Jídlo + pití
Pokud by péče o kocovinu byla olympijskou událostí, Mexiko by rozhodně bylo mistrem světa. Likvidace ošklivých efektů po divoké noci je kulinářský rituál, který se slaví i užívá - díky hrstce receptů, které jsou nejen rozmanité a nezapomenutelné, ale také zázračné.
Pocit, jak se zbavit kocoviny přes doušky a kousnutí lahodnosti, je jedinečný. To jsou některé z nejúčinnějších léků na kocovinu známou člověku. Přiložil jsem několik mých osobních receptů a tipů ohledně nejlepších míst k vyzkoušení těchto jídel po celém Mexiku. Pamatujte, že my Mexičané netrpíme kocovinou, léčíme je!
Nejprve pár nápojů
Beermato
Chválený je den, kdy se pivo a Clamato setkaly. Tento nápoj pochází z obvyklého chelada (pivo, vápno a sůl), který se vyvinul v micheladu (chelada a směs sals), a nakonec do všemocného piva (michelada a Clamato). Název je běžný na severovýchodě Mexika, ale lze ho najít i jinde.
Rajčatová šťáva hraje ve vaší regeneraci klíčovou roli. Ale klíčem je smíchání se stejným jedem uvnitř vás (pivo v tomto případě) a přidání malého koření s Valentinou, Worcestershire, Maggi, špetkou pepře, celerovou solí a limetkovou šťávou.
Nemám nejmenší představu o původu tohoto elixíru, ale chválili ho všichni Mexičané. Skvělá věc na hovězím masu je, že z toho můžete udělat celé jídlo. Existují určité věci, které doplňují tuto směsici s létajícími barvami: krevety, ústřice, celer, okurka a také jicama s tajínskou chili. Někteří z nás dokonce přidávají vodku do koktejlu, ale to je věcí osobního vkusu a intenzity kocoviny.
Displej je také důležitý. Lepší se podává ve velkém kulatém pohárku z tvrdého skla (slavná copa chabela), řádně matném chilli solí nebo mletou solí a hodně ledu. Neuspokojte se s méně. Dvě porce mixu by měly stačit, aby vás přivedly zpět do země živých.
Připravil jsem se na pic. Je to 100% domácí a bylo to nádherné.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 20. dne 2017 a la 4 s 4:12 PDT
Krvavá Mary
Stejně jako u piva, vyměňte pivo za vodku.
A pojďme se ponořit do jídla
Vuelve a la vida (zpět k životu)
Skutečná klasika, které můžete vždy věřit. Vše, co můžete říci o léčivých schopnostech vuelve a la vida, zaostává. Krevety, ústřice, chobotnice, chobotnice a dokonce raky se sejdou v tomto fantastickém a příjemném koktejlu z mořských plodů. Podává se s nakrájenou cibulkou, koriandrem, avokádem a přichází ve speciální rajčatové nebo Clamato salsě - v závislosti na regionu. Jako osobní dotek přidávám trochu habanero salsy a olivového oleje.
Podávejte ve velké kopa chabela…
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 de May de 2017 a la (s) 2:58 PDT
… nebo v dobrém starém molcajete. Pokud jste kolem Monterrey, jděte okamžitě k hlavnímu vchodu do San Agustinu a hledejte volný stůl v Los Arbolitos de Cajeme. To je místo, kde jsem oživil díky vítězné kombo na tomto obrázku.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit), 30. října 2016 a la (s) 1:49 PDT
Ceviches
Basový ceviche
Důležitou součástí tohoto seznamu je, že mám rád Ceviche natolik, že jsem zdokonalil recept, který jsem ochoten s vámi sdílet.
Musíte získat nějaký otevřený mořský vlk, král Mexického zálivu, perfektní volba díky své kvalitě, struktuře a chuti. Musíte ho nasekat na kostky střední velikosti, neřežte je ani nebruste. Dobrá velikost je povinná si ji plně užít, jinak to prostě nebude fungovat. Kromě ryb musíte přidat rajče, cibuli, koriandr, chilli serrano, okurku (zcela volitelné, zcela změní to jídlo), limetkovou šťávu, olivový olej, nádech bílého octa, sůl a pepř. Můžete také přidat červenou cibuli, dříve oblečenou do vody a octa.
