Cestovat
Fotografie a hlavní fotografie: daedrius
Jessica Aves očekávala, že se ve venkovském Japonsku naučí lépe vařit italské jídlo.
Zápach je prvním ukazatelem toho, že se niniku zevnitř otočil. Malí červi, kteří se vylíhnou pod slupkami, připravují jídlo z ostrých zemitých hřebíčků a zanechávají pálivé skvrny po celé cibuli. Odmítnout. Hození. Vyberte další žárovku. Tenhle má slibnější vůni. Smetanové maso není žádoucí; je to strážce.
Pomocí nehtu propíchnu trup česneku a každý pramen rozdělí, než hodím spasitelné části do plastové bedny. Už jsou to tři dny, a francouzská dívka a já ztrácíme mysl opakující se znovu a znovu. Vydali jsme se do přenosného stereo, abychom poslouchali staré japonské kazety z kapel jako ARB a Earth Shaker, ale hudbu sotva slyšíme.
Vylévá se také tři dny a my jsme chráněni plechovou střechou. Tichý oceán je vzdálený necelý kilometr a pokud zatlačíme do uší, budou bouřkové vlny slyšet. Posmívá se nám. Po šesti hodinách přípravných prací se oba chystáme utéct na pláž, abychom tam byli. Pokud je plavání příliš chladno, půjdeme na surf.
Autor na farmě, Foto: Jessica Aves
Shikoku je jedním ze čtyř hlavních ostrovů Japonska a tady u pobřeží je inaka - venkovský. Město Ikumi je domovem stálé populace asi stovky lidí. Zde jsem skončil prostřednictvím WWOOF, World Wide Opportunities on Organic Farms.
Je tu malá komunita surfování, ale de facto průmyslem je zemědělství. Můj hostitel udržuje dva expanzivní skleníky, ve kterých jsou umístěna rajčata, a má venkovní postele pro česnek a shishito - japonské zelené papriky. Je to mladý muž, možná ve svých 30 letech, a předtím pracoval v reklamě v nějakém velkém městě. Nenáviděl to. Vzal si třídy udržitelného zemědělství, koupil surfovací prkno a přestěhoval se do Ikumi, aby se stal farmářem. Angličtina se naučila z práce na Novém Zélandu jako další na The Last Samurai. Pro muže, který přijal japonský venkov, jsem byl překvapen, když jsem zjistil, že jeho kulinářská paleta upřednostňuje italské jídlo. Přišel jsem do asijského města se stovkou lidí a našel v lednici sklenici černých oliv. To vysvětluje česnek a rostliny rajčete.
Na oběd jíme autentické dovážené špagety promíchané se zeleninou při redukci rajčatové šťávy nakládané v obchodě a konzervovaného maguro, jakési tuňáka. Můj hostitel kostičky syrového česneku a hodí ho do špaget. Jsem na pozoru. Doma ve Spojených státech jsem koupil pouze připravený česnek ve sklenicích (francouzská dívka si myslela, že to bylo divné) a podává se pouze vařená nebo pečená. Jezte to syrové? Zarazil jsem se. Ochutnal jsem. Zamiloval jsem se. Zakryla jsem si obličej do svých rukou, abych zachytila vůni, když se lidé nedívali.
Česnek musí být vysazen. Trvá mi několik dní, než se načechraná půda do vyvýšených přistávacích pásků pro tento malý člen rodiny cibule. Potom se přes každé lůžko natáhne zelený zahradnický plast a váží se špínou. Listy jsou předem nařezány s otvory, které označují, kam se má každý hřebíček zasadit. Všechen česnek, který jsme připravili, je očištěn mým hostitelem a namočen do probiotického mytí. Pak mi je předáno, abych strčil každé hřebíček několik centimetrů do země.
Česnek postele, Foto: Jessica Aves
Francouzská dívka je přiřazena k jiné části farmy. Jsem na to rychlý a jsem hrdý na svou práci, i když proces mě nechává zašpinit od hlavy až k patě a bolest v našich špičkách bude přetrvávat celé dny.
Piliny jsou rozprostřeny, aby izolovaly nečistoty. V podzemí se každý hřebíček stane žárovkou. Během 48 hodin se zelené výhonky probodávají zemí. Otvory musí být roztrženy v plastových fóliích, aby se přizpůsobily výhonky, které neporušují ve správném úhlu. Potlačené rostliny se budou deformovat pod plastem. Nevidím práci své práce, protože nakonec můj čas končí.
Když jsem se vrátil domů do Spojených států, začal jsem každý týden nakupovat česnek na farmářském trhu. Nemusím slepě vybírat a doufat v perfektní hřebíček, jen se musím vznášet u mého nosu. Vůně vypráví příběh - bezpečný nebo rozmazlený. Jím to syrové v těstovinách stejně jako v Japonsku a velkoryse ho přidávám do rizoto a brambor. Thajský smažený česnek a tchajwanský práškový česnek spočívá zapouzdřený do plastu a skla na mé polici na koření. Možná by mě zajímalo, že když navštívím Itálii, vrátím se v lásce s japonskou cibulkou?
