Jídlo + pití
1. Teri Fahrendorf, zakladatel společnosti Pink Boots Society
Fotografie: Rogue Ales & Spirits
Teri Fahrendorf, průkopnická badata v řemeslném pivu, začala vařit v 80. letech minulého století a v roce 1988 se stala třetím ženským pivovarníkem v USA. Začala experimentovat s domácím pivovarem, koníčkem, který brzy přistál v pivovarnických pracích v Pivovaru Golden Gate, Pivovaru Triple Rock a Pivovaru Steelhead - kde se stala sládkyní.
To znamená, že pro ženy bylo tehdy docela neslýchané vařit pivo. Teri tak inovativní byla její vize používat místní chmele pro své várky v době, kdy místní zdroje nebyly úplně výstřelky, jaké jsou dnes. Její přístup docela pravděpodobně pomohl změnit pivovarskou krajinu, protože byla uznána za své jedinečné várky a získala tři zlaté medaile na Velkém americkém pivním festivalu.
Po devatenácti letech jako sládka ve společnosti Steelhead Brewing Company se Teri v roce 2007 vydala na výlet po zemi, během kterého navštívila 70 pivovarů a zúčastnila se 38 piv. Během cestování potkala řadu pivovarníků, kteří se chtěli setkat s dalšími ženami v oboru, což vedlo Teri k založení Pink Boots Society, organizace, o níž se zmínila, že chce „inspirovat, povzbuzovat a posilovat ženy jako profesionály piva prostřednictvím Vzdělávání. “Nyní s kapitolami po celém světě společnost Pink Boots Society pomáhá ženám uspět jako profesionálové piva prostřednictvím podpůrných sítí, stipendií a vzdělávacích programů.
2. Laura Ulrich, malý sládek šarží v Stone v San Diegu
Na otázku, jak začala v oblasti řemeslného piva, Laura Ulrichová řekla, že to bylo „do značné míry motolice“. Svou první plivající piva vyložila v nočním klubu s názvem The Starlight ve Fort Collins poté, co se přihlásila k reklamě, kterou viděla na koncert tam.
Zatímco většina sládků pochází z vědeckého prostředí, které je podle Laury „ideální pro pochopení teorií za pivovarnictvím“, přišla na pole s titulem v angličtině. Odhodlána se toho procesu dozvědět co nejvíce, neztrácíla čas prací na řetězu. Laura si zajistila pozici operátora lahví v Odell Brewing Company, než ji nakonec opustila, aby pracovala na svém současném místě, Stone Brewing v San Diegu. Laura má malou sládku v Stoneu. Mezi její úspěchy patří její role při tvorbě The Smoked Porter s Vanilla Bean a tři spolupráce s členy organizace Pink Boots Society pro Mezinárodní den žen.
V roce 2011 Laura také zahájila vůbec první spolupráci se všemi ženami, která se jmenuje Project Venus, s kolegy z vaření piv Megan Parisi a Whitney Thompson. Společně vytvořili belgický Dubbel s Oranges a Saffron. Pokud to nebylo dost špatné, Laura nyní slouží jako prezidentka společnosti The Pink Boots Society a doufá, že bude pokračovat v cíli organizace spočívajícím v rozvoji kariéry žen prostřednictvím vzdělávání a stipendií.
3. Jamie Baertschová, Wisconsinova první žena Brewmaster
Foto autora
„Hloupé štěstí“je to, co řekla Jamie Baertschová, která ji přiměla k vaření piva. Jako biotechnologka Baertsch se přiznává, že si uvědomila svou vášeň pro vaření, zatímco navštěvovala vysokoškolský kurz, který, jak jsem viděl, do značné míry spočívala ve výrobě piva.
"To je vše, co jsme udělali, bylo vyrobit pivo, " řekla a vzpomněla si na bioreakční průběh. Ve skutečnosti ani netušila, že vaření piva je dokonce pracovní volbou, dokud jí jeden z jejích profesorů neřekl, že by se měla stát sládkem. Práce s chmelem zněla pro ni mnohem lépe, než když sledovala biotechnologické pole, takže několik let internovala ve Wisconsinu Dells Brewing Co., než se tam stala první dámskou pivovarnicí v zemi.
