Cestovat
"Co byste dělali včera?"
"Šel jsem na noční trh, " odpověděl můj spolubydlící.
"Aha, " řekl jsem, "pořád to chci dělat." Naše letní stáž v Pekingu se chýlila ke konci a noční trh Donghuamen byl jakýmsi turistickým rituálem průchodu. "Zkusíš něco?" Zeptal jsem se.
"Jedla jsem štír na hůl, " řekla. "Rozhodl jsem se však přeskočit pavouky a červy."
"Červi?" “
To jo. Některé z nich byly stále naživu. “
Ani náhodou. Ne, ne, ne. “A to bylo vše. To léto jsem se nedostal k Donghuamenům. Jen jsem se nikdy neprobudil a pomyslel si: „Dneska budu jíst nějaké červy.“Nikdy se tam nedostanu na žádné cestě zpátky - minulý rok se to zastavilo, zjevně, když turisté konečně zjistili, že skuteční Pekingové nejedí chyby. Trh existoval pouze pro návštěvníky, kteří se chtěli navzájem odvážit jíst divný hovno.
Ale vždy jsem litoval, že jsem neviděl, jestli to dokážu. Tak jsem řekl Kae Lani Kennedyové, našemu editoru sociálních médií tady v Matadoru, že chci jíst chyby na kameře, a ona řekla: „Dobře.“
Proč Američané nejí chyby
To, co mě nakonec rozhodlo jít na to, bylo toto video:
Ukázalo se, že lidé jedli brouky tak dlouho, dokud jíme něco jiného. Jsou všude, relativně snadno se chytí a mají vysoký obsah bílkovin. Teprve po zemědělské revoluci jsme přestali vidět chyby jako jídlo a začali jsme je vidět jako škůdce, kteří by zničili naše plodiny. Lidé, kteří se přestěhovali z tropů, se od nich ještě více oddělili - příroda byla v chladnějších částech Země tvrdší, takže ji muselo být chráněno před našimi přístřešími a domovy. Chyby byly přírodním způsobem, jak proniknout do našich bezpečných sterilních zón pouze pro člověka.
Lidé v tropech však nikdy nepřestávali jíst chyby. Odhaduje se, že 80 procent světové populace konzumuje chyby jako pravidelnou součást své stravy. Západní lidé o tom rádi uvažují jako o kulturním vtipku, jako domorodci v méně civilizovaných částech světa jedí divný haraburdí, aby nás vyděsili. Ale kultura, která se chová iracionálně, je naše.
Jak ukazuje video TED, které mě změnilo v jedlík bugů, jíme už spoustu podivných věcí. Humři jsou v podstatě mořský hmyz. Vypadají jako divné nebo podivnější než vaše každodenní kriket. Také jíme ústřice - slizké, amorfní kuličky goo, které střílíme přímo z jejich skořápek pokrytých solí a špínou.
Neexistuje žádný dobrý důvod, proč bychom se měli hádat o chybách, ale ne humři nebo ústřice. Je to jen otázka překonání faktoru „ick“a normalizace stravování chyb. A jak se ukázalo, existuje spousta skvělých důvodů, proč jíst chyby.
Bug-eating je budoucnost
Důvodem je samozřejmě změna klimatu. Chov hospodářských zvířat významně přispívá ke skleníkovým plynům (kráva bradavice obsahují hodně metanu, což je pro atmosféru ještě horší než oxid uhličitý), a také zabírá hodně orné půdy, která by mohla být použita pro účinnější potraviny. Toto, spolu s rostoucím hnutím za práva zvířat, je součástí důvodu, proč se mnoho lidí stává vegany nebo vegetariány.
Ukázalo se, že chyby jsou skvělou náhradou. Mají vysoký obsah bílkovin, mají méně tuku než maso, neprodukují příliš mnoho emisí, jsou ve srovnání s hospodářskými zvířaty mimořádně levné a snadno se zvyšují a mohou nakrmit náš odpad z potravin je to malý jedlý recyklátor.
Jediný skutečný důvod, proč nebudeme jíst chyby, je kvůli poměrně iracionálnímu tabu. Ale tabu lze porazit - ve Spojených státech bývalo považováno za tabu, aby si kupovalo životní pojištění (stále je na místech, jako je Čína - sázení na lidský život je pochopitelně považováno za špatnou formu), ale společná reklamní kampaň to skončilo ve 40. letech 20. století.
Jím chyby
Kae Lani udělal nějaký výzkum a našel místo v Manayunk, sousedství na severozápadě Philadelphie, které by nám posloužilo jako chyba. Říká se tomu Taqueria Feliz a šéfkuchař Tim Spinner nám řekl, že bychom ho mohli natáčet, jak si štěpí chyby.
Taqueria FelizPhiladelphia, Spojené státyVyskúšejte kapely! #Mexické jídlo
Většina mexických kloubů v USA neslouží kaplanům, což je celkem běžné jídlo ze státu Oaxaca. Chapulines jsou křupavé kobylky a obvykle se koření nějakou směsí soli, vápna, česneku a chilli. Jakmile jsou grilované, v podstatě chutnají jako vaše typické barové občerstvení - slané a křupavé.
Spinner nás nechal v kuchyni, abychom ho sledovali vařit. Kobylky nebyly připraveny tak, aby vypadaly jako něco jiného než kobylky. Prostě je hodil na horkou pánev, na ně pokapal limetkovou šťávu a nechal je hezky a opékat. Řekl, že většina lidí, kteří si objednají kapely, tak činí na odvažování a obvykle po několika nápojích. Sloužil nám na taco. Bylo to - k mému překvapení - docela zatraceně dobré. Zkušenost jsme natočili naživo na Facebooku (měli jsme nějaké problémy s kvalitou zvuku, ale chyby jedeme asi za 10 minut).
Jakmile se dostanete přes hyper-uvědomění, že jíte chyby, to se významně neliší od všeho, co jíme. Spinner nám dal spoustu omáček, abychom si nasadili tacos - habanero, chipotle, salsa verde - a podávali tacos s guacamole pyré. Rozlišovalo se to: kdyby nebyli dobře připraveni, nebyl bych o nich tak jazzový, jako když jsem odcházel z restaurace.
Jsme daleko od toho, abychom byli kulturou, která pravidelně jí chyby. Ale překážky nejsou tak velké, jak by se mohly zdát. Chyby - stejně jako doslova každé jiné jídlo na naší planetě - jsou naprosto chutné, pokud jsou připraveny správně, a pokud budeme jíst trochu více, můžeme naši planetu zachránit.
