Startování za mřížkou může být drsné. Přestože je chybou, je jisté, že můžete podniknout určité kroky, aby vaše křivka učení byla trochu plynulejší. Od veterána barmanské scény je zde osm základních rad, které vám pomohou všem novým barmanům.
1. Je v pořádku požádat o pomoc
To platí téměř ve všech oblastech a zejména za barem. Požádat barback, aby vám pomohl pohnout sudem nebo zkušeným barmanem za odkazy na techniku, je zcela normální. Nepřipravujte se nepřipravené (nechte si své hlavní recepty na pití zapamatovat a vždy si nechte svůj klíč na víno / otvírák na lahve), ale požádání o pomoc, když to opravdu potřebujete, vám pomůže rychleji se učit.
2. Pokud neznáte drink, buďte upřímní
I když máte zapamatováno sto receptů na koktejly, jednoho dne budete vyzváni k vytvoření neznámého koktejlu. V této situaci je nejlepší politikou čestnost. Přiznávejte, že nejste s daným nápojem obeznámeni. Host baru vám často řekne, jak to udělat. Pokud ne, můžete vždy vyhledat nápojový recept na telefonu nebo v referenční knize u baru. Naučíte se nový nápoj a díky tomu se váš host bude cítit dobře informovaný.
3. Pokud máte kopání zadku, upravte ho
Mnoho nových barmanů chce dělat všechno dokonale. Desetiminutový koktejl na Ramos Gin Fizz, nedotčený led pro každý nápoj, dokonale měřená limonáda. Ale když jste v plevele, někdy je lepší než perfektní. Když dáváte doporučení k pití, navrhněte jednodušší koktejl. Prodej vína. Pokuste se získat více objednávek na pití najednou, abyste mohli nápoje sestavovat efektivněji. Nesnižujte své standardy, ale přizpůsobte své služby tak, aby vyhovovaly dané situaci.
4. Začněte pracovat brzy
Jednou z nejtěžších částí barmanství, zejména když začínáte, je veškerá přípravná práce spojená s nastavením baru. V závislosti na baru můžete mít pomoc barbacků a bar managerů, ale budete stále čekat, že připravíte ozdoby, sirupy, šarže a skladujete / znovu skladujete bar. Rozhodující je dát si více času. Brýle se rozbijí, bary jsou narazeny najednou a počítače jdou dolů, takže vše, co můžete udělat, abyste byli připraveni, vám pomůže zvládat nevyhnutelné krize.
5. Je v pořádku lidi přerušit
Tending bar je trochu jiný než servírovací stoly. Když půjdete ke stolu, hosté obvykle pozastaví svůj rozhovor a pokud vám něco potřebují, věnují jim pozornost. V baru to tak není. Zákazníci s barem budou mnohokrát uprostřed konverzace, ale také připraveni objednat další kolo. Zdvořile přerušte nabídku dalším nápojem. Pokud čekáte na rozhovor v klidu, můžete tam být celou noc.
6. Vždy je co dělat
Kdykoli budete mít volný čas v baru, najděte něco, co musíte udělat. Lze sirupy doplnit? Nebo láhve leštěné? Nebo brčka? Pokud nemáte žádné vedlejší práce, může být skvělý způsob, jak si vybudovat vaši klientelu, věnovat čas interakci se zákazníky. Nejen, že budete vypadat dobře svým manažerům, ale také budete udržovat svou dynamiku v chodu. Udržet si energii je opravdu důležité, protože nikdy nevíte, kdy budete mít spěch a potřebujete se zařadit.
7. Vaše energie je energie tyče
V této poznámce si uvědomte svou energii, protože to může být nakažlivé. V baru jste hostitelem večírku. Pokud jste naštvaní, frustrovaní nebo stresovaní, často vaše emoce absorbují vaši zákazníci a odrážejí se zpět na vás. Když se cítíte negativně, zkuste to nejlepší, abyste to uměli. Stačí jeden pěkný zákazník, který obrátí vaši noc.
8. Dýchejte
Pokud jste tak zaneprázdněni a ohromeni, že chcete plakat, přijde změna. Ale místo slz zkuste se zhluboka nadechnout. Ano, multitasking je důležitý, ale je to dovednost, kterou se časem zlepšíte. Když se cítíte úplně ohromeni, dýchejte a zaměřte se na další po ruce. Je v pořádku dělat jednu věc najednou, když začínáte. Nezapomeňte uznat své hosty, aby věděli, že jste tam, ale je to váš bar. Pokud hosté vidí, že jste zaneprázdněni, 95 procentům lidí nevadí čekání pár minut navíc.
