Jídlo + pití
Tohle je Travel Take, kde spisovatelé a editoři Matadoru prosazují své oblíbené cestovní hacky, tipy a osobní tiky.
Jsem v Římě, šeptám si pro sebe. Hodiny dříve jsem seděl na Španělských schodech a pil neohrabaně objednané espresso (chtěl jsem latte). Teď mám na sobě černé šaty se souhvězdím, stoupající po schodech k restauraci s hvězdičkou v Michelinu připojené k mému hotelu - moje první setkání s tak váženým luxusem. Z oken je výhled na šumivé město s rezavou červenou kopulí. Jsem naprosto udeřen a chystám se najíst to, co bylo oficiálně schváleno jako jedno z nejlepších jídel na světě.
Nepamatuji si jediný vkus. Ani jedno kousnutí z toho jídla. Nezůstane ani pomíjivá představa o chuti. Vzrušení a adrenalin nepřekonaly mé smysly. Jasně si pamatuji šampaňské a masovou omáčku na tagliatelle, které jsem jedl o několik dní později sám, na samém zádech jinak prázdné kavárny v Trastevere. Bylo to moje první jídlo samotné v Římě, a proto stejně významné, i když jinak. Od té doby jsem nejedl v restauraci s hvězdičkou v Michelinu (ačkoli to může být proto, že píšu pro bydlení, a proto jsem se vždycky zlomil).
Později jsem považoval incident za nátlak, za podivnou nehodu, že se moje jídlo ukázalo jako naprosto zapomenutelné. Ale jako autor potravin jsem za poslední tři roky hodně cestoval a měl jsem podobné zkušenosti na každém místě: v Tokiu, na Havaji (dvakrát!), V Irsku. Posílal bych svým partnerům texty z žertovného žertování a slíbil, že jednou vydám svému varování svět: Nikdy nejíst v hotelové restauraci.
To neznamená, že jídlo v hotelových restauracích je všeobecně špatné. A také to neznamená, že pokud budete jíst v hotelové restauraci, jste hlupák nebo nerozumíte jídlu. Hotelové restaurace jsou pohodlné. Nejčastěji je jídlo uspokojivé. Měli byste se samozřejmě cítit zmocněni k jídlu, kdekoli chcete - konec konců je to vaše dovolená.
Chtěl bych vás však vyzvat, abyste vystoupil z uklidňujících dveří vašeho hotelu nebo letoviska na jídlo. Hotelové restaurace existují proto, aby své hosty utěšovali, aby své smysly spojili se známými, aby byli příjemně šťastní. S touto misí není nic špatného (už jsem byl na mnoha výletech, kde jsem opravdu toužil po kuřecím sendviči a kolu), kromě toho, že to není moc vzrušující a postrádá odvahu. Večeře v hotelové restauraci nehrozí. Možná to je výzva. Chtěl bych však tvrdit, že stravování na novém místě, ať už jste v Japonsku nebo v Ohiu, by mělo být součástí dobrodružství, nebo alespoň příležitost pochopit místo, které navštěvujete podle svých vlastních podmínek.
Poslouchej, píšu o jídle pro bydlení, takže můj vkus je možná trochu flexibilnější než průměrný člověk. Neříkám, že pro co nejlepší využití vaší dovolené musíte vyhledat nejbližšího pouličního prodavače a naplnit svou tvář syrovou chobotnicí. Jde ale o to, že je to most mezi světy, tkání, které spojuje lidi, s nimiž nemáme nic společného. Vyzkoušet jídlo, které nepoznáte, je proces objevu měnícího se život, který nemůžu dostatečně doporučit, i když se vám nelíbí to, co chutnáte.
Jakmile skočíte, váš pohled na svět se změní. Je to jasnější a soucitnější. Pokud zůstanete uvnitř svého hotelu a jíte jídlo přizpůsobené tak, aby vás přivedlo do bezpečí, jídlo, na které okamžitě zapomenete, jakmile vstanete od svého stolu, nikdy nepřekročíte ten most. Ani k tomu nepřistupujete.
Procházka dvojitými dveřmi. Najděte restauraci - cokoli udělá. Jídlo může být špatné, někdy je. Ale bude to nezapomenutelné.
