým pivem a vydejte se na pláž, abyste hledali velryby.
Baja California Sur
Stejně jako v Baja California Norte jsou mořské plody klíčové. Místní bestsellery jsou škeble, které se nacházejí na malých stavbách u silnice po celém státě. Objednejte je syrové a koupané v limetové šťávě a malé salsa inglesa (Worcestershire omáčka), nebo požádejte o plněné mušle a dostanete je v troubě zapečené a plněné sýrem, máslem, šunkou a chilli.
Campeche
Fotografie: Ernesto Andrade
Pokud se ocitnete v barevném městě Campeche, určitě vyzkoušejte panuchá. Tyto tlusté tortilly, smažené, plněné fazolemi a přelité zelím a vaším výběrem masa, jsou jednoduché, ale neuvěřitelně chutné. Jídlo v tomto stavu také odráží kombinaci bohatého mayského dědictví a silného spojení s Evropou - předhispánské byliny, ovoce a techniky se kombinují s evropským masem, aby se vytvořily zajímavé nové pokrmy.
Coahuila
Coahuila je známá svým skotem, takže se zde do stravy dostává spousta hovězího a mléčných výrobků. Blízkost státu k USA také znamená mouku, ne kukuřici, běžně se používají tortilly. Neobvyklou místní miskou je flor de palma - je vyrobena z izote, květu rostliny yucca, která se ponoří do vejce a smaží.
Colima
Vepřové maso, tamale a nápoj zvaný tuba tvoří některé z tradičních nabídek Colima. Tuba je slovo, které pochází z Filipín a odkazuje na nápoj získaný z kokosové palmy. Šťáva se obvykle osladí a do skla se přidají syrové arašídy. Na oběd zkuste popel tamales (tamales de ceniza) - uhlíky dávají misce neobvyklou, ale chutnou chuť. Nebo se opřete o vepřové maso v krtkové omáčce (tatemado), státní specialitě.
Chiapas
V Chiapasu, státě bohatém na kulturu a historii, začněte den kávou z fazolí pěstovaných na Vysočině a zakončete ji sklenicí neštovic, místního ducha na bázi kukuřice. Vyzkoušejte také tasajo - hovězí maso nakrájené na plátky a marinované v chilli omáčce - a místní ovocné a kuřecí dušené maso (estofado de pollo en frutas). Dávejte pozor na sýr vyrobený ve městě Ocosingo.
Čivava
Pokud vám je v Chihuahua nabídnuta medvědí polévka (sopa de oso), nepropadejte panice; není vyrobeno z medvědího masa. Tato polévka má základnu červené chilli papričky a obsahuje ryby a má lidem pomáhat spát jako hibernační medvěd. Zatímco v Chihuahua si všimnete hojnosti sýrů a masa v miskách, a horké pouštní klima znamená, že také najdete spoustu sušených potravin (chilli, sušené maso). Především zkuste vyzkoušet empanadas de Santa Rita - druh pečiva plného ořechového, ovocného vepřového gulášu, který se přelije cukrem.
Distrito Federal (Mexico City)
Fotografie: Alvaro Sánchez
Mexico City je téměř jediné místo v Mexiku, kde najdete jídlo z celé země. Postupujte podle místních za nejlepšího pastora tacos al (nejpopulárnější typ taco v Mexiku, vyrobený z marinovaného vepřového pečeně podávaného s koriandrem, cibulkou, ananasem, limetkou a salsou) nebo elotes (kukuřičný klas s citronem, majonézou), sýr a chilli). Nebo jděte gurmánem, když jste v hlavním městě - konec konců je DF domovem osmi z 50 nejlepších restaurací v Latinské Americe.
Durango
Durango není nejjednodušším místem pro vegetariány, ale pokud máte červené maso, budete zde super. Caldillo Duranguense je vydatný guláš vyrobený z čerstvého nebo sušeného masa a červené chilli. Díky mennonitským osídlením ve státě je sýr také velkou součástí místní stravy. I když jen pro samotné jméno, objednávejte gorditas de huevos perdidos, když jste v oblasti. Toto jídlo se doslova překládá jako „malé tuky ztracených vajec“, které se skládá z kukuřičné masy plněné míchaným vejcem a chilli.
