Jídlo + pití
ARGENTINEAN ASADO není jen gril. Je to jádro vášně a vše důležité pro Argentince. O víkendech v Argentině začíná trávení času s rodinou a přáteli neděli ráno a trvá dobře až do večera. Argentinci se shromažďují v zahradách, parcích, venkovských domech nebo kdekoli, kde mohou hostit otevřenou ohniště. Je to nejdůležitější událost o víkendu a žádný víkend bez ní není opravdu kompletní.
Možná to je důvod, proč jsem našel jídlo v Argentině ohromující; nejlepší jídlo není v restauraci, ale doma s rodinou a přáteli. Asado je umění a Argentinci vědí, jak to udělat dobře.
Argentina je známá svým hovězím masem, zatímco v Buenos Aires najdete skvělé steaky, s nejlepším steakem ve městě bude místní porteño. Takže začněte kartáčovat na svém lunfardu (argentinském slangu), abyste si rychle našli přátele a byli pozváni na víkend asado.
I když v budoucnu nemáte lístek do Buenos Aires, není důvod půjčit si vášeň z Argentiny. Přeskočte nudný hamburger a párky v rohlíku a hostujte argentinského asada.
Co je Asado
Ve své nejzákladnější podobě je asado grilem vařeným na otevřeném ohništi, zvaném parrilla. Autenticky potřebujete cihlovou parrilu nebo mříž přes dřevěný oheň. Není těžké stavět, i když pokud žijete ve městě, jako jsme my, možná se budete muset spokojit s pravidelným grilováním.
Máte-li prostor na vybudování parily, určete někoho, kdo bude asadorem, protože za grilování masa odpovídá jedna osoba, což je skutečný závazek. Asado začíná brzy v den, protože maso se nevaří přes přímý plamen, ale přes horké uhlíky.
Co vařit v argentinském Asadu
Stavět oheň na vaření masa vyžaduje čas. Ale to neznamená, že stojíte a čekáte celý den na jídlo. Ve skutečnosti existuje několik chodů k jídlu, než budete skutečně jíst:
Picadas jsou lehká jídla, která začínají den, jednoduchá masová a sýrová deska, která může obsahovat také okurky nebo chléb.
Jakmile oheň začne, je čas na nějaké jídlo, které lze rychle grilovat při práci na větších kusech masa:
Provoleta: argentinský provolonský sýr pokapaný olejem a bylinkami a lehce na grilu.
Mollejas: sladký chléb (brzlík) hodený trochou citronu, činčila (tenké střevo)
Choripan: vepřová klobása na housce
Morcilla: klobása z černého pudinku
Empanadas: s řadou náplní
Plátky hovězího steak s chimichurri omáčkou pohled shora rustikální kovové pozadí
Parillada Mixta - hvězda show
Jedná se o smíšený gril, maso není marinováno nebo připraveno předem, než ochuceno před tím, než je na grilu. V argentinském asadu je mnoho kusů masa:
Bife ancho: steak z rib-eye
Bife de chorizo: Bez kosti je tento steak ze svíčkové populární na asado
Bife de Costilla: T-kost
Bola de Lomo: svíčková tip
Colita de Cuadril: tri-tip
Cuadril: rýžová pečeně
Entraña: steak sukně
Lomo: svíčková
Pecho: hrudník
Tira de asado: krátká žebra v anglickém stylu jsou v Argentině velmi populární a bez nich není asado kompletní.
Vacio: boční steak
Přílohy v argentinském Asadu
Strany jsou jednoduché s bagetami a houskami chimichurri (podívejte se na náš 60 sekundový recept na chimichurri s videem) a nejjednodušší zelený salát z hlávkového salátu a rajčat promíchaný olejem a solí.
A co vegetariáni?
Argentinci jsou známí pro své úžasné hovězí maso, nikoli pro své úžasné zeleninové pokrmy. Najdete zde grilovaná rajčata, cibuli a lilek. Bramborové lupínky jsou skvělým doprovodem a Argentinci milují krájení červeného pepře na polovinu a vaření v něm vejce.
Co pít v argentinském Asadu
Na asado jsou vždy tři nápoje:
voda
kapradina a koks
Malbec víno
Zatímco Malbec pochází z Francie, téměř 70% vinic, které produkují Malbec, je v Argentině a tento region si Malbec oblíbil.
Graffigna je prémiovým vinařem z Argentiny s více než 145 lety vinařství. Argentina je slunečná a suchá, což je ideální pro Malbec, ale Graffigna o krok dále, protože jeho réva roste ve vysoké nadmořské výšce, takže Malbecova rezerva je odvážná, plná těla a ovocná dopředu. Dobře se spáruje s kouřem a tukem velkého hovězího masa na asadu, ale je také fantastické s jehněčím, drůbežím a kořenitým jídlem.
Tento Malbec odráží argentinského ducha a nemusíte chodit do Jižní Ameriky, můžete získat Graffigna Centenario Malbec 2014 v LCBO za 11, 95 $.
Steak, červené víno a vášeň Argentinců, nemůžete porazit Asada.
Existuje něco, co jsme zmeškali a patří do argentinského asada, dejte nám prosím vědět v komentářích níže.
