Restaurace
Foto: Dust Mason
Pokud jste v Tokiu a máte hromady, podívejte se na 10 nejlepších obchodů s rameny, které stojí za návštěvu.
Kyushu Jangara - pobočka Harajuku
Kyushu Jangara je řetězový obchod pocházející z ostrova Kyushu (odtud název). Jangara je jedním z turisticky nejvýhodnějších ramen obchodů v celém Tokiu, který se nachází jen minutu chůze od stanice Harajuku. Má také anglické menu, což usnadňuje objednávání pro začátečníky.
O většině víkendů může být zaměstnanec viděn hned před vchodem, snaží se vnutit nakupujícím dovnitř a kontrolovat zákazníky v čekání, pokud linka bude dlouhá.
Zásoba polévky je zde založena na tonkotsu (vepřové kosti), která se vyrábí z pomalu pečených vepřových kostí po celé hodiny, někdy i dny. Obvykle můžete zachytit podivný zápach ve vzduchu, který je charakteristický pro proces výroby tonkotsu.
Nudle jsou zde docela dobré a já bych určitě doporučil obchod kvůli jeho pohodlí a blízkosti nákupní Mekky Harajuku.
Kyushu Jangara - Harajuku
Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03.3404.5572
Foto: Marufish
Menya Musashi - pobočka Šinjuku
Pobočka Šindžuku Menya Musashi je jedním z nejznámějších ramen obchodů v této oblasti. To bylo uváděno v japonské televizi několikrát, a linky 20 lidí nebo více protahování uličkou nejsou neobvyklé kolem oběda ve všední dny.
Musashiho ramen se podává v lehkém vývaru na bázi shoyu (sojová omáčka); lze také zaznamenat náznaky katsuo (tuňáka pruhovaného) a yuzu (japonské citrusové plody). Po objednání jídla z automatu umístěného u vchodu si jeden z pracovníků vezme lístek a zeptá se, zda chcete mít ramen kotteri (těžší chuť) nebo assari (lehčí chuť).
Všichni kuchaři jsou animováni v otevřené kuchyni, šéfkuchař s hlavovými nudlemi neustále křičí, když vytáhne nudle z vroucí vody a třese je. Musashi je dobrým místem pro začátečníky s rameny; chuť není příliš bohatá ani silná a atmosféra je slavnostní.
Dobrá volba, pokud se ocitnete poblíž stanice Šindžuku.
Menya Musashi - Šinjuku
Sestavení K-1. 1F, 7-2-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokio
Tel: 03.3363.4634
Foto: Telstar Logistics
Ramen Tetsuya - Higashi Koenji
Nachází se v Higashi Koenji, Ramen Tetsuya slouží některým z nejlepších autentických Sapporo stylu ramen v Tokiu. Navrhuji objednat Shoyu Chashu Men, který je dodáván se silnými plátky uzeného vepřového masa podávaného přes dokonale vařené nudle a lahodný vývar.
Slyšel jsem, že původní obchod se nachází v Sapporu; toto je vlastnická pobočka mimo Hokkaido. Celkově lze říci, že jedna z mých oblíbených misek ve městě, velmi doporučeno, pokud hledáte něco trochu jiného, než je váš typický tokénský ramen.
Ramen Tetsuya - Koenji
23. Umesato, Suginami-ku, Tokio
Tel: 03, 5929, 1388
Ippudo - pobočka Ebisu
Pokud máte v Tokiu jen čas navštívit jeden obchod s ramenem, může být Ippudo vaším nejlepším sázením na skvělý zážitek s japonským ramenem. Ippudo je jedním z nejznámějších ramenových řetězů v Japonsku. Existuje mnoho poboček rozložených po celé zemi, které slouží Hakata stylu tonkotsu ramen z ostrova Kyushu.
Zásoba polévky je krémová a chutná, jedinečná chuť, kterou většina lidí nikdy nezažila před příjezdem do Japonska. Spolu s ramen přichází sortiment všeho, co můžete jíst polevy, včetně kořeněné moyashi (fazolové klíčky), drceného ninniku (česnek), karashi takana (pikantní nakládaná zelenina) a shoga (nakládaný zázvor).
Ippudo nedávno získalo nějakou publicitu ve Spojených státech, když otevřelo svou první mezinárodní pobočku v New Yorku.
Ippudo - Ebisu
1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokio
Tel: 03-5420-2225
Taishoken - Higashi Ikebukuro
Taishoken je jedním z nejslavnějších ramen obchodů v Tokiu. Jeho majitel Kazuo Yamagishi je považován za vynálezce tsukemenů. Zatímco tradiční ramen je polévka skládající se z nudlí, vývaru a polev, které se společně podávají v misce, tsukemen je nudle a polévka podávaná samostatně.
Polévka, která přichází s tsukemenem, je obvykle o něco silnější než typický ramenní vývar, a má se používat spíše jako namáčecí omáčka pro nudle než k pití. Zatímco tsukemen je nyní v Japonsku běžným jídlem, Taishoken je považován za originál.