Guanajuato
Poloha města Guanajuato v centru Mexika znamená, že zde najdete mnoho národních jídel. Existuje však také řada dalších místních nabídek. Enchiladas mineras - enchiladas plněné sýry a přelité zeleninou a chilli rajčatovou omáčkou - jsou místními favority, stejně jako pacholy - ancho chilli plněné mletým masem.
Guerrero
Guerrerova kuchyně je silně ovlivněna domorodou kulturou a odráží spoustu mesoamerického Mexika ve své chuti. Konzumuje se zde mnoho původních zvířat, včetně krůt, prasat, pásovců, králíků a hmyzu. V Taxco se stinkbug používá k výrobě výživné salsy a v Acapulcu najdete pokrm zvaný relleno - kojící prasátko plněné ovocem a zeleninou a vařené celou noc až do něhy.
Hidalgo
Dvě důležité složky kuchyně v Hidalgo jsou tamale a pasty. Tamales pochází z předhispánského období a Hidalgo nabízí obrovské množství pilin pro tyto dušené kukuřičné masové občerstvení. Pro něco opravdu neobvyklého, zkuste tamal de anis - okořeněné semenem anýzu. V 19. století přišly do stříbrných dolů Hidalgo do práce angličtí horníci, a proto je zde oblíbená pasta, občerstvení podobně jako Cornishova pasta (horké pečivo plněné masem a bramborami).
Jalisco
Fotografie: Thomassin Mickaël
První na seznamu jídel „must try“v Jalisco je utopený sendvič (torta ahogada). Jedná se o křupavou rolku plněnou vepřovým masem a koupenou v rajčatové omáčce. Dalším podpisovým pokrmem je birria - dušené maso tradičně vyrobené z pomalu pečeného kozího masa a dobré dávky koření. A samozřejmě vyzkoušejte tequilu nebo dvě, když jste v domovině kultovního mexického ducha.
Estado de México
Díky bohaté domorodé kultuře a různým prostředím (od pouště po borovicový les) se Estado de México stává kulinářskou tavicí nádobou. Jednoduché pochoutky, jako jsou tlacoyos (modré „kapsy“z kukuřičné moučky plněné fazolovou pastou a vařené na komalu nebo na roštu), jsou oblíbené a jsou podávány v různých formách. Velmi oblíbená je také tradiční alkoholická nápojová pálenka - vyzkoušejte odrůdu s obsahem chilli a epazotu zvanou „mexický čaj“.
Michoacán
Michoacán je další stát, jehož gastronomie je úzce spjata s jeho domorodou kulturou. Byliny a koření Native Purépecha, kombinované s masem představeným španělštinou, vytvářejí jedinečná jídla. Corundas (podobně jako tamales, ale zabalený do trojúhelníkového tvaru pomocí zeleného kukuřičného listu) je oblíbeným místním občerstvením. Oblíbený je také hovězí, zeleninový a chilli vývar zvaný chirupa. Michoacán je známý také svými bonbóny, takže se vydejte do některého z mnoha cukráren státu nebo do Museo del Dulce v Morelii a vyzkoušejte některé místní sladké dobroty.
Morelos
V Morelosu ochutnejte dva krtky, které pocházejí ze státu. Prvním z nich je zelený mol pepita vyrobený ze slunečnicových semen a druhým je chemol - vývar bohatý na chilli vyrobený z rajčat. Slavný pozol pochází také z Morelos, takže pokud jste to nezkoušeli, dejte mu to do domovského stavu. Hlavní město Cuernavaca má své vlastní tacos (tacos acorazados), které mají silné tortilly, rajčatovou rýži a výběr masa.
Nayarit
Pobřežní poloha Nayaritu znamená, že většina pokrmů s podpisem zahrnuje mořské plody. Podívejte se na pescado zarandeado, ryby marinované v citronové šťávě a podávané s plátky okurky, rajčat a cibule. A když se potkáte na pláži, není nic takového jako vstrčení do krevety ceviche. Miluju jeho svěží, limetkový zing. Pro něco jiného zkuste puerco echado - sekané vepřové střevo podávané s nayaritskou speciální omáčkou huichol.
