Plánování výletů
v placeném partnerství s
Japonské jídlo se vynořilo v popularitě po celém světě, ale odhalení toho, proč si získalo své postavení jako nehmotné kulturní vlastnictví UNESCO, vyžaduje výlet do samotné země … ne to, že jste toho hodně přesvědčili.
Vaše ochutnávací dobrodružství začíná okamžikem, kdy vstoupíte na palubu letu, s japonskou prémiovou leteckou společností All Nippon Airways, která za svou kombinaci omotenashi (tradiční japonská pohostinnost) a kuchyně trvale získala pět hvězdiček. Jakmile jste v letadle, chvilku si odpočiňte, než se obraťte na důležitou věc: jmenovitě, naplánujte si další jídlo - nebo 12. Zde je několik návrhů na kulinářskou cestu po Japonsku, která představuje to nejlepší z tohoto gurmánského cíle.
1. Nabídka inspirovaná kuchařem ANA
Fotografie: All Nippon Airways
Kde: Na 30 000 stopách na vašem letu All Nippon Airways do Japonska
Prozkoumejte: ANA Business Class jídla a nápoje
Vaše první chuť naprosté rozmanitosti japonské kuchyně přichází z nabídky All Nippon Airways za letu. Letecká společnost spolupracuje s 18 japonskými a mezinárodními šéfkuchaři a specialisty, zvanými The Connoisseurs, aby vybrala ty nejlepší ingredience a vytvořila širokou škálu pokrmů pro cestující v Business třídě i mimo ni - jeden z mnoha důvodů, proč si vybrat prémiové jízdné.
Vyzkoušejte menu od Toru Okuda, majitele šéfkuchaře mezinárodně proslulé Ginzy Okudy, který zahrnuje výběr čerstvé sashimi, lehce vařeného hovězího masa a sezamově slané grilované ryby a sezónní zeleninu. Je také nejlepší začít svou dovolenou s úmyslným úmyslem: Spojte kurzy s nějakým prémiovým sakem, sedněte si a vychutnejte si. Vaše kulinářské dobrodružství začíná zde.
2. Vynikající sushi
/ kckate16
Kde: Tokio
Prozkoumat: Lety do Tokia
Sushi v Japonsku může být život pozměňujícím zážitkem - nebo přinejmenším určujícím okamžikem vaší cesty. Hlavní město samozřejmě nemá nedostatek horních zastávek. Pokud chcete být před tímto trendem, získejte rezervaci v Sushi Kinoshita, která byla otevřena v červnu 2018. Je to první samostatný podnik šéfkuchaře Junichiho Sata, který strávil dvě desetiletí zdokonalováním svých dovedností.
Nalezení místa je hlavní výzvou - je skryto v nepozoruhodném činžovním domě. Zazvonte na zvonek a vstoupíte do výtahu, jako byste navštívili někoho doma. Pak sledujte, jak se dveře otevírají do krásně světlého cypřišového dřeva a čítače osmi sedadel. Pokud existuje prostor, uchopte místo a pozorujte kuchaře, kteří připravují jemné nigiri se správnou rovnováhou ryb k rýži, taví chutí a textury v dokonalé harmonii. Je bezpečné očekávat sezónní nabídky i vynikající tuňáka.
3. Pikantní okonomiyaki
/ Norikko
Kde: Osaka
Prozkoumejte: Lety do Osaka
Okonomiyaki je chaotická, ale chutná pikantní palačinka vyrobená z mouky, yamaimu, vajec a zelí, obvykle s různými robustními polevami, jako je vepřové maso. Je to daleko od delikátních uměleckých děl prezentovaných jako prvotřídní japonská kuchyně, ale na výlet do Osaky je to naprosto nezbytné.
Kiji, malý kloub zastrčený pod železničními oblouky v rušné čtvrti Umeda, je tak úzký, že byste si mohli doslova mnout ramena s obchodníky, kteří si berou oběd, ale příprava vezme jídlo, které začalo jako pokorné pouliční jídlo, na jinou úroveň. Jedním z obzvláště dobrých kombo jsou krevetky a brambory, které spojují evropskou citlivost, brambory se smaží na másle, posypané černým pepřem a smažené kečupem na rozdíl od typické omáčky Worcestershire. Jděte brzy nebo očekávejte čekání ve frontě.
4. Hvězda sashimi
/ Mintra Chumpoosueb
Kde: Hirošima
Prozkoumejte: Hirošimská restaurace
Hirošima je také známá svými okonomiyaki, ale pro něco jiného - a pro jeden z nejlepších restaurací ve městě - směřujte k Nikai no Onegiya Sasaki. Vedení odmítá rozhlasové a televizní vysílání a tvrdí, že ještě nedosáhlo svého vlastního standardu chutného jídla a dobrých služeb, ale většina hostů se bude chtít lišit.