Smíchejte všechny ingredience ve velké misce, vložte je do chladničky na nejméně dvě hodiny. Podáváme s tostadasem a přelijte plátky avokáda. Celá věc musí vypadat jako následující fotka.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) el 18 de Ago de 2017 a la (s) 2:40 PDT
Clam ceviche
Toto je můj osobní pohled na ceviche. Stejný recept jako dříve, ale se speciální přísadou: kalifornské máslo. Tento druh škeble je vynikající a endemický na západním pobřeží Severní Ameriky. V Mexiku se běžně vyskytuje na pobřeží Baja.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit), 6. března 2017 a la (s) 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Kdykoli navštívíte Oaxaca, vydejte se do Casa Oaxaca a vyzkoušejte toto krásné jídlo zdokonalené šéfkuchařem Alejandrem Ruizem. Je speciálně navržen tak, aby zabalil bláznivou noc. Toto je připraveno s chile de agua (vodní chile) plněné Mahi Mahi (Dorado je běžné jméno kolem Mexika) ceviche a mango. Podává se s hořčičnou mučenkovou ovocnou salsou s nádechem skořice a sladkých bramborových lupínků. Zážitek, na který nikdy nezapomenete.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 13. října 2016 do 12:38 PDT
Sea hlemýžď ceviche
Pokud máte hlad u Mexico City, musíte okamžitě zamířit k la Roma Sur a popadnout si sedět v Los Sinaloenses. Je to prostě úžasné!
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) el 27 de Sep 2016 a la (s) 1:47 PDT
Tuňák ceviche
Pokud je tuňák vaše věc, nejlepší volbou je La Nacional v Monterrey. Připravují toto ceviche s mangem, avokádem a habanero chile.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 2. listopadu 2016 a la (s) 5:47 PDT
Krabí ceviche
V Tamaulipas je krab kulinářskou ikonou. Pokud jste blízko Ciudad Victoria, najdete tostadu jako ta na obrázku v La Playa.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 28. října 2016 do la 2 s 2:09 PDT
Scallops ceviche
Pojďme skončit na vysoké notě s ceviche. Tento osvěžující, elegantní a jednoduchý ceviche se podává s olihně, inkoustem z jablek, plátky okurky, avokádem a trochou chilli. Toto jídlo najdete šéfkuchař Guillermo González Beristain v Pangea, který se nachází v San Pedro Garza García, Nuevo León.
Publikované publikace Córdova Agustín (@cordovacuit) od 20. dne 2017 a la 6:39 PDT
Krevety aguachile
Tento recept pochází z pobřeží Sinaloa. Aguachile je v podstatě krevety v serrano chile salsa, s limetkou a koriandrem, plátky okurky a červenou cibulkou. Můžete si rozšířit suché chilli vločky pro větší sílu. Jíst to sám nebo sloužit s tostadas.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 22. září 2016 do 11:38 PDT
Vývar
Vrchol mexických komfortních jídel. Každý Mexičan s dobrým kocovinným zážitkem vám může říct o své zdatnosti.
Birria
Toto je jeden z nejúčinnějších vývarů v okolí. Birria se připravuje z jemného telecího masa, obvykle včetně žeber, telat a smažených drobů. Nejlepší birria, jakou jsem kdy měl, je ta na obrázku. Našel jsem to na Alcalde Market v Guadalajara, Jalisco. Dostaňte se na trh, jděte do druhého patra a hledejte Birrieria Davida. Osobně vám bude sloužit Don David, který připravuje birrii 58 let.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) el 24 de Jul de 2017 a la (s) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo nebo pancita (břicho), to vše se používá k pojmenování tohoto velkolepého vývaru. Pokud chcete zažít plný zážitek, požádejte o další patu (hovězí tlapku). Ten, který vidíte na obrázku, je od Real de Catorce, San Luis Potosí. Najdete ji s Doña Teresitou, těsně před náměstí. Vypadalo to stejně magicky jako samotné město.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) v 22 de 2017 2017 a la 9:25 PDT
Pozole
Toto nechcete nechat ujít. Je to super výživné jídlo, které je také slavnostní a chutné. Má předhispánský původ a je to skutečná ikona mexické kulturní identity. Důrazně doporučuji pozole z Platos de Cuchara, která se nachází v Mercado Roma v Mexico City.
