Restaurace
v placeném partnerství s
Černá ovce (Provo)
Když většina lidí přemýšlí o kuchyni amerického jihozápadu, okamžitě skočí do mexiky. Z nějakého důvodu je jedinou potravou na sever od hranice jih-hranice. Většina lidí zapomíná, že Utah byl a je obýván Navajo, Ute, Shoshone a dalšími domorodými lidmi, kteří utvářeli kulinářskou krajinu oblasti po tisíce let, než Evropané dorazili s jejich Tex-Mex.
Naštěstí Mark Daniel Mason není většina lidí. Jeho kavárna Black Sheep Café v Prově udržuje tyto nativní kuchyně naživu tím, že je umístí do popředí jídelního lístku a integruje kuří oka, fazole a squash („tři sestry“), které definovaly stravu tolika původních Američanů do palatů hosté, kteří vyzkoušeli kombinace příchutí poprvé.
Amerika je samozřejmě stále národem přistěhovalců, ať už dorazili lodí nebo starým pozemním mostem. Bylo by hloupé předstírat, že Španělé (a jejich Tex-Mex) nezískali ani místo v našich kolektivních kulkách. Mason je zajišťuje přirozeným způsobem, ať už spojením stylů a technik, nebo nabídnutím volby mezi nimi. Tímto způsobem může být kavárna Black Sheep Café tím nejlepším místem, kde se můžete vydat na utahskou kuchyni - minulost, přítomnost a budoucnost.
Pivovar Squatters Pub (Salt Lake City)
Krém stoupá na vrchol. Je to dobrý výraz a ten stejný platí pro nejlepší hlavy na řemeslném pivu. Dan Burick by to věděl. Ten chlápek je pivovarník, který studoval na nejlepší pivovarské škole v Mnichově. Nyní je pivovarem v Squatters, řídí vkus a trendy jednoho z největších a nejkritičtěji chválených řemeslných pivovarů ve státě.
Vydejte se k hlavnímu squatterskému pivovaru v Salt Lake City, kde přesně uvidíte, co Burick dělá. Můžete ochutnat všechna vyzkoušená a pravdivá - a všechna nová - piva, která vydali, spárovaná s některými skvělými jihozápadními hospody. Buďte klasičtí s talířem Squatters Legendary Buffalo Wings nebo Roadhouse Nachos, buďte kreativní s thajskou žlutou kari nebo vstupem Jambalaya, nebo to vše poškrábejte a proveďte hluboký ponor do možností House Taco.
Squatters je dobrý pivovar na podporu; s mottem „Lidé, planeta, zisk“kladli sociální odpovědnost na první místo a od svého založení v roce 1989 utráceli velkou část za udržitelnost. Vyplatí se to; letos slaví své 25. výročí.
Alamexo (Salt Lake City)
Před několika lety existovala pokorná restaurace zvaná Zy. Podle všech účtů to bylo … slušné. Půjdete tam. Jedl byste nějaké dobré jídlo. Šéfkuchař Matthew Lake však nemusel nutně investovat do trendů kuchyně, kterou Zy servíroval - místo toho získal za nejlepší práci v New Yorku ve Washingtonu, DC za svou práci v mexice, a také vaření v Rosa Mexicana, New První skutečná luxusní mexická restaurace v York City.
Více jako toto: Průvodce nejlepším apres lyžařským jídlem a vařením v Utahu
Začátkem tohoto roku Lake zavřel dveře do Zy a za nemožné čtyři dny znovu otevřel restauraci jako Alamexo a vrátil se ke svým jižním hraničním kořenům. A pokud Zy nikdy úplně nezasáhl značku, Alamexo je ostrostřelec. Jídelna byla proměněna v otevřený prostor, který využívá komunální tradice mexického vaření - guacamole připravil stolek a sloužil v kamenné maltě, zaměřující se na přílohy připravené ke sdílení. Je to návrat k tomu, co přimělo Lake zapálit vaření, a lidé si toho všímají. Alamexo byl letos jmenován časopisem Salt Lake Magazine za nejlepší novou restauraci, což jistě vypadá jako vhodný partner pro cenu Best New Chef, která již sedí na plášti jezera.
