Jídlo + pití
Je tu velká šance, že ve svém životě narazíte na příliš pikantní pepř. Možná jste to hledali; možná to na tebe přitulí salsu. Ať tak či onak, ten ohnivý zápal je spálen ve vaší paměti. Ale pokud nejste extrémní hledač tepla, ten pepř, který jste vyzkoušeli, je mnohem mírnější než papriky, které dosáhnou vrcholu Scovilleovy stupnice.
Scovilleho stupnice je objektivní stupnice používaná k měření kořenitého tepla paprik a dalších teplých potravin. Položky na stupnici jsou řazeny podle jejich jednotek Scoville Heat Unit (SHU), které měří koncentraci kapsaicinu (účinné látky odpovědné za koření). Hodnoty SHU se pohybují od nuly až po miliony, z nichž každý představuje, kolik šálků cukrové vody by bylo zapotřebí k zředění šálku jídla na neutrální úroveň koření. Například šálek jalapeña zabere 2 500 až 8 000 šálků cukrové vody, aby neutralizovalo koření, takže je to 2 500 až 8 000 SHU.
Zatímco test byl subjektivnější a založený na vkusu testerů, vysoce účinná kapalinová chromatografie umožnila měřit přesné množství kapsaicinu v pepři. Což je kvůli ústům testera obrovským plusem v dnešním světě super paprik. Když Wilbur Scoville v roce 1912 vytvořil Scovilleho měřítko, nikdy si nedokázal představit lidské papriky, které mohou být stokrát teplejší než cokoli, co se vyskytuje v přírodě.
Ve vzestupném pořadí je to, jak se ty nejžhavější papriky na světě řadí od přirozeně se vyskytujících k nepřirozeným lidem Frankensteinů.
22. Madame Jeanette (225 000 SHU)
Madame Jeanette pochází z Surinamu, malé země na severovýchodním pobřeží Jižní Ameriky. Hladký žlutý lusek obsahuje překvapivý úder. Věří, že je pojmenován pro prostitutku z Paramaribo, nemá ovocné ani květinové podtóny - je to jen horké. Madame Jeanette se běžně vyskytuje v tradiční surinamské a antilleanské kuchyni, která se často hodí do celých jídel, aby do každého kousnutí přidala koření.
21. Scotch Bonnet (100 000 - 350 000 SHU)
Skotský bonnet je karibský pepř a jeho jméno je odvozeno od vnímané podobnosti se skotským Tam o 'Shanterem (ty poddajné kostkované klobouky s pom-poms nahoře). Je to trochu sladké jít spolu se vším, které kořeněné a nejčastěji se vyskytuje v horkých karibských pokrmech, jako je škubat kuře nebo škubat vepřové, i když to vynoří v receptech až do západní Afriky. Jsou jednou z hlavních ingrediencí slavných západoindických feferonek, které se v jednotlivých zemích liší, ale lze je nalézt téměř v každé domácnosti v Karibiku.
20. White Habanero (100 000 - 350 000 SHU)
Jako první z mnoha odrůd slavného habanero, které provedlo řez, je bílá velmi vzácná a obtížně se kultivuje. Tyto papriky rostou na malých keřích, ale každá z nich produkuje výjimečně vysoký výnos. Tam je nějaká debata o zda oni vznikli v Peru nebo Mexiko (někteří lidé zacházejí tak daleko, že rozlišují mezi peruánskými bílými Habaneros a Yucatan White Habaneros), ale bez ohledu na jejich původ, tyto papriky lze najít půjčující teplo tradičním mexickým dušeným masům a salsám. Jejich vliv se rozšířil i do Karibiku, kde jsou zaměstnáni v omáčkách a marinádách.
19. Habanero (100 000 - 350 000 SHU)
Toto habanero je oranžové zboží, které si můžete koupit v obchodě s potravinami, ale to, že jsou snadno dostupné, neznamená, že jsou méně zločinní než kterýkoli z jejich bratranců na tomto seznamu. Tento pepř pocházející z Amazonie byl přiveden na sever přes Mexiko (kde se nyní většina z nich pěstuje). Habanero je vlastně jiná odrůda stejného druhu jako skotská kapota, ačkoliv se používá více v Mexiku než v Karibiku, půjčuje ovocný a květinový kop do Yucatánského jídla.