Publikováno v publikaci José Guadalupe (@platosdecuchara) od 7. února 2015 a la 12:47 PST
Stejné místo nabízí mořské plody pozole. Úplně jiná, ale povinná pochoutka.
Publikováno v publikaci José Guadalupe (@platosdecuchara) od 15. července 2014 do 11:13 PDT
Potěr Cabrito
Toto je typické jídlo ze severovýchodního Mexika. Cabrito (dítě) je kompletně smažené ve sádle - včetně vnitřností i krve. Je oblečená ve speciální salsě vyrobené z pečených rajčat, česneku, cibule, ancho chilli, bobkových listů, majoránky, oregana a kmínu. Toto neuvěřitelné jídlo vyžaduje čerstvě vyrobené tortilly a dobrou pikantní salsu z chilli papriček. Potěšení pro tělo i duši. Ten na obrázku je od El Gran Pastor v Monterrey.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) v 22 de 2017 2017 a la 2:53 PDT
Iguana vývar
Moji přátelé z Tehuantepec mi řekli, že pro kocovinu není nic lepšího než toto exotické jídlo. Ověřil jsem to. Najdete to na trhu Juchitán v Oaxaca.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) 21. října 2016 a la 2:11 PDT
Mořské vývary
Tyto bujóny jdou ruku v ruce s kocovinou, tak jednoduchou. Můžete si vytvořit svůj vlastní vývar s věcmi, které se vám nejvíce líbí. Toto jsou ty, které dávám přednost.
Oyster vývar
Ten na obrázku je kompletně doma. Přidal jsem nějaké chipotle a - byť hrdě norteño - trochu kousky hovězího masa. Bylo to opravdu dobré a také velmi dobrý lék.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) el 8 de Ene de 2017 a la (s) 7:11 PST
Krevety vývar
Toto úžasné jídlo jsem našel v La Bocatoma, tradiční restauraci z mořských plodů v biosférické rezervaci El Cielo v Tamaulipas. Krevety jsou tak čerstvé, jak přicházejí. Jsou chyceni v nedaleké řece a přivedeni přímo k vašemu stolu.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) el 26 de Ene de 2017 a la (s) 2:13 PST
Krabí chilpachole
Toto je jídlo ze státu Veracruz. Krabí maso se vaří v salsě s rajčaty a ancho chilli a může být stejně bravé jako vaše srdce. Specialita měla bojovat proti účinkům noci nespavosti. Zkuste to v Los Curricanes, v Tampico, Tamaulipas.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 22. září 2016 do 11:48 PDT
Kastrol mořských plodů
Pokud vás tato polévka nepřivede zpět k životu, nic se nestane. Je to směs mořských plodů a ryb podávaná v horkém hliněném hrnci. Vývar je připraven s rajčaty, různými druhy chilli a sýrem Chihuahua (jemný, poloměkký sýr, ideální pro tavení). Najdete ji v La Playa, v Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) el 9 de Oct de 2016 a la (s) 1:02 PDT
Chilaquiles
Toto je nejlepší a nejslavnější jídlo pro vyhlazování kocovinou.
Černé chilaquily
Nejlepší chilaquily, které jsem zkusil, jsou tyto od šéfkuchaře Gerarda Vázqueze Luga. Salsa je vyrobena z pasilla chiles a zelených rajčat. Můžete přidat kuře nebo solené hovězí maso podle vašeho potěšení. Najděte je v Fonda Mayora v la Condesa, Mexico City.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) el 19 de Ago de 2017 a la (s) 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Pokud jste dobrodružný typ a milenec chilaquilů, musíte vyzkoušet slavné chilli papričky. Zelený nebo červený, s rozpuštěnými fazolkami, zakysanou smetanou a avokádem, vše uprostřed měkkého kousku chleba. Pokud to všechno riskujete, abyste ten kocovina vyléčil, požádejte o štědrou lžíci cochinita pibil (vytáhnutý vepřový recept z jihovýchodního Mexika). Najdete to v La Esquina del Chilaquil, pouličním stánku v la Condesa, Mexico City. Chuť a úroveň kořenění jsou nezaměnitelné.
