Cestovat
Nahoře: Různá koření používaná v chai. Fotky Susanna Donato.
Naučte se dovednosti chai wallah vytvořením vlastní chutné domácí směsi chai masala. Postupujte podle těchto pokynů.
V našem mírném severoamerickém klimatu znamená říjen svěží modrou oblohu, sladkou zaprášenou vůni listů, která se hromadí pod stromy, a samozřejmě i pálivou touhu po teplém, kořenitém jídle a pití.
Nic neříká, že „jsi doma“na podzim jako hrnec něčeho, co tě zahřeje. Miluji čerpat to teplo z celého světa: Pád je pro chai masalu.
„Chai“znamená čaj v mnoha jazycích a „masala“znamená smíšené koření v některých asijských jazycích. V největším řetězci kávy na světě, kde je nejmenším nápojem „vysoký“a vládne smíšené lingo, je „chai latte“mezinárodní termín pro kořeněný čaj s mlékem.
Teplý šálek chai
V Indii je osoba, která vyrábí a slouží chai masala, známá jako chai wallah. V oblastech, kde není šikovný mistr šikovný, můžete tuto práci udělat sami.
Samozřejmě se můžete zastavit v kavárně nebo si koupit krabicovou, zhuštěnou verzi čai. Pokud tak učiníte, rozšířte své obzory dotazem na místně dostupná vaření. (V Coloradu, kde bydlím, některé kavárny nesou místně mikrobrewed Bhakti Chai, ohnivou, kořenitou odrůdu.) Nebo můžete ušetřit peníze a získat nahlédnutí vařením své vlastní.
Brew in Bulk
Po mnoho let můj manžel dělal chai ve velkých dávkách - asi půl galonu (2 l). Recept je flexibilní a snadno přizpůsobitelný: přidejte další pepř a zázvor, pokud se vám líbí pikantní; více skořice a vanilky pro hladší a sladší styl. Ale základy jsou:
Dejte velký hrnec vody k varu.
Hodit kořením (viz úvodní obrázek): Asi 1/4 šálku (přibližně 30) zelených lusků kardamonu, skořice nebo dvou, 3-4 badyánu, asi 12 hřebíčků (příliš mnoho způsobí znecitlivění), několik plátků z kořene zázvoru nebo lžičky zázvorového prášku, lžičky černých pepřů a kousku muškátového oříšku a / nebo vanilkové lusky, pokud chcete.
Vařte 30 minut až hodinu. Váš dům bude naplněn dobrou vůní.
Pivovarnictví
Vypněte teplo, přidejte čaj - 1/4 šálku čajového prášku nebo asi šest černých čajových sáčků. Zakrýt a strmě 5 minut.
Napětí do džbánu. Zamíchejte lžíci vanilkového extraktu a oslaďte podle chuti.
Chcete-li sloužit, zahřejte jemně mlékem podle chuti.
Celý proces trvá asi hodinu, z velké části bez dozoru, a můžete džbán ponechat v chladničce několik dní a podle potřeby se znovu zahřívat. Prozkoumejte místní trhy a objevte koření ve velkém - budete mít cestovní suvenýr nebo nový místní strašidlo a také ušetříte peníze.
Autentický styl
Můžete také vařit směs spolu s mlékem na silný krémový nápoj, který je mnohem blíže skutečnému indickému chai masale. Upozornění: Indie je stále na mém seznamu přání, takže pokud budete vědět lépe, neváhejte vyzkoušet své vlastní recepty nebo tipy! Ale mohu zaručit, že chutná fantasticky.
Stejné koření, které jste použili výše, můžete rozdrtit nebo rozdrtit. Ze zvědavosti jsem nedávno vyzvedl balíček masala chai mixu na našem místním indickém trhu. Slovo online je, že tato předbalená koření mohou být zastaralá, ale tento obchod je dobře známý a zaneprázdněný.
Tento styl je nejlépe vyroben, aby sloužil okamžitě. Pokud podáváte více než jeden, zdvojnásobte nebo ztrojnásobte recept.
Přiveďte 1/2 šálku vody k varu.
Masala chai mix
Přidejte 1/2 lžičky koření chai (nebo podle chuti - ingredience naší směsi začínají černým pepřem a zázvorem, takže je velmi kořenitá). Vařte 1 minutu.
Přidejte 2 čajové lžičky cukru a 1 čajovou lžičku čajového prášku (práškový čaj údajně lépe drží a produkuje lepší chuť než čajové listy, když se vaří tak silně; měli jsme po ruce trochu etiopského čajového prášku). Vařte 1 minutu.
Přidejte 1 šálek mléka. (Někteří přísahají, že používají jen poloviční nebo plné mléko, aby byli opravdu bohatí a krémoví.) Přibližte se k varu.
Když směs téměř vaří, na několik okamžiků ji vyjměte z tepla. Pak to dejte zpět. Tento postup opakujte - tanec téměř varu, odstranění, návrat do blízkosti varu - 5-7krát.
Příkrý, zakrytý, mimo teplo po dobu dvou minut.
Napněte směs a užívejte si.
Vařená chai masala je bohatší na chuť a je dražší ji vyrobit, s mlékem nebo smetanou, nemluvě o osobním úsilí. Můžete to zvládnout při provádění jiných kuchyňských prací - bylo mi známo, že se to vaří při vyprazdňování myčky nádobí - ale je také úžasné o tom přemýšlet. Smíchání této kořeněné dobroty může být výživné pro duši i tělo. Vdechněte to, připojte se a užívejte si. Namaste!
