Jídlo + pití
Mu kratha (někdy také hláskované mookata), což znamená „vepřové vepřové maso“, je styl thajské kuchyně, který kombinuje korejský grilování a čínský horký hrnec do dokonalé symfonie potu, koření a radostné obžerství. Najdete restaurace mu kratha po celém Thajsku, které nabízejí kutilskou večeři, kde si zaplatíte pevnou cenu za bufet jídla, který vaříte pomocí speciální pánve a grilu na dřevěné uhlí.
Zatímco mu kratha je docela shovívavost, na kterou si zvykne. Abyste si mohli užít mu kratha, musíte znát pravidla: co nosit, jak být při vaření v bezpečí a jak si vybrat restauraci s kvalitním masem, mořskými plody a zeleninou.
Co si vzít na sebe
Před oddáváním mu kratha je nezbytné, abyste věděli, jak se oblékat pro tuto příležitost. Mezi spalujícím thajským žárem, bublajícím bujónem mu kratha a opařujícím nádobím se chcete ujistit, že máte na sobě něco prodyšného. Mikiny a svetry se nedoporučují.
Během mu kratha budete natahovat horké grily, horké pánve a talíře naskládané vysokým jídlem, aby se vařilo vaše jídlo. Prostor na stole je obvykle zaseknutý nevařenými kousky masa a zeleniny. Nejlepší je nosit něco s krátkým rukávem, abyste předešli jakýmkoli nežádoucím nehodám nebo rozlití. Lidé s dlouhými vlasy si musí stáhnout vlasy zpět, protože nikdo nechce, aby se jejich vlasy houpaly do žhavého uhlí.
Také si budete pamatovat, že teplo vycházející z pánve a grilu kombinované s thajským teplem zvýší vaši tělesnou teplotu, takže se ujistěte, že pijete hodně vody.
Jak vařit mu kratha
Fotografie: Tee Williams
Turisté vždy říkají nějakou verzi: „Páni. Je to trochu nebezpečné, “když se posadí na svou první večeři mu kratha. Vidí prskající pánev, hořící uhlíky blikají z grilu a jejich těsná blízkost k tomu všemu, a okamžitě se začnou cítit nesvůj. Ale není čeho se bát, pokud víte, jak se orientovat v hrnci mu kratha.
Hrnec mu kratha má uprostřed kupoli, která je obklopena příkopem, který drží masový vývar, podobný horkému hrnci. Kopule se používá k grilování masa a měla by být namazána mastným kouskem vepřového masa, zatímco příkop se používá k vaření zeleniny.
Většina restaurací si účtuje paušální sazbu, kterou můžete sníst, a má nastavení ve stylu bufetu, kde si budete sloužit jídla ze syrového plátky vepřového masa, masa, kuřecího masa, rybí koule, špízů a zeleniny, jako je salát a mrkve. Své vybrané ingredience vezmete zpět na stůl a sami je uvaříte.
Pokud nemáte pevné znalosti o tom, jak používat hůlky, nezapomeňte použít kleště, které najdete kolem bufetu. Také se ujistěte, že nejíte připravené jídlo s nádobím, které se dotklo syrového masa. To je jistý způsob, jak získat špatný záchvat otravy jídlem. Když už mluvíme o otravě jídlem, ujistěte se, že vaše maso důkladně uvaříme - krájené vepřové maso, kuře nebo hovězí maso z grilu neberte, dokud zcela nezhnědne.
Jakmile jsou vaše maso a zelenina vařené a připravené k jídlu, namočte je do thajské omáčky suki (nebo nam chim) u vašeho stolu. Omáčka je vyrobena z česneku, čerstvého červeného chilli, cukru a fazolového tvarohu. Tato omáčka kombinuje perfektní množství sladkých a kořenitých nápojů a jistě vám zanechá vášnivý jazyk.
Kde jíst mu kratha
Foto: Davidology YW / Facebook
V Chiang Mai jsou tuny mu kratha míst, ale ne všechny tyto restaurace jsou vytvořeny rovnocenné. Některé mají muchy bzučivé po celé povodni, zvadlé vegetariány, páchnoucí maso a obecně nehygienické podmínky. Nejlepším způsobem, jak najít nejlepší místo pro krátkou dobu, je dodržení obvyklého cestovního pravidla pro jihovýchodní Asii: Pokud je restaurace přeplněná, pak je to přesně tam, kde chcete být.
Jakmile se dostanete dovnitř restaurace, chvilku se jemně rozhlédněte. Zkontrolujte, zda jsou tabulky skutečně vyčištěny po odchodu lidí a zda stanice na jídlo a omáčku vypadají čistě. Nechalo se jídlo sedět nebo se někdo ujistil, že je bufet čerstvý? Následující tipy vám pomohou najít nejlepší kvalitu restaurací.
Jakmile se dostanete na kloub Mu kratha, nebudete chtít jíst nic jiného. Je to určitě nejvíc třesk pro vaše buck jídlo v Thajsku, ale je to pravděpodobně také nejnáročnější večeře mimo domácí vaření. Typické mu kratha jídlo může trvat dvě až tři hodiny. Když tedy zamíříte do restaurace mu-kratha, ujistěte se, že máte prázdný žaludek, svaly rukávy a elastické kalhoty.