Pokuste se chytit pultové sedadlo, kde můžete sledovat zaměstnance v práci a obdivovat výběr sezónní zeleniny na displeji. Sashimi je bezpochyby hvězdou - každá položka je uspořádána na svém vlastním krásném ledovém talíři jako jemné umělecké dílo. Jídlo by však nebylo kompletní, bez místního Hirošimy, aby odpovídala chutím ryb.
5. Zakouřený yakitori
/ Keitama Papa
Kde: Miyazaki
Prozkoumejte: Návštěva svatyně Takachiho svatyně Miyazaki
V oblasti proslulé kuřecí kuchyní je Torimasa moderní izakaya (hospoda v japonském stylu), která podává tituly yakitori nebo grilované kuřecí špízy. Jsou hrdí na to, že si mohou nabídnout téměř každou část kuře, kterou si lze představit, a ujistit hosty o kvalitě - kuře pochází od místního producenta, který chová ptáky ve volné přírodě na přírodní krmné směsi vyvinuté před 50 lety.
Torimasa samozřejmě nabízí také dvě klasiky Miyazaki: kuře na grilu na dřevěném uhlí, šťavnaté a kouřové; a kuřecí nanban, smažené kuře podávané s hustou tatarskou omáčkou, která vyrovnává krémovitost s hbitostí správným způsobem. Místní obyvatelé by pravděpodobně považovali za hřích nespojovat zkušenost s nějakým šuchu, vybraným regionálním likérem, destilovaným ze sladkých brambor, rýže nebo ječmene. Zkuste to rovně nebo smíchejte s vodou nebo sodou.
6. Čerstvé ajidon
/ UV70
Kde: Hakone
Prozkoumejte: Snadná dvouhodinová jízda vlakem z Tokia na železnici Odakyu
Hakone je známý pro své sopečné scenérie, velkolepé Mt. Fuji názory a relaxační onsen (horké prameny). Zatímco tradiční ryokan (hostince) nabízí luxusní večeře o více chodech, v Sushi Miyafuji si můžete vzít opravdu nezapomenutelný oběd.
Malé místo, které bylo v podnikání více než 50 let, vyzařuje útulný pocit domova. Vyzkoušejte ajidon - čerstvé kranase marinované v originální domácí omáčce na rýži. Může však být těžké odolat větší sadě, která přichází s torotaku-maki, texturním potěšením z měkkého, mletého tuňáka a křupavých, nakládaných rohatkových mořských řas.
7. Kvalitní hovězí maso
/ Liiy Photo
Kde: Ishigaki Island
Prozkoumejte: Lety do Okinawa
Hovězí maso Wagyu ukradne většinu mezinárodního centra pozornosti, ale Japonsko má několik značek hovězího masa výjimečné kvality. Ishigaki je jedním z nejznámějších a nejpřísnějších podmínek - skot se musí narodit a chovat v oblasti Yaeyama-gun v Okinawě po dobu nejméně 20 měsíců a maso je tříděno podle barvy a mramorování tuků, mezi dalšími náročnými kritérii.
Chcete-li si užít jedno z nejlepších a nejpřátelštějších míst, vydejte se na Sumibi Yakiniku Takesantei. Nasaďte si nohy pod stůl, objednejte si všechny kousky masa, které vás zaujmou, sledujte, jak prskají na grilu, a poté porovnejte textury a chutě. Tuk má nižší teplotu tání než teplota lidského těla, takže neodolatelně taje v ústech a uvolňuje vlny umami. K dispozici jsou anglická menu; rezervace se důrazně doporučuje.
8. Krémová unidon
/ Funny Face
/ Funny Face
Kde: Rishiri Island
Prozkoumejte: Circumnavigating Rishiri Island
Od hor zasněžených hor až po křišťálové vody odrážející vysokohorské květiny vypadá ostrov Rishiri jako pohlednice, která je příliš dokonalá na to, aby tomu bylo možné věřit. Nachází se na dalekém severu Japonska - blízko hranic s Ruskem - a ostrov má nejširší hranici 10 mil a má populaci přibližně 5 000. Místní obyvatelé žijí po staletí od moře, přičemž mořský ježko je obzvláště proslulá místní složka.
Pro jídlo, které musíte vyzkoušet na ostrově, zastavte u Tairyoutei. Posuňte zpět staré dřevěné dveře a usadte se u nízkého stolu na rohoži tatami. Nebude to dlouho, než bude vaše unidon - teplá mísa rýže s krémovým zlatým mořským ježkem - vaše. Chcete-li si pořídit více jedinečného jídla, objednejte si uni dobin mushi, vývar z mořských ježin a dusil se v tradiční dobin konvici.