Smíšené chilaquily (červené a zelené)
Druhé nejlepší z mého života. Zelené a červené chilaquily s chicharronem (vepřová kůra). Obrázek říká vše. Najdete je v Palreal, v Guadalajara, Jalisco.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 21. července 2017 do 12:03 PDT
Vejce
Huevo Verde (zelené vejce)
Jen málo věcí je pro kocovinu stejně efektivní jako gordita nebo taco s huevo verde. Tato vejce, typická od Tamaulipas, jsou míchaná a smíchaná s mletými serrano nebo zelenými chilli papričkami. Toto je snídaně pro majitele hungoverů ve vás.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 3. února 2017 do 4:00 PST
Ale pokud hledáte něco na gurmánské straně, tohle je můj osobní recept. Smíchejte vejce, mléko a sůl a nechte je odpočívat v misce. Vložte na pánvi cibuli a své oblíbené zelené chilli papričky a opečte; vytáhněte oheň, přidejte trochu vody a míchejte, dokud nemáte malé kousky. Dejte nějaké máslo na pánvi, přidejte salsu a vejce. Vše promíchejte pomalu, aniž by to příliš řídilo. Podávejte s doprovodem briošky.
Huevos rancheros
Tento obrázek mluví za sebe.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 9. května 2017 a la 10:10 PDT
Vejce v chorizo salsa
Tenhle je připraven s kouskem chorizo s dobrou chutí a kořenitostí. Rád to vařím s rajčatovou salsou, cibulovými kroužky a piquin chiles. Zakryjte párem smažených vajec touto salsou a jste připraveni jít.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 18. září 2016 a la (s) 9:27 PDT
Barbacoa
Nejlepší ranní tacos v Mexiku jsou rozhodně taba barbacoa. Barbacoa odkazuje spíše na proces vaření než na druh použitého masa. Tradičně se připravuje v díře v zemi, kde dříví pomalu vaří maso, které je zabalené do maguey listů. Výsledkem je jemné maso, které se v ústech prakticky roztaví. Tuto pochoutku obvykle doprovází zelená salsa s cibulí, koriandrem a nakrájenou ředkvičkou. Pro nejlepší barbacoa v Mexico City zkuste El Hidalguense in la Roma Sur.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 16. října 2016 a la (s) 7:10 PDT
Pokud máte jeden z těch nedělních kocovin, které vás nenechají opustit dům, můžete si připravit barbacoa sami. V tomto případě vařím maso s rajčaty, cibulí, čerstvě mletou pikantní chilli papričkou a některými koriandry. To je vše, co potřebujete.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 21. května 2017 do 11:05 PDT
Chobotnice a kostní dřeně
Toto neuvěřitelné a překvapivé kombo je dost pro odzbrojení jakékoli nemoci, zejména kvůli habaneru a vápnu. Toto taco je výtvorem šéfkuchaře Antonia De Liviera a můžete si ho vyzkoušet v La Panga del Impostor v Guadalajara. Pokud se rozhodnete to zkusit, tady je moje druhé doporučení ze stejného místa: clam birria. Když si to vyzkoušíš, zapamatuješ si mě.
Publikováno v publikaci Córdova Agustín (@cordovacuit) od 25. července 2017 a la 6:42 PDT
Chamorro
Tento seznam by nebyl úplný bez zmínky o sukulentním chamorru (vepřové stehno). Nejlepší možností, jak to vyzkoušet, je tradiční kantína El Sella v la Doctores v Mexico City. To je štěstí na talíři.
Vezměte si to snadno a nezapomeňte si vždy užít kocovinu. ¡Salud!
