Cestovní práce
Kupte si náklaďák, hodte do sporáku a začněte smažit. (Vlastně je to trochu složitější.)
NEVĚŘUJEM, Jestli to není díky Food Network, nebo jestli jsem si to nikdy nevšiml, dokud jsem se přestěhoval do Seattlu, ale zdá se, že nákladní automobily jsou právě teď skutečným životem. A proč ne - malá zařízení, nové umístění a zákaznická základna každý den, a jídlo se hejno k vám.
Pro ty, kteří mají rádi vaření, podnikatelského ducha a blízkost města, by se spuštění nákladního auta mohlo zdát jako skvělý způsob, jak se osvobodit. Jak odlišné by to mohlo být od otevření skutečné restaurace? Upřímně řečeno, neměl jsem tušení - ale bydlím ve městě s docela rockinskou scénou pro mobilní jídlo, takže jsem mluvil s Kamala Saxton of Marination Mobile a Matthew Lewisem o tom, kde se Ya At Matt dozvěděl více o pouličním prodeji a o krocích, které vyžaduje se tam dostat.
Idea
Chutné tacos. (S pozdravem Marination Mobile)
Klíčem je nabídnout něco jiného, co jiné nákladní automobily ve vaší oblasti nenabízejí. V Seattlu prodávají nákladní auta vše od konfekcí kachen až po kimchi quesadily. Kamala a její obchodní partner Roz Edison pracovali ve vzdělávací politice a zjistili, že hledají kariérní změnu. Kamala už byl mistrem marinování masa, takže když přítel navrhl dva „postavit marinovaný masový stojan na kolečkách“, šli za tím - a jejich kalbi tacos a rozdrcené kalua vepřové posuvníky byly okamžitým zásahem.
Matt byl pro šéfkuchaře 12 let a skončil chvíli v hypotečním průmyslu, než si uvědomil, že tlačení papírů není jeho vysněnou prací. Setkal se s Kamala a Rozem právě v okamžiku, kdy začínali Marination Mobile, a myslel si, že to, co dělají, vypadalo docela přitažlivě.
Nyní jeho kamion přináší všechna jídla, která mi chybí od mého dětství v New Orleans - po chlapci, muffulettas, guma, krevety a krupice - hladovým Seattleites.
Kimchi quesadilly a jambalaya; Kamala a Matt nabízejí jídlo, které jinde v tomto městě nenajdete. Takže lekce číslo jedna - ujistěte se, že vaše jídla jsou něco zvláštního.
Získejte náklaďák
Kalifornie - konkrétně Los Angeles - je vlastí kamionů postavených speciálně pro prodej potravin.
"Byl únor a my jsme chtěli jednat rychle a zahájit na jaře, " řekl Kamala. "Na severozápadě se nám nepodařilo najít stavitele, který by postavil vlastní nákladní auta, a tak jsme se rozhodli začít od nuly a šli do LA"
Foto s laskavým svolením společnosti Marination Mobile
Nakonec našli něco, co vypadalo jako slušný náklaďák ve starém kině, ale majitelé mluvili pouze španělsky. Kamala požádal kolemjdoucí o pomoc, který se ukázal jako bratranec majitele. "Ty to nechceš, " řekl. "Ale taky stavím nákladní automobily." Nakonec šli s ním.
Matt ceny potravin kamiony online a našel, co vypadalo jako hodně v Miami. Ale kdyby se mohl vrátit, dělal by věci jinak.
"Společnost se nestavala podle Washingtonských specifikací, " vysvětlil. Stejně jako restaurace mají potravinářské nákladní automobily státní předpisy, proto se před svržením hotovosti za vozidlo poraďte se svými.
Byrokracie
Když už mluvíme o předpisech, pouliční prodejci mají více než několik překážek, které musí prorazit, pokud jde o licence, zákony a další zábavné obruče. "Může to být frustrující, " řekl Matt. "Ale musíš být vytrvalý." Zmeškal příležitost zahájit loni v červenci, kde Ya At Matt - vrcholná ulice potravin - díky zpoždění se zdravotním oddělením.
Vaše první zastávka by měla být radnicí pro malý průzkum (to je evidentně zábavná část procesu). Podívejte se na předpisy pro bezpečnost potravin ve vaší oblasti - a zejména na ty, které se týkají pouličního jídla. Washington DC má hvězdnou pověst, pokud jde o prodejce, zatímco jiná města, která zůstanou bezejmenná, věci znesnadňují.
"Myslím, že si myslím, že nezáleží na tom, zda město podporuje nebo ne, " komentoval Kamala čelit náročným předpisům. "Pravidla existují z nějakého důvodu." Když začnete podnikat, budou existovat překážky - prostě jde o to, jak špatně to chcete udělat. “
Zaměstnanci a menu
Kimchi rýžová mísa (Zdvořilost marinování Mobile)
Pokud vykopáváte myšlenku na spuštění vlastního nákladního auta, je pravděpodobné, že máte na mysli nabídku. To je skvělé - ale bez ohledu na to, kolik večeří jste pořádali, pravděpodobně budete chtít najmout školeného kuchaře.