Jamie nyní řídí celou show a dohlíží na celou operaci, od vaření až po konzervování a plnění do lahví. Jako jediná žena ve Wisconsinu, která provozovala celý pivovar, dokázala Jamie, že dokáže více než zvládnout to, co bývalo považováno za „mužskou práci“. Přesto přiznává, že pokud to nebylo pro muže, kteří ji podporovali po cestě by nebyla tam, kde je nyní. V roce 2008 získala stříbrnou medaili za svůj rustikální červený nápoj na Velkém americkém pivním festivalu a je zakládající členkou Pink Boots Society, kterou použila, aby pomohla ovlivnit kolegy z Wisconsinu při dalším rozvoji jejich povolání v odvětví řemeslného piva.
4. Corey Regini, vedoucí sládek v KettleHouse Northside v Montaně
Naplnil několik sudů dnes v pivovaru! ?Zahrnuje tento #doublehaul #ipa cilantro habanero sud! Bude to kořeněné! @kettlehouse @draftmag #kettlehouse #missoula #Northside #craftbeer #local #brewer #pivovar @pinkbootssociety #pinkboots #pinkbootssociety #iwearpinkboots #cask #caskconditioned
Unikátní foto Corey Regini (@regsbeautifulkitchen) od 20 let 2015 a la 3:34 PDT
Jedna z mála pivovarů ve státě Montana (alespoň podle jejích znalostí) Corey Regini vystudovala chemii na univerzitě v Montaně. Krátce nato začala pracovat na konzervárenské linii ve společnosti KettleHouse Brewing Company.
"Chtěl jsem práci, kterou bych se mohl probudit po dvaceti letech a stále chci pracovat!" Myslel jsem, že řemeslné pivo by mohlo být odpovědí a ještě jsem nebyl zklamán. Po pouhých šesti měsících v pivovaru jsem se stal manažerem balení v KettleHouse. Tuto pozici jsem držel několik let a naučil se vařit. V dubnu 2014, když KettleHouse získal zlatou medaili na Světovém pivu v kategorii IPA v anglickém stylu s naším Double Haul IPA®, byl jsem jmenován Lead Brewer. Pořád jsem vedoucím pivovarem v KettleHouse Northside. Jsem také vedoucím společnosti Pink Boots Society Montana, která tuto kapitolu zahájila v roce 2014. “
Corey dodává, že některé její oblíbené části týkající se vaření piva vytvářejí nové recepty a na konci dne si užívají půllitr. Jako vedoucí dáma v řemeslném pivu Corey řekla, že chce sdílet svou vášeň pro vaření s ostatními ženami, které by se mohly zajímat o kariéru v oboru, a zmocnit je, aby následovaly své sny.
5. Michelle Svendsen, spolumajitelka North Jetty Brewing ve Washingtonu
Foto autora
Michelle Svendsen vlastní a provozuje North Jetty Brewing se svým manželem Erikem v Seaview ve Washingtonu. Zatímco Erik zpočátku dělal všechno vaření, Michelle si uvědomila, že se chce naučit řemeslo sama, takže vzala na sebe, aby se naučila co nejvíce.
"Pivovarnictví jsem začal komerčně v listopadu 2012. Můj manžel byl domácím pivovarem od vysoké školy a nikdy jsem neměl opravdu ocenění pro pivo, dokud nebyl požádán, aby byl pivovarem pro místní restauraci, která chtěla své vlastní pivo na kohoutku." Přišel jsem s ním, abych vařil, a okamžitě jsem se zamiloval do vaření. Všechny mé zkušenosti jsou praktické, což zahrnuje čtení a pak také začlenění toho, co mě můj manžel učí ze svých dlouholetých zkušeností. Každý den se učím nové věci a stále miluji proces, vědu a hotový produkt. “
Michelle ráda experimentuje s příchutěmi a zkouší nové recepty, které občas zjistí při nehodě. "Jedním z příkladů je to, když jsme byli v roce 2015 na Washingtonském pivovaru a já jsem vyzkoušel Rye ihned po Blueberry Wheat." Chtěl jsem vidět, jaké budou ty dva profily chuti, takže jsme se vrátili a udělali Blueberry Rye. “
Ona také přispěla k North Jetty's Yellow Kolsch, výstižně pojmenovaný po barevných botách, které ona rozhodne se dát během vaření. Pokud jde o maminky badass, Michelle připravuje svou patnáctiletou dceru Taylor na řemeslné pivo. Zatímco Taylor je stále příliš mladá na to, aby dokázala s alkoholem manipulovat, stále se učí o pivovarnickém procesu praktickým způsobem od své mámy a vydělává výplatu tím, že pomáhá kolem pivovaru zametáním, plevelem a čistěním odpadků. Od té doby, co dostane práci za práci v pivovaru svého rodiče, se Taylor stala nejmladším členem globální organizace Pink Boots Society.