18. Fatalii (125 000–325 000 SHU)
Fatalii, první pepř na seznamu z východní polokoule, je chili ze střední a jižní Afriky. Stateční duše tvrdí, že její příchuť je pozoruhodně citrusová (ačkoli to, jak kdokoli může ochutnat cokoli díky tolik pálení, je za mnou), a proto se používá převážně v ovocných horkých omáčkách z její původní Afriky přes Karibik. Jen si dejte pozor, když budete s tímto pepřem konfrontováni, protože teplo začne brzy, zakrývá celé vaše ústa a chvíli trvá, než se rozptýlí.
17. Ďábelský jazyk (125 000–325 000 SHU)
Podobně jako Fatalii a člen rodiny habanero, byl ďábelský jazyk poprvé objeven v Pennsylvánii mezi svými habanero příbuznými. Nikdo si není zcela jist, odkud pochází nebo jak roste na poli amishského farmáře, ale proslavil se jeho jasnou, ovocnou a někdy i mírně ořechovou chutí. Protože jeho minulost je záhadou, pro ďábelský jazyk neexistují žádná skutečná „tradiční“použití - odborníci doporučují jíst je čerstvě v salsu nebo salátech, pokud se můžete zahřát.
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 SHU)
Tento nový typ pepře habanero byl vědecky zkonstruován, spíše než přirozeně kultivován. „NR“ve jménu znamená odolnost vůči háďatkům, protože výzkumná divize amerického ministerstva zemědělství (ARS) vyvinula tuto konkrétní pepřovou rostlinu tak, aby byla odolná vůči hlístovým kořenům, což je parazit společný mnoha rostlinám pepře a rajčat. Jeho jméno pochází od vědce, který viděl fotografie pepře a myslel si, že to vypadalo poněkud jako tygří tlapa, i když je to výstižné jméno, protože zasahuje také jako tygří tlapa. Kvůli své výrazně nepřirozené výchově postrádá Tigerpaw, stejně jako ďábelský jazyk, tradiční použití v kuchyni. Jeho podobnost s tradičním oranžovým habanerem však znamená, že se snadno nahradí v jakémkoli z mnoha receptů habanero používaných v celém Mexiku. (Buďte opatrní: Má tendenci zabalit větší popáleniny, než je tomu u tradičního příbuzného.)
15. Čokoláda Habanero (aka Kongo Black) (300 000–425 000 SHU)
Čokoládová Habaneros pochází z Trinidadu a ve skutečnosti nemá s Kongem nic společného. Tohle je favorit mnoha „chiliheadů“, kteří nějakým způsobem zůstávají při vědomí dost dlouho na to, aby odhalili bohatou kouřovou chuť pohřbenou někde pod tím teplem. Co nebudete chutnat, je náznak čokolády. Název pochází z barvy papriky, nikoli z chuti. Čokoládové habanery byly označeny za „konečný salsový pepř“, ale pravděpodobně je najdete ve světoznámé jamajské trhavé omáčce.
14. Karibská červená Habanero (300 000–475 000 SHU)
Tato vylepšená verze habanero, která se téměř dvakrát kořeněla kořením, se tento rozkošný malý pepř blíží k zlověstným úrovním tepla. Jako mnoho jiných uchazečů na tomto seznamu, Karibská červená pravděpodobně pochází z amazonské pánve (i když někteří se hádají o původech Yucatanu) a je jádrem mexické kuchyně, kde ji lze běžně nalézt v salsách a horkých omáčkách. Kreativnější využití pepře zahrnuje hostující vystoupení ve zmrzlině „Karibik Red Pepper Surprise“, ale podle jednoho spotřebitele „Překvapení je, že váš mozek je v ohni a vaše chuťové pohárky jsou zamilované, ale vaše náplně roztavili. “
13. Červená Savina (200 000–577 000 SHU)
Ještě jeden kultivar habanero, tento zlý chlapec byl selektivně chován po generace, aby produkoval větší, těžší a kořenější ovoce - aby vám poskytl představu o tom, kam tento seznam směřuje, byla červená Savina nejžhavějším pepřem na světě v letech 1994 až 2006, a nejsme ani v polovině. Jako blízký příbuzný všech habanero paprik, Red Savina sdílí osvědčený středoamerický původ, ale byl dále rozvíjen v Kalifornii. Bylo objeveno náhodou, když zemědělec, který se pokusil pěstovat domácí habaneros, našel na svém poli jasně červenou papriku odlišnou od oranžových habaneros. Choval to, choval a začal jej prodávat jako svůj vlastní produkt. Kmen je chráněn zákonem Spojených států o ochraně rostlinných odrůd, což zajišťuje koření pro mnoho generací.
12. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 - 1 500 000 SHU)
Naga Morich v bengálštině znamená „hadí chili“. Sestra známého ducha Peppera (teprve přijde), tato krása pochází ze severní Indie a Bangladéše, kde je často snědena zeleně (čtení: nezralá) a syrová jako příloha. Dorset Naga je zvláštní kmen pepře Naga Morich, který byl selektivně vyšlechtěn pro maximální teplo - první pepř na Zemi, který zlomil jeden milion SHU (dvojnásobek hodnocení Red Savina). Kromě ohromujícího tepla se chlubí také ovocnou chutí; někteří tvrdí, že chutnají tóny pomeranče a ananasu, ale osobně považuji myšlenku, že dokážu ochutnat cokoli uprostřed ohně, za vysoce podezřelého.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 SHU)
Trinidad Scorpion získává jméno podle své domoviny a vzhledu. Druhá polovina jména má smysl, jakmile se na jednu podíváte. Papriky mají malý stinger naproti stonku, který vypadá jako jedovatá ostna na ocasu štíra. I když, pokud chcete spojit sílu pepřového koření se štírem, to také funguje. Dodatek „CARDI“znamená Karibský zemědělský výzkumný a vývojový institut, výzkumná skupina odpovědná za šlechtění tohoto konkrétního pepře. Nyní se nacházíme v „nebezpečně horké“oblasti, o čemž svědčí i dvě hlavní použití Trinidad Scorpion CARDI: za prvé, ve vojenském palivu a za druhé, smíchané s mořskou barvou, aby se zabránilo růstu barnacles dna lodí. Ale myslím, že byste to mohli dát do jídla, pokud byste to opravdu chtěli.
10. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 SHU)
Bhut Jolokia (aka Naga Jolokia) je více obyčejně známý jeho americkým jménem, duch pepř. Čokoládová varianta tohoto pepře je velmi vzácná přirozeně se vyskytující permutace standardní červené a je pojmenována nejen pro své bohaté zbarvení, ale také pro svou notně sladkou chuť. Nenechte se však zmást sladkostí - je stejně kořenitá jako jeho červený bratranec, přes milion SHU. Ghost Pepper, který pochází z Indie, je zodpovědný za některé z nejvíce mozkových spárovacích jazyků a chutneys na celém světě. Používá se však také ve vojenských zbraních a rozmazává se na plotech, aby odvrátil rvačky slonů.
9. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000-1 001 304 SHU)
Bhut Jolokia neboli Ghost Pepper je ohnivý, méně sladký originál, který vytvořil Pepper čokolády (bhut znamená duch nebo nadpřirozené stvoření). Ghost Pepper, který pochází z Indie, je zodpovědný za některé z nejvíce mozkových spárovacích jazyků a chutneys na celém světě. Používá se však také ve vojenských zbraních a rozmazává se na plotech, aby odvrátil rvačky slonů. Standardní červená varianta tohoto pepře je mnohem snazší najít než čokoládová odrůda a je palivem pro restaurační výzvy a idiotická videa na celém světě. Zábavná skutečnost: Ghost Pepper je mezidruhový hybrid mezi druhy obsahujícími všechny kultivary habanero a druhy obsahující papriky Tabasco.
8. 7 Pot Chili (přes 1 000 000 SHU)
7 Pot Chili získává své jméno podle své údajné schopnosti poskytnout dostatek koření pro sedm hrnců dušeného masa a na více než milionu SHU jsem ochoten tomu uvěřit. Není divu, že tento malý démon pochází také z Trinidadu, kde zlé papriky rostou jako plevele, a najdete je v mnoha stejných pokrmech jako ostatní karibské papriky v rodině habanero - dušené maso, marinády a horké omáčky. 7 pot (někdy se nazývá 7 pod) zobrazuje „pimpling“, texturu, která se nachází pouze v nejšpikavějších paprikách (zdá se, jako by se vařily zevnitř ven).
7. Gibraltar (aka španělská Naga) (1 086 844 SHU)
Španělská Naga se samozřejmě pěstuje ve Španělsku, ale ve skutečnosti byla vyvinuta ve Velké Británii. Stejně jako 7 hrnec je i tenhle tak příšerně kořenitý, že jeho pokožka bublá a vrásčitá, což je účinek pravděpodobně zveličený jedinečnými podmínkami, za kterých se pěstuje: Rostliny musí být udržovány uvnitř v uzavřených plastových tunelech a vystaveny puchýřům horkým teplotám. aby chrlilo papriky, které jsou pikantní. Vzhledem k tomu, že jsou převážně umělé, neexistují žádná tradiční jídla, která používají gibraltarskou chilli, ale jsou k dispozici v západní Evropě, pokud máte zájem připravit kari a poté už nikdy nic ochutnat po zbytek vaší život.