"Mezi přípravou a podáváním 20 a 200 je obrovský rozdíl, " zdůraznil Kamala. Marination Mobile zaměstnává šéfkuchaře a vícestupňový personál 25. Tam, kde Ya At Matt má také plného personálu s šéfkuchařem, přestože je Matt sám šéfkuchařem.
"Nezohlednili jsme 4 1/2 hodiny, než se po každé směně pokazí a vyčistíme nákladní auto, " řekl Kamala. "Musíte si všechno vyjmout, doplnit nádrže - v zásadě srazíte a přestavujete kuchyň každý den."
V závislosti na vašich zkušenostech byste si mohli naplánovat menu sami, ale bez ohledu na to, jak jste kvalifikovaní, máte v plánu najmout kuchaře.
Zvažte všechna roční období
Léto je období pro nákladní auta a pro některé (také ty, kteří prodávají, řekněme, zmrzlina), zima se prostě nestane. Než se rozhodnete, zda budete otevřeni po celý rok, mějte na paměti jídlo, zákaznickou základnu a počasí vašeho města.
Sezónní dýňová řepa (foto autora)
"Když jsme vypustili, nechtěli jsme být sezónní, " řekl Kamala. "Jen se vypořádáš s deštěm v Seattlu." Navíc jsme nechtěli najímat sezónní zaměstnance - a uzavření na dlouhou dobu neznamenalo žádné příležitosti k budování vztahů s našimi zákazníky. “Abychom vyrovnali pokles prodeje v chladnějších měsících, Marination Mobile nabízí speciality, mění nabídku a komunikuje se zákazníky, aby zjistil, co hledají.
Díky jídlu nalepenému na žeber, jako je guma a červené fazole a rýži, kde Ya At Matt stále získá pěknou linii v šedých zimních dnech Seattle. Nabízí „lagniappe“- něco navíc - jako poděkování zemřítkům a pobídku pro nové zákazníky, když je počasí nepříjemné. (A v mé knize je volná červená řepa s pejskem docela velká něco navíc.)
Vyberte umístění
Další výzkum - hurá! Podívejte se na další nákladní vozy ve vaší oblasti a poznamenejte si, které oblasti se často vyskytují a kterým se vyhýbají. Místa s vysokou hustotou podnikání lidí, kteří hledají oběd, jsou vždy bezpečnou sázkou, pokud plánujete denní hodiny; u nočních nákladních vozidel se přitahují k klubům.
Marination Mobile se poprvé otevřela v Capitol Hill, čtvrti Seattle známé pro svůj noční život, a měla pravidelného zákazníka, který náhodou pracoval pro Amazonku. Po několika návštěvách a opakovaných tvrzeních, že jeho kolegové budou na oběd v kalbi tacos, vzal na sebe, aby promluvil se svými nadřízenými a nakonec získal povolení Kamaly a Roza parkovat v Amazonii během poledních hodin - a to bylo vše.
"Pořád s námi ještě sní, " řekl Kamala se smíchem. "Jsme velmi zákaznicky orientovaní." Je to číslo jedna, proč miluji svou práci - naše vztahy se zákazníky. “
Někdy to zdánlivě mrtvá oblast nemusí být nutně. Podle Matta začal jeho náklaďák v Georgetownu, sousedství jižně od Seattlu, a nešlo to tak dobře. Právě byl připraven na kauci a najít jiné místo, když Ya At Matt obdržel první hlavní zápis v The Stranger.
"Doslova to ztrojnásobilo naše podnikání, " řekl. Jeho kamion lze stále najít v Georgetownu každý čtvrtek.
Dejte slovo ven
Existují vaše tradiční způsoby reklamy - noviny, časopisy, billboardy atd. Doufejme, že si budete dlouho povídat tisku a vystupovat. Nejlepší způsob, jak se spojit se současnými a budoucími zákazníky, je však bezplatný a snadný - sociální média.
Krevety a krupice (foto autora)
Facebook a Twitter zůstávají vašimi dvěma nejlepšími možnostmi a pro optimální výsledky použijte obě možnosti.
"Získáváme více každodenní interakce se zákazníky na Facebooku, " uvedla Lorraine Goldbergová, public relations pro Where Ya At Matt. „Twitter je lepší pro propagaci velkých událostí, jako je Mobile Chowdown. Naši přátelé na Facebooku a naši následovníci na Twitteru jsou různí lidé. “
A stejně jako u každého podnikání, pokud jde o sociální média, klíčem je skutečná interakce.
"Nejedná se o jednostranný vztah, " řekl Kamala. „Součástí krásy je, že vám umožňuje chatovat se svými zákazníky a získat zpětnou vazbu. Máme šéfy! Pokud jsme to neudělali správně, slyšíme o tom. “
