Restaurace
Americká židovská kuchyně byla dlouho vytvářena fúzí. Dokud putují po diaspoře, židovští imigranti z celého světa reimaginují tradiční jídla, ať už jsou kdekoli, včleňují chutě a náboženské dietní zákony s přísadami. Po cestě si udělali fanoušky pohanů pokrmy, jako jsou sendviče z pastrami, francouzský toast z challah a všechny druhy plněných, vyluhovaných a duhových barev.
Přes historii adaptace představuje Pesach zvláštní výzvy kuchařům, kteří chtějí během týdenních prázdnin přivítat praktikování Židů. Kosherův zákon, vždy trochu buzzkill, se stává ještě přísnějším, aby si připomněl osvobození od otroctví v Egyptě. Na počest tohoto velkolepého útěku nemohou Židé jíst žádné jídlo, které obsahuje kvašenou pšenici - to znamená žádný chléb, těstoviny, sušenky ani pečené zboží jakéhokoli tvaru nebo velikosti. V závislosti na tom, jak je člověk pozorný, mohou být také luštěniny, fazole, hrášek, rýže, proso, kukuřice a semena.
Moderní kuchaři nějak našli způsob, jak nejen splnit tato dietní omezení, ale také se pobavit. Řada restaurací po celé USA nyní nabízí speciality na dovolenou, ať už na večeři v Sederu nebo na celém Pesachu, které dávají moderní zvraty klasickým svátečním pokrmům, jako je například polévka s matzou, hrudník, charoset, matzo brei, tzimmes a dokonce i obávané ryby gefiltu..
Pokud jste unaveni ze stejné staré rasy pro Velikonoce, nebo pokud jste zvědaví na dovolenou, ale raději byste si nedali dopřát gefilte ryby goo staromódní cestou, podívejte se na tyto restaurace, které podávají aktualizované pokrmy z Pesachu. To rozhodně není váš bubbe's Seder.
1. Shalom Japan v Brooklynu
Fotografie: Shalom Japan
Když se kuchaři Aaron Israel a Sawako Okochi zasekli, vzali si svoji příslušnou kuchyni v japonsko-židovské restauraci Shalom Japan ve Williamsburgu. Manžel a manželka duo pravidelně plní stoly pokrmy jako Sake Kasu Challah. Zatímco nabízejí oblíbený Matzo Ball Ramen 365 dní v roce (nebo 353–355 dní v roce v hebrejském kalendáři), kuchaři také vytvořili speciální menu s položkami inspirovanými talířem Seder pro týdny obklopující Pesach. Například u ryb gojilů takoyaki smaží klobásy, vejce, matzovou moučku a mentaiko a podávají kewpie mayo, nori a řepu zbarvenou křenem. Přijďte na večeři, pak se vraťte na brunch a vyzkoušejte „špinavou“matzoh brei se šunkou a sýrem.
2. Balaboosta a Kish-Kash v New Yorku
Fotografie: Balaboosta
Izraelská šéfkuchařka Einat Admonyová včleňuje své jemenské a perské dědictví do svého jídla v vlajkové restauraci Balaboosta a pro Pesach používá tyto vlivy také na klasické pokrmy Seder. Trio sampler obsahuje rybí ceviche s lískovými oříšky (řepa s křenem), pikantní haroset a kuřecí játra s nakládanými rampami. V restauraci bude vedle matzových kuliček sloužit také kuřecí polévka z Jemenu s listy pískavice. Více než v sesterské restauraci Kish-Kash, která se zaměřuje na marocký kuskus, připravil šéfkuchař Admony speciální pokrmy bez lepku, které doprovázejí její jídla.
3. Toloache v New Yorku
Fotografie: Toloache
Luxusní mexický řetězec Juliana Mediny, Toloache, je solidní sázkou na elegantní přípravy guacamole, tacos a quesadilly, ale od přechodu na judaismus nabízí šéfkuchař speciality na několik židovských svátků. Letošní nabídka Passover zahrnuje několik mexických zvratů na klasiku. Matzová kuličková polévka je dodávána s cuketou, mrkví, epazotem a kuřecím vývarem s vůní jalapeño. Salát z bílých ryb je reimaginován jako Guacamole con Pescado Ahumado s achiote-uzeným „Yucatan style“bílými rybami, křenem, habanero, červenou cibulkou a matzohem. A taštičky na hrudníku jsou vybaveny glazovaným masem chipotle, matzo tortilly, avokádem, červenou cibulkou a salsou chipotle.
4. Generál Muir v Atlantě
Šéfkuchař Todd Ginsberg servíroval večeři Seder v několika restauracích. U svého deli generála Muira zve hosty do BYO haggád a pořádá obřady u jejich stolů. Spolu s klasickými nasekanými játry a hrudníkem kuchař klade vlastní tzimmes, připravuje misku z pastináků, prstových sladkých brambor, fenykl a pošírovaných švestek. Ginsberg může dokonce přijít k vašemu stolu se ukázkou jeho mimo-menu Sephardic stylu charoset, který by mohl představovat data, mandle, kokos a sherry, nebo to mohlo obsahovat místní jahody, sušené ovoce a port. Mezitím se brzo-čas matzo brei inspiruje jižním klasickým kombo country šunkou a vejci, s uzenou pastrami a javorovým sirupem složeným do vajec a matzohu.
5. Kohout a Abe Fisher ve Filadelfii
Fotografie: Alexandra Hawkins
V letošním roce se budou konat dvě speciální akce CookNSolo, Mike Solomonov a Steve Cook ve Philadelphii. Kohout, který začal život jako filantropická polévka zaměřená na kohoutovou polévku Co., se bude přirozeně soustředit na polévku z matzo koule. Do 16. dubna si hosté mohou vzít domácí kvízy restaurace Yemenite Matzo Ball Soup, která se díky začlenění hawaijského kořenícího mixu (kmín, kurkuma, černý pepř) dostane do kořeněného zvratu.
Mezitím Abe Fisher pořádá dvouměsíční mexickou židovskou večeři, kde šéfkuchař Yehuda Sichel a sous šéfkuchař Mario Suarez kombinují kulinářské tradice v kývnutí do Suarezova domu ve východní Los Angeles, historické oblasti jak pro židovské, tak mexické komunity. K jídlům bude sloužit krtek z ovčího masa Suarez, který přichází s čerstvými tortilly z kukuřice, salsa verde, ředkvičkami charosetu, salátem a smaženým jalapenosem. Kromě krtek, matz a pomazánek patří gefilte rybí ceviche, nakrájená játra z cancha, tzimy z mrkve-fresna, borščový tartare a avokádový smetanový sýr. Romaine salát přichází přelitý vše-kořeněné matzo a kukuřičné tortilla chipsy. Kachní pozole obsahuje tomatillo, hominy, matzohové koule a kachní chicharrony. A konečně je tu kokosový rýžový pudink na zákusek s řepkou a jablky.
6. Wise Sons Deli v San Franciscu
Wise Sons delis nyní tečka San Francisco, a mini-říše dokonce má zámořské umístění v Tokiu, ale pro Passover, tým zvýrazňuje sousedství kolem jejich vlajkové lodi umístění v Mission District. Jako poctu historicky latino oblasti nabídne 24. ulice deli Matzoquiles, kříženec matzoh brei a chilaquiles. Kuchaři si kuchař připravují zmrzlinu s vejci a salsou verde, poté nasypou pikantní šťávu koriandrem, avokádem a zakysanou smetanou.