Nuevo León
Nuevo León je skvělé místo pro jedlíky masa. Nejznámějším pokrmem je Cabrito, koza vařená pomalu nad uhlíky dřeva asi osm hodin a podávaná s charros (fazolové fazole dušené se slaninou a cibulkou). Stejně jako v mnoha severních státech je zde populární i sušené maso zvané machaca; často se míchá s míchanými vejci a podává se k snídani.
Oaxaca
Fotografie: Carnaval King 08
Oaxaca, která je známá svou gastronomií na národní i mezinárodní úrovni, si zaslouží potravinový výrobek. Ať už chcete vyzkoušet sedm různých molů Oaxacan, quesillo (sýr Oaxacan), čokoládu nebo i kobylky, tento jižní stát přetéká různými možnostmi.
Puebla
Puebla je známá svými klasickými pokrmy krtka poblano a chile en nogada, ale to, co možná nevíte, je také domov pro některé z nejrůznějších a nejzajímavějších pouličních potravin v Mexiku. Seznam zahrnuje oblíbená jídla jako cemitas (rolka obvykle plná avokáda, quesillo, vepřové milany, pápalo, cibule a chipotle), chalupy (lehce smažené tortilly s přelivem salsou, cibulkou a dalšími položkami) a tacos Árabes pečené vepřové maso podávané v pita stylu chleba se speciální salsou chipotle).
Také pozor na molotes (smažená kukuřičná masa plná všeho od sýra a bramborové kaše až po huitlacoche nebo tinga, podávaná se salsou a smetanou), pelonas (křupavé smažené rohlíky plněné hlávkovým salátem, fazole, salsou a strouhaným hovězím masem), tortalupy (chalupas podávaný v sendviči) a oblíbená místní snídaně - memelas (kukuřičné masa plněné fazolkami, vařené na komalu a přelité salsou, cibulí, sýrem a mnoha dalšími možnostmi, včetně smažené vepřové kůry).
Querétaro
Querétaro má hodně rančové půdy, takže strava je relativně bohatá na maso. Jedním z nejznámějších pokrmů z této oblasti je chivo tapeado, kozí maso s chilli, které se tradičně vaří mnoho hodin v zemi. Pro něco jednoduššího si objednejte kukuřičnou masu s huarache plnou fazolovou pastou a často přelitou sýrem a smetanou. Ovoce tamales je také oblíbené v Querétaro, s příchutěmi od jahod po guavu.
Quintana Roo
Kuchyně v Quintana Roo odráží Mayský původ oblasti v používání tradičních bylin a koření, jakož i původních zvířat, jako jsou prasata a krůta. Cochinita pibil, pokrm z vepřového masa ochuceného annattovou pastou a hořkou pomerančem, se tradičně vaří pod banánovým listem a je to oblastní podpisová mísa. Pro malé, ale zajímavé občerstvení zkuste panuchos de pavo - tortilly plněné vařenými vejci a černou fazolovou pastou a smažené, poté přelité krůtí.
Také vzhledem k tomu, že většina státu je na pobřeží, hraje kokosový ořech v dezertech velkou roli - kokosový flan a kokosový krém se objevují v mnoha nabídkách.
San Luis Potosí
Fotografie: Hvězdy hříchu Luna
Chcete-li zkusit obrovský tamal dostatečně velký pro 40 lidí, vydejte se na San Luis Potosí. Volal zacahuil, je plný vepřového masa a kuřecího masa a zabalený do obrovských banánových a kukuřičných listů. Dalším oblíbeným jídlem je tuňák queso de la tuňák, který přes svůj název nemá tuňáka ani sýr; je to vlastně druh pichlavé hruškové želé podávaný vedle sýra, podobně jako kdoulová želé.