6. Infinity Chili (1 176 182 SHU)
Většina zbytku papriky na tomto seznamu byla navržena lidmi. Myslím, že jakmile jsme identifikovali nejžhavější pepř na světě, vše, co odtamtud mohli udělat, bylo, že jsme se sami zahřejli. Infinity Chili byl ve Velké Británii zkonstruován chovatelem Nickem Woodsem, ale světový rekord držel pouze dva týdny, než jej vyhnal další uchazeč Naga Viper. Stejně jako předchozí dva je i tento pepř červený a zvrásněný, scvrklý a strašidelný - stejně jako po jídle.
5. Naga zmije (1 382 118 SHU)
Příroda nikdy neměla v úmyslu tento pepř existovat. Je to tak podivné, tak velmi zvrácené ve své kořenitosti, že rostliny nemohou vlastně produkovat potomstvo přesně jako rodič. Dobře, dobře, není to proto, že by to byla zlá ohavnost - je to nestabilní třícestný genetický hybrid mezi Naga Morichem, Bhútem Jolokií a Trinidadem Scorpionem, který nedokáže přirozeně začlenit geny ze všech tří plemen do svých semen. Pokud ji chcete pěstovat, musíte získat semena od svého lidského tvůrce Geralda Fowlera (a čekací listina je dlouhá několik tisíc lidí).
4. 7 Pod Douglah (aka Čokoláda 7 Pot) (923 000-1 853 396 SHU)
Střední sestra 7 pot Chili, Douglah (také známý jako Čokoláda 7 Pot) je charakterizována silně tvarovanou tmavě hnědou nebo dokonce fialovou kůží. Tento pepř se nepříjemně blíží dvěma milionům SHU, takže si člověk může představit, že příchuť je poslední věcí, o které si někdo myslí, když leží na podlaze a pláče. Tento pepř je daleko od teplotního rozsahu, který musíte vážně zvážit, pokud budete chtít s nimi manipulovat v jakékoli kapacitě, nosit rukavice a brýle. A přesto mnozí říkají, že Douglah je jedním z nejchutněji ochucených paprik, s plnou ovocnou ovocností nesrovnatelnou s ostatními úrovněmi koření. Tato odrůda, pocházející z Trinidadu, země brutálního pepře, se nachází v mnoha stejných pokrmech jako ostatní karibští uchazeči.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 SHU)
Tento kultivar Trinidad Scorpion je pýchou a radostí Butch Taylor, majitele Zydeco Hot Sauce v Mississippi. Drobný, červený a zlověstný, tento pepř má na konci malý bod, charakteristický pro papriky štírové. Scorpion Butch T je tak pikantní, že musíte nosit ochrannou výbavu, která s ní bude vařit (to znamená masky, rukavice, celotělové obleky - práce), a kuchaři si ve svých rukou prohlašují necitlivost až dva dny poté.
2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 SHU)
Moruga Scorpion, první pepř, který kdy prolomil 2 miliony SHU, držel světový rekord v kořenění po několik let a pochází z toho, uhádli jste, Trinidade. Každé ovoce má velikost golfového míčku a obsahuje tolik kapsaicinu jako 25 mililitrů pepřového spreje. Jedná se o nejběžnější, přirozeně se vyskytující pepř, který je člověku znám, ale stejně jako Dougláh je také skvěle ovocný a svěžím. Fanoušci doporučují přidat malé množství do každé misky pro explozi chuti, stejně jako endorfinový spěch, který doprovází spotřebu něčeho kořenitého.
1. Carolina Reaper (1 569 383 - 2 200 000 SHU)
To je ono. Ten velký. Velký císař kořeněné papriky. Carolina Reaper prohlásila svou korunu v listopadu 2013 jako nejšpikavější paprika všech dob a odfoukla 2 miliony SHU Moruga Scorpion o více než 200 000 jednotek. A je to jeden ošklivý pepř, plně vybavený texturou a ocasem štíra (nebo v tomto případě žací lištou) těžkých vah Trinidadian, i když postrádá přirozené dědictví Moruga Scorpion. Reaper navrhl v Jižní Karolíně Ed Currie, majitel PuckerButt Pepper Co., smícháním výjimečně horkého karibského pepře z ostrova St. Vincent a pepře z Pákistánu. Mají na svém webu k dispozici celou řadu produktů založených na Reaper, pokud jste stateční. Osobně se mi líbí chuť jídla, takže musím projít. Co mohu říci? Bojím se Reapera.
Poznámka editora: Tento článek byl původně publikován v roce 2014 a byl aktualizován v roce 2019.