6. Natalie Baldwin z Burnside Brewing Company v Portlandu v Oregonu
"Pumped! Vložením některých @ transomspiritů strávených gin botaniky do pinto noir barelu s malým stolním pivem, které jsem vyrobil. Za pár měsíců to budete moci pít v Bailey's Taproom! #Ladybrewer #myjobiscool #glittersafetyglasses #burnsidebrewco "#repost @nrbeeer
Fotografie publikované u Burnside Brewing (@burnsidebrewco) od 21. června 2016 do 9:07 PDT
Natalie Baldwin, která zahájila svůj barmanský pivní kariérový postup v malém pivovaru v Portlandu, využila svého času, aby se dozvěděla co nejvíce o vaření piva od mistra sládka a mentora Alana Taylora ze Zoiglhaus Brewing. Nicméně, pivo nebylo něco, co Natalie zpočátku hledala - spíš říkala, že k ní došlo.
"Mám pocit, že jsem si tuto kariéru přesně nevybral, měl jsem to štěstí, že jsem ji našel." Miluji vaření, protože kombinuje analytické a kreativní stránky mého mozku. Opravdu rád něco vytvářím od nuly. Mám tolik svobody experimentovat s přísadami a mít dopad na každý jednotlivý aspekt piva, které vyrábím. Je to tak vzrušující!"
Zatímco Natalie je v oboru stále relativně nová, udělala dojem s první komerční směsí piva, Fifth Ellament, krémové pivo pojmenované po infúzi Ella chmele z Austrálie a Fifth Element, jeden z jejích oblíbených filmů. Sládek v Burnside Brewing Company, Natalie říká, že nikdy neměla žádné problémy jako žena v historicky mužské profesi.
"Měl jsem zajímavou zkušenost, že jsem žena v mužském průmyslu." Moje sládká komunita v Portlandu je velmi velká, ale velmi těsná. Tito lidé jsou moji vrstevníci a zacházejí se mnou jako s takovými. Mám z toho velké štěstí. “
7. Kerry Thomas, vedoucí sládek v Edgefieldu v Idahu
Kerry Thomas, jedna z mála pivovarů v Idahu, řekla, že „vždy byla něčím jako divoška“. Sládek v pivovaru Edgefield Brewery Company v Boise, Kerry už šest let vyháněla kvasnicové požitky a řekla, že je to výzva přesto odměňující profese.
„Největší výzvou je fyzická síla potřebná k tomu, aby se dařilo mnoho úkolů v pivovaru, od zvedání sudů, pytlů s obilím, hadic a beden piva až po žebříky a schody nahoru a dolů. Odměnou je štěstí a spokojenost, kterou dostanu z práce, kterou miluji, místo práce, kterou pro peníze dělám. “
Když nepřetáhne sudy a masivní pytle zrn, Kerry tvrdí, že kromě skutečné části vaření piva její oblíbená část práce potěší i zákazníky. "Nic není tak uspokojivé jako sledování hospody plné patronů, kteří milují produkt, který se tak těžko snažíme vyrobit."
8. Ashleigh Carter, spoluzakladatel pivovaru a spolumajitel společnosti Bierstadt Lagerhaus v Coloradu
Collab den s Hogsheadem, který vaří českého plzeňského alias Billsnera! #lager #denver
Publikováno v Bierstadt Lagerhaus (@bierstadtlager) od 3. března 2015 do 4:29 PST
Stejně jako mnoho univerzitních absolventů nevěděla Ashleigh Carterová, co chce se svým životem dělat. Jako absolventka matematiky na University of North Caroline v Asheville před jedním dnem trénovala ženský fotbalový tým a rozhodla se, že se vrátí zpět do svého rodného města v Aurora v Coloradu a vyzkouší si tu domácí vaření. Když si Ashleigh uvědomila omezení, která přicházela s domácím pivovarem, snažila se získat nějaké profesionální zkušenosti a přijala práci v obchodě s pivovarským pivovarem. Odtud také začala pracovat v sousedním pivovaru Dry Dock Brewing, kde potkala sládka Billa Eye. Bill se nakonec stal jejím mentorem a budoucím obchodním partnerem.