Krbu 25. (Ogden)
Všechno staré je znovu nové. Krbu 25. století existuje již více než deset let pod názvem Jasoh, ale v roce 2013 prošla proměnou v ohnivou kuchyni své současné inkarnace. Jako Alamexo - který opravdu sledoval Hearthovy kroky, ne naopak - Hearth 25. byla původně restaurace, která získala dobré recenze a měla následující. A stejně jako Matthew Lake, výkonný šéfkuchař Kyle Lore nebyl šťastný, když dostával dobré recenze.
V současné podobě se restaurace zaměřuje na sezónní vaření a pokrmy živého ohně, otevřela jídelnu a přesunula ohnisko do obří ústřední trouby. Pizza je v nabídce populární položka, ale Lore, který se od té doby přestěhoval do jiných projektů, by změny neprováděl, pokud by rád dělal stejná jídla, která se podává kolem bloku. Je hrdý na to, že slouží losům a himálajskému jaci lidem, kteří shledávají krávy trochu zastaralé.
A stejně jako ostatní zařízení z tohoto čerstvého statku v Utahu na tomto seznamu se společnost Hearth věnuje podpoře jak zemědělců v Utahu, tak životního prostředí. Veškeré produkty v restauraci jsou ekologické a pěstují se hydroponicky ve stavu. Cross Quarter Circle Ranch, kde získávají většinu svého masa, je 100% vlastněna a provozována ženami, což z něj dělá docela nový nápad, co se týče toho, co lidé od ranče očekávají. Tyto nové nápady jsou obratně integrovány do každého jídla, což slouží pouze k oživení všech ostatních aspektů restaurace.
Wasatch Brewpub (Park City)
Wasatch kohoutky. Fotografie: Justin Fincher
Pamatujete si Dana Buricka? Je to sládek squatterů a jeho sládek v Salt Lake je jedním z nejlepších míst ve státě, kde můžete chytit chladné. Ale to není jeho jediný koncert. Wasatch je další pivovar, který vede, ve spolupráci s Squatters daboval Utah Brewers Cooperative. Ale zatímco on je mozek za pivem, je tu ještě další jméno, které je třeba zmínit - jiného chlapa, který nedodržuje pravidla, pokud je sám neudělá.
Greg Schirf vlastní Wasatch Brewpub v Park City a on je důvod, proč se mu daří. Sakra, je to ten důvod, proč vůbec existuje, a je silný 28 let. Schirf je rebelem v zemi pravidel, která od okamžiku, kdy dorazil, vydává vlny a mění krajinu pěnivých nápojů v Utahu. Loboval za legalizaci pivovarských pivovarů a Utahn, kteří vařili tak neuctivé metody, jako je znovuzřízení Bostonské čajové párty s pivem (doplněné o oblečení z 18. století), a fungovalo to.
Ačkoli už bitvu vyhrál, ta neuctivost pokračuje. Vyzkoušejte jeho Evoluci Ale („Fosilní záznam dokazuje jednu věc: toto pivo je zodpovědné za vývojový skok z lidoopů na člověka“) nebo Polygamy Porter („Proč jen jeden?“).
Loganovi hrdinové (Logan)
Restaurace nepotřebuje rodokmen, aby byla skvělá. Nepotřebuje známé jméno obsluhující gril, nepotřebuje staletou historii a nepotřebuje ocenění. Celá restaurace musí být skvělá, je skvělé jídlo a trochu podpora rodného města.
Logan's Heroes rozhodně nemá rodokmen. Sendvičová chata zabírá přibližně stejný prostor jako auta, která parkují vedle ní. V každém okamžiku pracuje jen zřídka více lidí a určitě nebyli školeni v Le Cordon Bleu. Ale i přes to všechno se Logan's Heroes stal jedním z nejoblíbenějších míst ve státě - mezi nejlepší seznamy restaurací patří místa, která stojí desetkrát tolik a mají skutečnou jídelnu.
