Cestovat
Foto: quinn.anya
Susanna Donato se připojila k řemeslné revoluci chleba za způsob, jak skutečně vyrobit nejjednodušší a nejlepší chléb.
Ano, je to jednoduché. Potřebujete pouze správný recept. Tenhle pochází z kuchařské knihy řemeslníka chleba za pět minut denně, a takto to dělám
Den míchání:
1. Získejte kontejner, který pojme několik litrů těsta. Čtvercové rozměry mého kontejneru znamenají, že zabírá malý prostor v lednici.
Fotografie a funkce Fotografie od autora
Přidejte přísady následujícím způsobem:
- 3 šálky teplé vody (asi 750 ml)
- 1 1/2 lžíce kvasinek (asi 37 ml)
- 1 1/2 lžíce soli (asi 37 ml)
- 6 1/2 šálků mouky (asi 780 g).
Recept vyžaduje univerzální mouku. Obvykle peči chléb s chlebovou moukou, což je mouka s vyššími bílkovinami, která obvykle tvoří delší prameny lepku, a mám rád trochu celozrnného zubu. Pro tento recept obvykle používám 1 šálek celozrnné pšeničné mouky (naše je kamenná a docela drsná), 1 1/2 šálky chlebové mouky a 4 šálky univerzální mouky. Experimentujte se směsmi, které se vám líbí.
2. Míchejte ingredience, dokud nebude vše vlhké. Pokud žijete v suchém klimatu a vaše mouka vypadá výjimečně suchá, přidejte trochu vody (pár polévkových lžic). Nedělejte si starosti, abyste byli velmi důkladní - zbytečné míchání není nutné. To by mělo trvat asi 2 minuty.
3. Pokud si chcete péct ihned, nechte jej na pult po dobu několika hodin. Pokud ne, vložte ji do chladničky. Přes noc je dobré. Celý den je skvělý. Až týden nebo dva by mělo být v pořádku. Takto to bude vypadat poté, co bude chlazeno a stoupá:
Poznámka: Pro ty s malými ledničkami můžete recept rozdělit na polovinu, nechat těsto povstat na pult a okamžitě ho upéct, aby se těsto nevzdalo hodnotného prostoru v chladničce. Nebo spolupracujte se sousedy a sdílejte velkou dávku!
Den pečení:
1. Vyjměte těsto z ledničky. Budete chtít, aby vaše těsto vynořilo pěkný, mírový, nepřilnavý povrch. Rád používám rohož Silpat - je to nepřilnavá, netoxická, znovu použitelná, tepelně bezpečná a flexibilní pro snadné ukládání těsta. (Důl jsem dostal před 10 lety v New Yorku Cake & Pastry, který je vyražen na podložce, což z nich činí užitečný suvenýr mého času vaření v NYC.) Pokud nemáte Silpat, můžete použít pult, ručník nebo malý talíř nebo prkénko.
2. Prach z povrchu stoupejte dobrým pláštěm mouky. Jakýkoli druh udělá.
3. Vytáhněte kus těsta. Některé pokyny: Kus o velikosti grapefruitu je asi libra (450 g). Kousek o velikosti melounu je asi 175 kg (675 g). Používám kousek pravděpodobně blíže k 2 librám (900 g) - velikost opravdu velkého melounu nebo možná trochu drobné medovice. Můžete také použít nůž, ale moje obvykle trhá snadno a nevyžaduje řezání.
Položte těsto na pomoučenou plochu. Mou ruce. Tvarujte chléb těsta do kulatého bochníku, jako je tento:
4. Zakryjte těsto ručníkem a nechte jej chvíli zdřímnout. Jak dlouho to stoupá, bude záviset na tom, jak teplá je vaše kuchyně. Hodina je dostačující, pokud je teplá (75-80F / 25C a vyšší). Moje kuchyně obvykle mrzne (60-62F / 16C), takže ji nechávám 2 až 3 hodiny.
5. Asi 25 minut před zahájením pečení chleba vložte do trouby zakrytou žáruvzdornou pánev a zapněte troubu na velmi horkou (450 ° F / 232 ° C). (Moje pánev je pánská pánská pánská pec z Williams-Sonoma, kterou mi dal můj spolupracovník Jill, Bůh jí žehnal, v roce 1992.) Ráda bych vložila pánev do trouby, když začnu chléb, dlouho předtím Zapnu troubu; jinak jsem náchylný na to zapomenout a jen ohřát troubu bez pánve.
6. Po předehřátí trouby odkryjte těsto. Nevypadá příliš odlišně - jen o něco vyšší, měkčí a svěží po svém stoupajícím „zdřímnutí“.
7. Ohýbám okraje Silpatu kolem těsta, abych zatřepal tolik mouky v blízkosti těsta, abych minimalizoval nepořádek. Vyjměte pánev z trouby (pozor! Je to tak horké) a sejměte víko.
Foto: ansik
Pečlivě vložte těsto do pánve. To, co bylo dole, bude nahoře, s několika drsnými hranami. To je v pořádku! Nakonec to všechno vyjde.
8. Pečeme asi 30 minut. Poté otevřete troubu, sejměte víko a nechte chléb pečet déle asi 20 minut. (Tyto drsné okraje udělaly z chleba nádhernou korunu.) Zkontrolujte to po uplynutí prvních 30 minut - pokud je vaše trouba teplejší, chléb nemusí potřebovat tolik času. Uskuteční se, když je nahoře docela hnědá, na dně docela hnědá (ale ne černá) a při klepnutí zní dutě.
9. Vychází z trouby hnědé a úžasné!
10. Jemně (a pečlivě! - je horké) vyklopte chléb z pánve a nechte chléb zcela vychladnout na stojanu.
11. Nakrájejte je a užívejte si textury. Měl by být vlhký, žvýkací a křupavý - perfektní pro toasty, sendviče nebo jen propadání máslem.
Vezměte prosím na vědomí, že vám pravděpodobně trvalo téměř tak dlouho, než jste si přečetli tento příspěvek, než aby si udělali chléb!
![Každý Pokoj V Tomto Středisku Svatá Lucie Má Svůj Vlastní Nekonečný Bazén [PICs] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/270412/every-room-at-this-st-lucia-resort-has-its-own-infinity-pool-pics-j.webp "Každý Pokoj V Tomto Středisku Svatá Lucie Má Svůj Vlastní Nekonečný Bazén [PICs] - Matador Network")