Taishoken
4-28-3 Higashi Ikebukuro, Toshima-ku, Tokio
Tel: 03.3981.9360
Foto: Marufish
Ramen Jiro - pobočka Takadanobaba
Má-li některý Tokio ramen shop kultovní následování, Ramen Jiro je to. V metropolitní oblasti Tokio je 28 míst (pokud vím), a přestože každý sleduje stejný základní recept, všechny se mírně liší v závislosti na variacích zálivek a přísad, které šéfkuchař každé prodejny rozhodne použít.
Vývar, vyrobený z tonkotsu a shoyu, je téměř spíše hustou omáčkou než polévkou, s vývrtkou zavěšenými velkými kuličkami vepřového tuku. Na vrcholu již tak mohutné mísy se šéfkuchař zeptá, zda chcete další klíčky fazole, česneku nebo vepřového tuku, které hodí bez dalších poplatků.
Jiro je velmi populární u studentů vysokých škol, zejména u studentů vysokých škol. Obchody jsou špinavé, čítače mastné a máte jistotu, že odejdete s žaludkem připraveným k prasknutí. Ramen Jiro není pro slabé srdce, ale přesto lahodný, zážitek jako žádný jiný.
Ramen Jiro - Takadanobaba
3-12-1 Takadanobaba, Šindžuku-ku, Tokio
Tel: NA
Ramen Oyaji - pobočka Machida
Ramen Oyaji je trochu mimo teplou lázeň, která se nachází na okraji prefektury Kanagawa a hodinu jízdy vlakem z centra Tokia. Pro ty, kteří hledají autentický styl Sapporo Miso ramen, už však nehledejte, protože Oyaji ramen je další nejlepší věc, která skočí na let až do Hokkaidó.
Vývar je vyroben z bílého Miso a je tak krémový a bohatý, že ho tam dávám s nejlepšími rameny, jaké jsem měl v Japonsku. Vejce nudle, které nemají být překonány samotnou polévkou, jsou také velmi blízko k dokonalosti, slouží lehce al dente. Vždycky chodím se sadou Oyaji.
Na 1000 jenů dostanete obrovskou misku ramen a talíř lahodných gyoza knedlíků. Dobře stojí za výlet pro vyznavače ramen, kteří se chtějí dostat z města.
Ramen Oyaji - Machida
1-19-1 Nakamachi, Machida-shi, Tokio
Tel: 042-723-2951
Hakusan Ramen - Sengoku
To, co vypadá jako restaurace z vnějšku, je spíše pult, kde si objednáte, zaplatíte a vyzvednete si polévku. Po obdržení misky nudlí, kde a jak jíte, zůstane na vás.
Můžete se ucházet o jednu ze stoliček nebo lavic na chodníku, nebo ve špičce stát nebo dřepnout, kamkoli chcete, a začít srážet pryč, jak držíte misku jednou rukou a lopatou nudle do úst s druhou.
Nabídka je jednoduchá; máte na výběr mezi a) ramen nebo b) tamago (vejce) ramen. Pravidelné ramen přichází s jedním vejcem; tamago ramen přichází se dvěma. Proč jednoduchost? Jednoduše, ramen je zde plochý, lahodný, vyrobený z vývaru tonkotsu shoyu, lehce slaný, ale ne mocný.
Hakusan je otevřen pouze od 9:00 do 17:00, takže je oblíbenou zastávkou po pozdní noci pití.
Hakusan Ramen
4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
Tel: 090-3337-9044
Foto odkazem
Yasube - pobočka Šinjuku
Zatímco Yasube slouží jak ramenům, tak tsukemenům, jeden rozhlédne se po interiéru obchodu a pravděpodobně uvidíte talíře plné hromádky nudlí, které naznačují, že většina z nich se rozhodne pro druhé.
Podle mého názoru zde vládne kara miso (pikantní miso) tsukemen. Koneckonců, co by mohlo být lepší, než si namočit husté, žvýkací nudlové nudle do výborné chili-miso omáčky?
Skutečným prodejním bodem je cena: za stejné množství (790 jenů) si můžete vybrat své množství nudlí, od malých až po extra velké. Velká velikost je obrovská, takže se musí stát u rozpočtových cestujících, kteří hledají rychlé, chutné a levné jídlo.
Yasube - Šinjuku
2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokio
TEL: 03-3375-5911
Aoba - Nakano Branch
Aoba získala úspěch tím, že podává jednoduché ramen s nejlepšími ingrediencemi. Japonští milovníci nudlí jsou trvale zařazeni mezi nejlepší obchody ve městě a dlouhé linie jsou nejen běžné, ale lze je očekávat.
Polévka je zde založena na shoyu, ale používá se zajímavá technika sestavování každé objednávky dohromady. Zjevně mají dvě různé polévky, jednu z vepřových a kuřecích kostí a druhou ze sušeného katsuo (tuňáka pruhovaného). Tyto dvě zásoby jsou spojeny těsně před obsluhou zákazníka, čímž se vytváří jedinečná vůně a chuť.
Stejně jako mnoho populárních obchodů s ramenem se Aoba uzavírá každý den, kdykoli dojde zásoby polévky. Čím rušnější je den, tím dříve se uzavírají, někdy dokonce před časem večeře, příliš brzy na to, aby většina lidí vystoupila po dlouhém pracovním dni.
Aoba - Nakano Branch
5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokio
Tel: 03-3388-5552
