Bary + noční život
Na mexickém pavilonu na Epcot Disney World na Floridě je vždy čára. Nikdo by neměl být překvapen linií v Disney Worldu, ale lidé v této linii nečekají na setkání s Mickey Mouse nebo na živé ztvárnění Beauty and the Beast. Čekají na vstup do tequilerie.
Od roku 2009 přivedla La Cava del Tequila život do mexického pavilonu. Denně slouží průměrně 1 000 lidem s devíti stoly, dvěma vysokými vrcholy a barem pro procházky. Ručně vyráběné margarity a obrovské množství agávních duchů si získaly mezinárodní uznání a vděčnost od žíznivého Disneyho publika.
Sklep je dobře zásobený tak, aby vyhověl rostoucí poptávce po agáve, s různorodou nabídkou více než 130 tequil, 40 mezcalů (včetně mnoha z nejudržitelnějších mezcalů) a dokonce i několika sotolů, raicil a bacanory. "Naším hlavním zájmem bylo ukázat a informovat hosty o kultuře a historii produkce tequily, " řekl ředitel nápojů Javier Villegas. "Chceme, aby ocenili hodnotu a jedinečnost tohoto ducha."
Fotografie: Disney World Epcot
Když se přiblížíte k La Cava, nemuseli byste nutně očekávat, že půjdete do království agávských duchů. Najít bar u tohoto kalibru kdekoli v Disneyi je trochu překvapivé. Vstoupíte do mexického pavilonu masivní aztéckou inspirovanou pyramidou, která vás přivede do nového světa stylizovaného jako mexická vesnice. Je to celou noc na nádvoří, kde prodejci prodávají jídlo a autentické mexické sladkosti z vozů. Vpravo je La Cava (a její občasné linie), která se cítí tak daleko od tří zpívajících kachen z jízdy The Three Caballeros, jako Disney World z Mexico City.
Uvnitř je jedna dlouhá místnost se stánkem na jedné straně a barem na straně druhé. Vnější nástěnná malba od sklizně až po výrobu pokrývá vnější stěnu nad kabinami. Duchové jsou osvětleni podsvícením a slouží jako návnada v jinak matném interiéru.
La Cava se vzdává levných tequil na masovém trhu. Nenajdete lahve vyrobené z méně než 100 procent agávy ani láhve naplněné přidaným cukrem. Místo toho se lišta místo toho zaostří na jemnější stranu. Nejdražší tequila v baru je Jose Cuervo 250 Anniversary, která prodává za 250 $ za porci. Tito špičkoví agávští duchové pomáhají zprostředkovat Lausovu modus operandi.
"Myslím, že největší rozdíl s naší nabídkou, " řekl Villegas, "je to, že nosíme pouze 100 procent agáve tequily a nemáme mnoho z nejběžnějších značek, nebo pokud je máme, netlačíme na ně." Zaměřujeme se více na menší a dokonce i butikové značky, které se snažíme pomoci dostat na trh. Neustále hledáme značky, které místo vysoce industrializovaných používají tradiční, řemeslnější nebo ručně vyráběný výrobní proces. “
Foto: La Cava Del Tequila / Facebook
Aby byla označena tequila, musí být vyrobena z alespoň 51 procent modré agávy a vyrobena v jednom z pěti států zahrnutých do mexického označení původu tequily. Zatímco levnější neutrální alkohol může vyplnit 49 procent v láhvi tequily, nejlepší tequily používají pouze agávového ducha a jsou často dražší. Zájem o tyto prémiové tequily v USA rychle roste, jak ukazují super a high-end prémiové tequilové trhy, které podle Rady pro destilované lihoviny od roku 2002 vzrostly o 706 procent a 292 procent.
Odhodlání La Cavy těmto lepším lahvím je to, co dělá to nejlepší na Floridě. Tequila je zde určena k tomu, aby byla usrkávána a vychutnávána, ne pronásledována, a La Cava slouží duchu tradičním způsobem se stranou sangrity. Velvyslanci Tequily z města Tequila jsou na místě, aby pomáhali s výcvikem a udržováním standardů, a personál je certifikován CRT (Tequila Regulatory Council). "V USA je jen velmi málo barů, které mají tuto certifikaci, " řekl Villegas.
Foto: La Cava Del Tequila / Facebook
I když jsou k dispozici některé běžné značky, Villegas doporučuje „hosté vyzkoušet něco jiného, protože mohou najít [tyto značky] kdekoli jinde.“Mezi jeho nejlepší tipy pro vyzkoušené tequily patří Casa Dragones, Ambhar, El Velo, Casa Noble a Avion. Pro mezcal navrhuje Ilegal, Gracias a Dios a Montelobos. Uvádí je „kvůli kvalitě jejich produktu, jejich vizi a svědomitému způsobu práce s jejich komunitou a životním prostředím.“
Oblíbeným lákadlem pro kolemjdoucí jsou margarity, které jsou k dispozici v průchozím baru. Tradiční koktejl vytvořil rezidentní mixolog Gustavo Ortega-Oyarzun. Varianty zahrnují mučenka, karamelizovaný ananas a mango a okraj je lemován možnostmi, jako je tajínský chilli prášek a ibišek. Podle Villegas je avokádová margarita oblíbeným fanouškem.
Co se týče jídla, zahrnují tyto žetony a salsu, guacamole a queso. Stejně jako každý dobrý tequileria i La Cava chce, aby se zaměřil na lihoviny a nápoje, nikoli na kuchyni.
Pokud jste nadšeným hostem, mohl byste mít to štěstí, že vám dá sklenku Riedel tequily s vaším jménem vyrytým na místě. Dříve existoval věrnostní program, který lidem umožňoval vydělávat tento požitek, ale bylo jich příliš mnoho. Nyní je štěstím překvapením ukázat ocenění neočekávaným patronům.
La Cava není váš průměrný sloupec pro špatné výstřely tequily. Tento tequileria může vyžadovat, abyste počkali v linii stylu Disney, ale na rozdíl od Je to malý svět, stojí za to čekat.