9. Autentická loď
/ Tataya Kudo
Kde: Nagasaki
Prozkoumejte: Návštěva Nagasakiho Omura parku
Od příchodu Portugalců v 16. století hostil Nagasaki řadu zámořských osadníků - historii, která se odráží v celé jeho architektuře a samozřejmě i v jídle.
Jedna jedinečná forma kuchyně, která se zde objevila, je známá jako shippoku, fúze japonských, holandských a čínských vlivů, vše podávané v čínském rodinném stylu. Chcete-li absolvovat celý kurz, vydejte se do Hamakatsu, kde musíte vyzkoušet jídlo z vepřového břicha, které je v místním zájmu ponořeno, takže nežné se rozpustí v ústech. K dispozici je také věk Ajisai, smažený kreveta ve tvaru hortenzie. Odrůda je součástí zábavy: ocet marinovaná ryba, úhořské sushi, fazole dušená v medu, delikátní rybí polévka z ryb … práce během oběda nebo večeře se zde rychle promění v kulinářské dobrodružství.
10. Prskající jingisukan
/ Okimo
Kde: Sapporo
Prozkoumejte: Lety do Sapporo
Hlavní město severního ostrova Hokkaido, Sapporo, je známé svými mořskými plody - přemýšlejte o šťavnatém množství lososa srnčího a mořského ježka naskládaného na rýži. Ale je to také jedno z mála míst v Japonsku, kde se jehněčí běžně jedí. Hlavním pokrmem je jingisukan - pojmenovaný po mongolském historickém vůdci - a je to druh jehněčího grilu. Před vyklenutý rošt položte na sebe dobře mramorované plátky masa, házejte nějakou zeleninu a užijte si syčení, dokud to není hotové.
Pro menu jingisukan nenajdete nikde jinde ve městě, jděte na QueQueRe. Je provozován šéfkuchařem, který strávil více než deset let prací v Evropě a který přináší fúzi chutí, vyměňuje tradiční omáčku na bázi sojové omáčky za domácí směs bílého vína a bylin, která perfektně doplňuje jehněčí. K dalším neobvyklým jídlům patří jehněčí rizoto a neuvěřitelně populární sashimi jehněčí maso v ústech. Hovoří se minimálně anglicky, ale personál vám rád poradí.
11. Sladké kuzukuri
/ Yasuhiro Amano
Kde: Kanazawa
Prozkoumejte: Chubu
Kanazawa, na západním pobřeží Japonska naproti Tokiu, je často popisována jako „malé Kjóto“, i když existují lidé, kteří tvrdí, že první je ve skutečnosti okouzlující. Pro chuť starých časů povečeřet v Suginoi, jedné z mála zbývajících restaurací, kde se podávají jídla Kaga, tradiční styl vaření s využitím místních mořských plodů, zeleniny a dalších ingrediencí. Dokonce i dezert kuzukuri, tradičních slazených nudlí vyrobených z kořene rostliny kudzu, obsahuje vodu z nedaleké hory Haku.
Kulinářský zážitek však začíná již od okamžiku, kdy dorazíte - architektura, výzdoba a služby jsou stejně důležité jako jídlo. Tradiční budova je stará více než 100 let. Pokoje s tatami mají výhled do zahrady, která odráží období, která budete chutnat. Je to skvělý způsob, jak zažít všechny důležité prvky tradiční japonské kuchyně. Chcete-li zvýšit extravaganci na maximum, rezervujte si kurz sněžných krabů, místní specialitu.
12. Šťavnaté hitsumabushi
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Kde: Nagoya
Prozkoumejte: Lety do Nagoya
Pro jedinečně Nagoya jídlo a některé vzrušující svěží a šťavnaté unagi (úhoř říční), plánujte objednat nějaké hitumabushi, když jste ve městě. Sojová omáčka s příchutí a uhlím na grilu je úhoř nakrájený na proužky a podává se v dřevěné krabici (hitsu) na vrcholu teplé rýže.
Nejen, že je to chutné, ale požadovaná metoda stravování je také hodně zábavná: Rozdělte si krabici na čtyři, jedte první čtvrtinu pláně, druhou s polevou norských mořských řas, wasabi a jarní cibulkou, třetí s lehkým čajem nebo dashi vývar, a poslední … podle toho, které z prvních tří se vám líbilo nejlépe. Vedoucí do restaurace řekl, aby byl jeho průkopníkem, Atsuta Houraiken, která je v podnikání od roku 1873. Někdy, aby skutečně zvýšit tradici, musíte zkontrolovat se svými kořeny.