Sendviče jsou samozřejmě skvělé. Skutečnou magií Loganových hrdinů je však spojení, které sdílí se svými zákazníky. Zaměstnanci, kteří znají lidi podle jména. Ti, kdo zpívají Loganova ocenění, jsou staří absolventi vysokých škol, kteří touží po této lahůdce na vysoké škole, rodiče se snaží uspokojit své děti, obchodníky na polední přestávce. Sendvič ve výši 6 $ může být jediným jídlem, které si budou všichni na planetě užívat. Nebo alespoň všichni v Loganu. Název obchodu má svůj důvod.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, majitel Pago, býval generálním ředitelem primárního Squatters Brewpub. Je pevně zakořeněn ve státní potravinářské scéně, přičemž s ním prošel zkušenostmi a kontakty, když se přestěhoval k otevření tradiční restaurace. Evans se však stále plně kupuje do společenského vědomí Squatterů, takže dává smysl, aby se jeho sólové úsilí zakládalo na étosu z farmy na stůl a v první řadě podporovalo Utahnse.
Naplánujte si výlet: 5 měst v Utahu na okraji velkolepé přírody
Druhou polovinou této rovnice je výkonný šéfkuchař Phelix Gardner. Nebyl tam od začátku, a ačkoli se Pago otevřel silným poctám, byl to Gardnerův úvod, který mu přinesl skutečné uznání. Na jídelníčku není moc, s čím se můžete pokazit, od řemeslného sýrového talíře a předkrmů z řepné řepy až po „surfování a trávník“a absolutně epický hamburger. Robí také robustní víkendové brunch (10:00 - 22:30, sobota a neděle). Je to nóbl kloub a budete se dobře najíst bez ohledu na to, kdy jdete.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Všechno o Uinta Brewing Company je oslavou Beehive State. Jejich Cutthroat Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter a Golden Spike Hefeweizen jsou pojmenováni po státních rybách, státních stromech, nejvyšší hoře ve státě a pamětním dokončení transkontinentální železnice (v tomto pořadí). Bylo by téměř lepkavé, kdyby pivo nebylo tak dobré. Brewmaster Kevin Ely získal více ocenění, než je možné počítat od kritiků, a možná ještě důležitější je, že občané Beer Advocate (největší komunitní web pro hodnocení piva na webu) je nazvali „světovou třídou“.
Odhodlání rodnému městu nekončí eponymy. Uinta, pojmenovaná po severovýchodním pohoří Utah, se zavázala chránit krajinu, ze které pochází - pivovary a pivovary společnosti jsou 100% poháněny větrem a sluneční energií. Utah to musí ušetřit, takže na dlouhou dobu budou pumpovat skvělé pivo.
J&G Grill (Park City)
Když Jean-Georges Vongerichten, světově proslulý šéfkuchař a vítěz ceny James Beard Award 2009 (Oscaři světa vaření), založil obchod v Park City, lyžařské město se předvídatelně zbláznilo vyzkoušet úžasné jídlo. A podle všech účtů projekt dožil humbuk - je to báječné místo pro stravování.
To, co možná nevíte, je, že zatímco Jean-Georges založil J&G Grill a dal na něj jeho jméno, ten, kdo nože obsluhuje, je obvykle Shane Baird, nezraněný hrdina Park City. Spolu s Jean-Georgesem spolupracují dost často, ale Baird vkládá svůj vlastní podpis do menu, které vytváří, podle principů pomalého vaření a čerstvosti z farmy na stůl s asijským vkusem.
