Jídlo + pití
Slovinsko nemusí být historicky známé svou kulinářskou tradicí, ale světoznámý šéfkuchař Ana Roš se ujišťuje, že se to mění. Roš, který byl jmenován nejlepší ženskou šéfkuchařkou roku 2017, vlastní restauraci Hiša Franko v odlehlé krajině Slovinska. Na rozdíl od většiny kuchařů na vrcholu svého obchodu nežije Roš ve velkém metropolitním městě, ani nekonkuruje jiným špičkovým kulinářským pánům na pulzující scéně restaurace. Místo toho vyřezala svůj vlastní koutek kulinářského světa, zřídila obchod v údolí Soča, na hranici s Itálií a asi dvě hodiny od hlavního města Lublaně.
Fotografie: Mike Dewey
Díky Rošovi se ve svém oboru stala ještě větší anomálií, nikdy se neučila v restauraci ani nezískala formální výcvik jakéhokoli druhu. "Je to velmi neobvyklé, " řekla Matador Network. "Jsem úplně učená a nikdy necvičená." Je to především proto, že se ne vždy chtěla stát šéfkuchařkou - její rozsáhlá studia jí připravovala cestu, aby se stala diplomatem. Ale to bylo předtím, než se setkala se svým manželem, Valterem, a začala pracovat v restauraci jeho rodiny Hiša Franko.
Fotografie: Mike Dewey
Úspěch Hiša Franko a Roše jako jejího šéfkuchaře je pro slovinskou kulinářskou pověst obrovský. "Ve Slovinsku neexistuje gastronomická tradice, " vysvětlil Roš. "Důvodem je to, že jsme ve skutečnosti opravdu obrovské venkovské místo, a na venkově není žádná aristokracie, opravdu moc peněz a žádné dobré restaurace, protože dobré jídlo je luxus." To znamená, že role šéfkuchaře není tak důležitá. “
Roš se určitě podílí na redefinování role šéfkuchaře ve slovinské společnosti. A dělá to svým vlastním způsobem. Na rozdíl od jiných šéfkuchařů nikdy cestovala po světě za inspirací, pohlcujícími technikami a recepty od ostatních - byla příliš zaneprázdněna provozováním kuchyně v Hiša Franko a pečováním o své dvě malé děti. Ukázalo se, že to pro ni bylo velkým přínosem, protože byla nucena rozvíjet své řemeslo v relativní izolaci bez vnějšího vlivu. "Bylo to dobré, " řekla, "protože začnete růst svým vlastním směrem, začnete vařit od sebe, aniž byste přemýšleli, co by udělali jiní kuchaři." Vaření v pastorační údolí Soča jí také dalo příležitost spolupracovat místní sklízeči, pastýři, výrobci sýrů, lovci a rybáři, kteří dodávají ingredience, které jí dodávají autentickou chuť.
Roš chápe důležitou roli, kterou hraje ve slovinské kulinářské tradici, a její širší roli v inspirování ženských kuchařek po celém světě. Říká si, že je kuchařkou i kuchařkou, a svůj život v údolí Soča shrnula slovy: „Bydlím v Hiši Franko, pracuji v Hiša Franko a snil jsem o Hiši Franko.“
