Udržitelnost
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” en Facebook!
Nopales
Nopales jsou všude kolem Mexika: na straně silnic, divoce rostoucích na zadní straně vaší zahrady, na vegetariánských stáncích na místním trhu a dokonce i v našem erbu. Jsou to ikony nejen mexické kultury, ale také naší kuchyně. Jsou perfektní oblohou, pokud jsou připraveny jako čerstvý salát s koriandrem, cibulí, rajčaty a chilli; můžete také nechat grilovat, aby doprovázeli dobrý taquiza; můžete si připravit dušené nopales, přidat je do své vegetariánské polévky, smíchat je s vejci nebo je dokonce pít v kombinaci s celerem a pomerančem v silné proti studené šťávě. Je to vysoce výživná rostlina s vysokým obsahem vlákniny, která také pomáhá udržovat hladinu cholesterolu a glukózy v krvi pod kontrolou. Trochu slizký, ale opravdu chutný.
Huauzontles
Huauzontles jsou běžně vypadající byliny, které nevyvolávají silný první dojem, ale jakmile je zkusíte, budete hledat nejrůznější recepty a praktikovat, jak vyslovit své zatracené jméno. Huauzontles se konzumují celé, včetně větví, listů a květin. Najdete je v některých vývarech (krtek je jedním z nich), ale tradiční způsob, jak je vyzkoušet, je v kroketách plněných sýrem Oaxaca. Tradiční omáčka použitá pro toto jídlo je vyrobena z pasilla chiles, ale pokud je nemůžete najít, udělá to také serrano nebo zelené chiles.
Huauzontles patří mezi skupinu jedlých bylin, které Mexičané nazývají quelites. Quelites jsou divoká, nekultivovaná vegetariáni, která se nacházejí jako vedlejší produkty jiných plodin, zejména kukuřičného pole. Použití quelitů je před hispánskou tradicí, soustředěnou na věci, které nám příroda dává, aniž by se na oplátku něco zeptala.
Tetechas
Kdo by si myslel, že ty malé květy rostoucí na vrcholu obřího kaktusu by byly tak chutné! Tetechas jsou super chutné, vysoce výživné a univerzální. Můžete si je připravit libovolným způsobem: jako polévka, oblečená s omáčkou chicatanas (okřídlený mravenci), se svým oblíbeným krtek, nebo můžete některé z nich hodit do jakéhokoli dušeného masa pro zvláštní chuť. Nejjednodušší a nejlepší způsob, jak si užít typické jídlo včetně tetech, je však navštívit duben až červen ve středním Mexiku, konkrétně ve městě Zapotitlán Salinas v Pueble (v každém menu se objeví kaktusové květiny a tetecha). Mezi restauracemi nabízejícími tyto lahůdky důrazně doporučujeme navštívit Itandehui, malý kloub, který připravuje gurmánská jídla založená výhradně na místních surovinách. Protože už jste tam, navštivte návštěvu botanické zahrady Helia Bravo Hollis a vychutnejte si jedinečný výhled na kaktusový les.
Jamaica
Téměř každá mexická domácnost má ve spíži nějakou jamajku (květy ibišku), ale jen málo lidí využívá těchto květů nad rámec přípravy tradiční agua de jamaica. Naštěstí byla Jamajka nedávno začleněna do mexické kuchyně jako silná složka slaných a sladkých jídel, horkých sals a dokonce i v pekařství. Jedním z receptů, který se stal velmi populární, je variace jedné z našich klasik: jamaica enchiladas. Část rady, když připravujete cokoli s Jamajkou, můžete recyklovat některé z květů, které jste dříve používali k přípravě vody; chuť bude stále intenzivní a chutná.
Colorines
Coloursines nebo gasparitos jsou součástí tradiční kuchyně Veracruz (v Mexickém zálivu), ale většina lidí neví, jak je připravit, a je běžné najít tyto květiny rozptýlené po ulicích Mexika, kde je strom docela běžný. Colourines jsou jasně červené květy, rostoucí v klastrech, které vypadají téměř synchronně s fialovým výbuchem stromu jacaranda. Semena a další části rostliny jsou toxické, ale květiny jsou při vaření dokonale jedlé; mají silnou chuť - lidé říkají, že chutnají jako hovězí maso - a jsou mezi lidmi, kteří vědí, jak je připravit, velmi oceňováni. Zde je recept na přípravu tradičních plynových parfémů (ve španělštině, ale stojí za každou sekundu, kterou budete investovat do překladu), pochoutka Veracruz, kterou byste měli vyzkoušet, kdykoli budete mít příležitost.
Flor de calabaza
Stánek s quesadillami v Mexiku nikdy nebude úplný bez zahrnutí quesadilla de flor (květů tykve) do nabídky. Tyto zářivě žluté květy mohou být smažené, dušené, vařené v polévek, používané v dresingech na salát nebo dokonce slouží jako hlavní ingredience pro originální mexickou pizzu. Zde je několik návrhů, jak připravit flor de calabaza. Užívat si!
Chaya
Velmi slavná bylina z jihovýchodního Mexika, zejména ve státě Yucatan. Tato rostlina je jednou z těch superpotravin, které obsahují všechny možné vitamíny a minerály, které vaše tělo potřebuje, a správné množství bílkovin, které hledáte, aby si udržely aktivní životní styl. Je však důležité si uvědomit, že čerstvá chaya je toxická, takže ji před konzumací raději uvařte. Jakmile se vaří, můžete s tím dělat, co chcete: šťávy, ovocné koktejly, tamale, saláty nebo dušené maso. Mějte na paměti jméno pro příště, když jste kolem mexického Karibiku.
Acitrón
Acitrón je tradiční mexická cukroví získaná z velkých kulatých kaktusových rostlin distribuovaných ve střední části země. Kaktusová dužina je krystalizována a vytváří žlutou měkkou cukroví, kterou lze obvykle najít na mexických trzích. Tento produkt se tradičně používá k dekoraci Roscas de Reyes a je jedním z ústředních prvků při přípravě chiles en nogada. Acitrón však má temnou stránku: extrakce kaktusové buničiny způsobila výrazný pokles populací kaktusů a druh je v současné době pod zvláštní ochranou. Těžba rostliny je nezákonná, ale obchodníci a výrobci našli způsoby, jak udržet svůj produkt na trhu (zpracované části závodu, včetně acitronu, nejsou v současné době regulovány). Za těchto okolností nesou spotřebitelé v této věci velkou odpovědnost. Budeme podporovat obchod s ohroženým druhem jen proto, abychom na svých stolech zachovali tradici?
Huitlacoche
Dobře, takže to není ani rostlina, je to houba, která infikuje kukuřičné plodiny, ale určitě si zaslouží čestné uznání. Každý, kdo někdy viděl kukuřice infikovaného huitlacochem, mohl pochybovat, že jeho konzumace je vlastně moudrá věc. Huitlacoche není tou nejhezčí věcí na trhu - není ani hezká ve srovnání s jinými houbami -, jeho charakteristická černá barva může odradit některé potraviny, ale příběh se změní, jakmile se smíchá s epazotem, česnekem a vložíte jej do modré tortilly … budete okamžitě závislí. Každý rok, v období dešťů, stoupá horečka huitlacoche a většina lidí si užije koupi trochu čerstvé houby, i když je to nejdražší věc v nákupním seznamu.