Pokud prožíváte opravdu prvotřídní zážitek, zjistěte, zda můžete získat skóre šéfkuchaře, 10místný s výhledem na sjezdovky Deer Valley. Ale každý stůl v restauraci zachycuje teplo grilu a každý čtenář si objedná menu s takovými těžkými hitters, jako je pouštní rouge a hovězí svíčková, spolu s jemnějšími pokrmy, jako je tuňák z tuňáka, chlazený meloun, gazapacho, maine mušle a pomalý -vařené lososy Shetlandy.
Sunset Grill (Moab)
Západ slunce gril sedí na vrcholu útesu s výhledem na červené skalní kaňony ve východním Utahu. Takové vynikající umístění se nezlevnilo - budova je starý domov Charlie Steen, muže, který dal Moab na mapu. Jako geolog, který měl štěstí, objevil Steen uran v místním podloží ve výšce atomového věku a ve výnosech si pochutnal tím, že si koupil celou horu, na které si postavil svůj vysněný dům - dům snů, který by se stal Sunset Grill.
The Claytons změnili domov v restauraci zpět v roce 1993, ačkoli pozůstatky Steenovy vize zůstanou. Historie budovy je příběhem o úspěchu v celé Americe a v nabídce se odráží nabídka jídel téměř výhradně v americkém západním stylu - texaská žebra, brambory Idaho, kuře a grilovaná zelenina. Skutečným vrcholem však bude vždy nádherný výhled. Jídelna je umístěna v nejlepší části budovy a se všemi Moaby před vámi se při jídle nebudete dívat na svůj talíř.
Epic Brewing Company Tap-less Tap Room (Salt Lake City)
V roce 2008 došlo ke sblížení více talentovaného týmu v centrálním SLC. Podnikatelé David Cole a Peter Erickson se spojili s hlavním sládkem Kevinem Cromptonem a vytvořili společnost Epic Brewing Company. A od té doby si uživali jméno tím, že vytvářeli výhradně piva s vysokým obsahem alkoholu, která vždy usilovali o vyšší ABV a chuťové profily.
Epic se distribuuje na národní úrovni, ale nejlepší místa k ochutnání těchto jedinečných piv jsou ze zdroje: Epic Tap-less Tap Room, který se nachází přímo u pivovaru. Objednejte si jednoduchý sendvič nebo salát nebo si u stolu vezměte maso a sýrovou desku a umyjte je jednou z četných nabídek lahví Epic, které spouštějí gamut od ležáků, IPA a dalších klasických stylů, až po dobrodružnější uzený, imperiální a štítky s ovocem.
The Red Iguana (Salt Lake City)
Smažený ledový krém v Red Iguana. Foto: vxla
Červený leguán není příliš působivý. Znamení je staré a vybledlé, ubrusy vypadají spíš jako závěsy padesátých let a při rychlém projížďce by se dalo snadno zaměnit za nějaký burrito slinger. Ale znaky minulosti existují, protože restaurace je stará, relativně nezměněná, protože Ramon a Maria Cardenas poprvé otevřely dveře zpět v roce 1985. Je to instituce v Utahu.
Zakladatelé emigrovali do Ameriky z Chihuahua v Mexiku v 60. letech, zřídili se v Salt Lake, aby pronásledovali americký sen. Toto úsilí se rozrostlo o více než 150 zaměstnanců (mnoho z nich samotných přistěhovalců), přičemž si stále udržuje pocit rodiny. To je úmyslné. Dědictví je důležité pro rodinu Cardenas - minulost i budoucnost. Od té doby, co Marie převzala smrt a Ramonův odchod do důchodu, jejich dcera Lucy a její manžel, a pod tou starou a mizející znamení venku, stále vaří stejné rodinné recepty předávané z Čivavy.
Lidé navazují dlouhodobé vztahy se sousedními oblíbenými taco obchody. V tomto bodě je červený leguán stejně součástí krajiny Utahu jako jakýkoli pískovcový oblouk. Takže zatímco se Cardenas může pokusit udržet restauraci orientovanou na rodinu, jejich rodina se doposud rozrostla na několik milionů lidí. Jejich dědictví, jejich odkaz je Utah.