Po dalším krátkém pivovaru v pivovaru Prost Brewing v Denveru je Ashleigh nyní spolumajitelem / majitelem Bierstadt Lagerhaus, německého pivovaru, který byl otevřen v roce 2016 se zaměřením na ležáky. Vášeň pro všechny věci Němec, Ashleigh tvrdí, že dělá pouze ležáky a preferuje „bezstarostnou“povahu pivovarnického ležáku, který nepřichází, řekněme, vaří IPA. Více bude používat tradiční německé techniky vaření piva pro plný účinek, který zahrnuje flotační nádrž, něco, co v USA není příliš běžné. Poté, co prošla dlouhou cestu od svých prvních dnů vaření v domácnosti, Ashleigh doufá, že inspiruje další ženy, aby se řídily jejím vedením. V roce 2014 uspořádala v Denveru ženskou kohoutkovou operaci, která představila vaření místních místních sládek.
9. Tanael Escartin, Brewmaster ve společnosti Palmetto Brewing Company v Jižní Karolíně
Venezuelský rodák, Taneal, má zkušenosti s chemickým inženýrstvím a je sládkem a ředitelem provozu v Palmetto Brewing Company v Jižní Karolíně. Nyní je jediným státním sládkem ve státě. Před Palmetto začala Tanael startovat v největším venezuelském pivovaru Empresas Polar. Tanael byla rychle uznána za svůj talent pro párování kvasinek a zrn. Byla vybrána ke studiu Brewing Science v Německu, kde studovala čtyři roky, poté se krátce vrátila do Empresas Polar a poté přistála v USA v Palmetto Brewing Company. Tanael nyní vytváří novou řadu vah pouze pro návrh.
„Mým cílem v řemeslném pivovarnictví je podělit se o své zkušenosti a své znalosti s jakýmkoli pivovarem, který je vášnivým pivovarnictvím, zdůraznit důležitost konzistence v kvalitě našich piv a pokusit se najít rovnováhu mezi svobodou potřebnou k vytvoření inovativních receptů na pivo a strukturu danou procesními postupy a specifikacemi nezbytnými pro provozování zdravého pivního podnikání, “uvedla.
10. Bailey Spauldingová, majitelka prvního pivovaru v Tennessee
Ricky a @ Baileyspaulding právě dokončili Music City Trail Ultra a jsou stejně nadšeni Thunder Ann na cílové čáře. Jak úžasný den pro běh v lese! #mctu #hardwinadventures #drinklegendary #tiredpuppy #dogsofjackalope
Publikováno v publikaci Jackalope Brewing Company (@jackalopebrew) od 19. března 2016 do 10:56 PDT
Bailey Spaulding znovu prokázala, že ženy získávají více vlastnictví scénického řemesla než kdy předtím, a po otevření vlastního pivovaru Jackalope Brewing Company v roce 2011, prvního ženského pivovaru v Tennessee, přispěla k pivní kultuře Nashvillu. Během studia na právnické fakultě Vanderbilt University strávila Bailey hodně volného času doma vařením a přišla si ji užít.
"Strávila jsem mnohem více času přemýšlením o tom, jaký sládek jsem chtěl být, než o jaký druh právníka, " přiznala se.
Bailey se většinou naučil, jak vařit, experimentováním s různými příchutěmi doma. Studovala pivovarnické knihy a absolvovala online kurz prostřednictvím institutu Siebel. Skutečnost, že si umění řemeslného piva do značné míry osvojila, je sama o sobě špatná. Společnost Jackalope Brewing Company je nyní jednou z destinací THE Craft pro řemeslné pivo v Nashvillu a byla dokonce zmíněna v průvodci Forbes Travel Guide, což je docela úžasný výkon pro někoho, kdo je v oboru řemeslného piva relativně nový. A jméno? Bailey připustila, že inspirace pocházela z mýtického tvora, o kterém věřila, že existuje.