Sinaloa
Na pobřeží Tichého oceánu je Sinaloa známá mořskými plody. Aguachile je pikantní pikantní mísa, skládající se z krevet, koupaných v chilli a citronové omáčce a podávaná se zeleninou. Pokud je to pro vás příliš kořeněné, objednejte si čerstvou kokosovou vodu nebo tradiční nápoj zvaný tepache (vyrobený z kvašené ananasové kůry), abyste to umyli. Jako dezert zkuste Sinaloan coricos - sladké kukuřičné sušenky pokryté cukrem.
Sonora
Sonora je hojnost ranče a zemědělské půdy znamená, že strava je velmi masitá a díky slunnému klimatu je kladen důraz na sušené, uzená masa. Machaca (sušené hovězí maso) je populární jídlo podávané s vejci na snídani nebo se zeleninou později během dne. Fanoušci Tex-Mexu mohli rozeznat chivichangy - pšeničné tortilly obalené masem, fazolemi nebo sýrem a smažené. Variace na misce, chimichangas, lze nalézt v mexických restauracích těsně za hranicí v USA.
Tabasco
V Tabasco se dnes achiote pasta, kterou používá Maya, stále používá k barvení a aromatizaci místních jídel. Byliny Chaya, epazote a chipilín propůjčují potravě vůni, stejně jako banánové listy. Kultovní složkou v Tabasco je ryba zvaná pejelagarto (sladkovodní oděv). Může se vařit různými způsoby, ale nejčastěji se peče.
Tamaulipas
Tamaulipas, severní stát s dlouhým pobřežím, je známý svými pokrmy z masa i mořskými plody. Jedlíci masa by měli vyzkoušet slavnou tortu de la barda, jemnou bílou rolku plnou šunky, chorizo, smažené vepřové krkovičky, fazolí a avokáda. Pokud jsou mořské plody více věcí, udělejte ceviche výstřel, vyrobený z místně hojné ryby lisa. Objednejte huapilovou vodu, aby šla s miskou - je to produkt ovoce divoké dlaně.
Tlaxcala
Mnoho Tlaxcalových jídel má jména v Nahuatlu, původním jazyce této oblasti. Xocoyoles (malé rostliny u řeky smíchané s fazolemi a sezamem), tlatlapas (žlutá fazole, chilli a kaktusová polévka) a huauzontles (původní zelená stonková rostlina potlučená sýrem) jsou jen některé z místních pochoutek. Chyby jsou také velké v nabídce zde, s escamoles (mravenčí larvy) a mesquite červy trumfnout seznam.
Veracruz
Fotografie: María Valdéz
Veracruz má skvělou nabídku mořských plodů a rybích pokrmů a ryby ve stylu Veracruz jsou oblíbené po celé zemi - podává se v chutné rajčatové omáčce s cibulí, česnekem, olivami a chilli. Ďábelské krevety, čerstvé ústřice a kraby v dušené chilpachole jsou také dobře milované ve státě, stejně jako mořské plody a rýžové jídlo zvané arroz a la tumbada. Po cestě do vnitrozemí hledejte picadas, což jsou husté kukuřičné placičky s fazolemi, sýrem, salsou a kuřecím masem v arašídové omáčce; hovoří o kubánském vlivu této oblasti.
Yucatán
Jídlo v Yucatánu je ponořeno do původních vlivů a mnoho použitých bylin a koření je v regionu jedinečné. Začněte s osvěžující limetkovou polévkou a následujte ji autentickým pucc chuc (vepřové marinované v kyselé pomerančové omáčce). Annatto pasta, odvozená ze semen achiote stromu, je oblíbenou příchutí, která se přidává do kuřecích a vepřových pokrmů v celém Yucatánu. Vydejte se do pobřežních oblastí a najdete je podávané s čerstvými místními plody moře.
Zacatecas
Stejně jako mnoho ze severnějších států je maso v nabídce v Zacatecasu velké. Vyzkoušejte enchilady plněné strouhaným vepřovým masem a přelité rajčatovou a poblano chilli omáčkou nebo asado de boda (svatební dušené maso) - vepřové a chilli dušené maso často sloužící na svatbách, odtud jméno. A pro neobvyklé sladké pochoutky hledejte kandizovaný biznaga kaktus.
