Pokud jste vegetariáni, možná budete chtít tuto esej přeskočit …
Nejsem licencovaný dietolog ani doporučuji poslední výstřelek. Zatímco sobi jsou takovým silným symbolem Sámi po stovky let a zůstávají nedílnou základnou jejich stravy, v žádném případě to není jediný definující symbol této bohatě složité domorodé skupiny lidí, které jsem měl to štěstí, že některé utratím. čas s.
Sémia dnes
Existuje zhruba 70 000 původních obyvatel Sami, kteří žijí v arktických a subarktických oblastech Norska, Švédska, Finska a na ruském poloostrově Kola (souhrnně známém jako region Sámpmi). 20 000 z nich žije ve švédském Laponsku.
Trh Jokkmokk
Zatímco jsem byl na úkolu na 400+ ročním festivalu Jokkmokk Sémi (jehož tématem roku 2011 se stalo „Slow Food“), hodoval jsem sobí maso připravené nejméně 10 různými způsoby â? “Podobně jako Bubba chrastil 21 krevety recepty na Forrest Gump. Ještě důležitější je, že jsem se dostal pod kulturu, abych plně pochopil, proč je to tak důležitý prvek stravy Smimi.
Sobí maso
Po staletí záviseli nomádi Símí na sobech kvůli jejich každodenní výživě, protože každá jednotlivá část zvířete může být použita - maso a tuk na vaření, kožešiny a kůže na oděvy, rohy na nože, zbraně a nástroje a mnoho více. Protein sobů a tuk jsou nezbytné pro prosperující chladné zimy.
Přestávka
Sponzorováno
5 způsobů, jak se vrátit k přírodě na plážích Fort Myers & Sanibel
Becky Holladay 5. září 2019 Sponzorováno
11 skutečností života v arktické Evropě
Madelaine Triebe 6. 11. 2017 Kultura
9 amerických zvyků jsem ztratil, když jsem se přestěhoval do Německa
Isabelle Martin 6. července 2017
Každodenní jídlo
Zatímco hodně z jejich kočovného životního stylu se měnilo s časy, sobí maso (spolu s bramborami) zůstane součástí Sémi denní stravy. Sobí maso je štíhlé. Jeho tuk je stejně dobrý jako olivový olej, má stejnou kombinaci tuků Omega-3 a Omega-6 a často se používá místo másla a olivového oleje.
Greta Huuva, velvyslankyně potravin Sémi
Zatímco jsem v Jokkmokku, setkal jsem se a hovořil s 61letou Gretou Huuvou, která byla švédským ministerstvem zemědělství jmenována velvyslankyní potravin Sémi, která plánuje zaměřit na regionální potraviny ze Švédska na globální scéně v rámci hnutí Nordic Slow Food.
Restaurang Samernas
Greta provozuje Restaurang Samernas (restauraci Sémi's) ve Viddernas Hus spolu se svou rodinou ve spolupráci se vzdělávacím střediskem Smimi v Jokkmokku. V kuchyni se podávají sezónní jídla, jako je Renspün - torkat renkütt och varmrökt rentunga (sušené sobí maso a uzený sobí jazyk).
Polévky
Zde je polévka tradičního sobího masa a kostí s knedlíkem obvykle hlavním pokrmem na rozdíl od předkrmu.
Přestávka
Zprávy
Amazonský deštný prales, naše obrana proti změně klimatu, je v plamenech celé týdny
Eben Diskin 21 srpna 2019 Sponzorováno
10 neuvěřitelných zimních dobrodružství pro vaši cestu do Arktické Evropy
Madelaine Triebe 17. října 2017 Kultura
7 lží si řeknete, když se přestěhujete do Philadelphie
Alicia Raeburn 3. září 2019
Kams
Kusy sobů - kousky sražené sobí krve - lze přidat k sobům a knedlíkovou polévku výše pro další ochucení.
Zelenina
„Můj manžel řekl, že si přál, abychom měli něco zeleného k jídlu, “sdílela Greta Huuva. „Teď ne, potřebuju tuky na zimu. Možná v létě můžu mít něco zeleného.“V arktických oblastech Švédska roste lokálně jen velmi málo nativní zeleniny a Sémi jedí co nejblíže k přírodě a jejich prostředí. To znamená, že do své stravy raději začlení místní řepu, kořeny, brambory a byliny než importovanou brokolici. Zde si člověk nalije misku borstjské červené řepné polévky.
10
Bobule
Bobule bohaté na antioxidanty, jako je brusinka, brusinka a nepolapitelný, ale chutný kořen (arktická malina - Rubus arcticus), jsou místní v regionu a používají se k ozdobení pokrmů nebo v konzervačních látkách a džemech.
11
Byliny
Greta, žena medicíny, používá k vaření kořeny a semena bylin angeliky. Jeho stonek lze použít pro léčebné účely a jeho mírně sladké mladé stonky používané jako bonbóny. Asi před 300-400 lety to nebylo neobvyklé vidět starší Sémi lidové žvýkání angelica root, který je řekl, aby posílil imunitní systém a chránil místní obyvatelstvo před nemocemi a bakteriemi přinesenými cizinci navštěvujícími každoroční trh Jokkmokk.
12
Filozofie pomalého jídla Sémia
Z toho, co jsem se shromáždil, když jsem trávil čas se Siomem, se zdá, že jejich domácí filozofie jídla je docela přímočará - jezte z vašeho okolí (včetně živočišných tuků) a vědomě je respektujte. Pro ně to znamená zajistit, aby se sobi řádně postarali, los se mohli volně potulovat kolem lesa, ryby žily v čisté vodě a lidé, kteří se k nim snaží, dostanou to, co potřebují.
