Dezert
Ať už jste kdekoli v Maďarsku, pravděpodobně najdete dutý trychtýřový dort s názvem kürtőskalács nebo komínový dort. Tenký, sladký chléb je zakrytý máslem a granulovaným cukrem a poté je pražen na zlatohnědou barvu, aby byl zajištěn správný křupavý a měkký poměr. První známý recept pochází z hraběnky Marie Mikesové v roce 1784, ale podle pověsti byli kürtőskalács před stovkami let a jednou zachránili město před obléháním před hladem.
Scholar a spisovatel Balázs Orbán zaznamenal příběh kürtőskalács v roce 1868. Dezert, který napsal, byl vynalezen ženami v tom, co je nyní Sekler Land, maďarsky mluvící region Sedmihradska, během mongolské invaze v roce 1241. Když Mongolové napadli Na venkově se lidé Máréfalvy stáhli do jeskyní v kopcích nad vesnicí. Mongolové je následovali, ale nemohli se dostat do chráněné oblasti. Místo toho obléhali jeskyně, aby se pokusili vyhladovět Seklery ven. Jak se obležení táhlo, obě strany začaly docházet jídlo. Seklery věděli, že armáda čekající venku má stejně malé zdroje jako oni, a ženy v jeskyni přišly s plánem oklamat útočníky.
Vzali veškerou zbylou mouku a smíchali ji s vodou a popelem z krbu, aby vypadali větší. Pak ji stočili na dlouhou dřevěnou tyč a zapečeli ji, čímž vytvořili chléb, který vypadal velký, ale uvnitř byl dutý. Sekléři drželi jídlo z jeskyní pro nepřítele, aby viděli, v podstatě řekli: „Podívejte se, jak dobře žijeme, i když jste hladoví.“Když to viděli, Mongolové neviděli jinou možnost a odešli.
Ať už je legenda pravdivá (verze podobných dutých chlebů se vyskytuje v celé Evropě a pravděpodobně se datuje ke starověkým Řekům), od těch prvních let je to daleko. Maďarská šlechta ji proslavila v 18. století, ale v průběhu let popularita poklesla, že region byl zděný SSSR. Po pádu zdi, kdy se celé Rumunsko - včetně regionu Transylvánie - znovu otevřelo turistům, odešli návštěvníci z Maďarska do maďarských vesniček Sekler, kde místní obyvatelé prodávali kürtőskalács. Chléb se stal obrazem Sedmihradska a Sekler-Uherců v Maďarsku a do poloviny 90. let byl populární v obou zemích.
Dnes najdete kürtőskalács vyrobené z mletých vlašských ořechů, sušené skořice, čokolády a téměř jakékoli jiné polevy, jaké si dokážete představit. Dutý střed je někdy naplněn šlehačkou. Dlouhý, trubkovitý chléb (kürtö znamená „stovepipe“a kalács znamená „sladký chléb“) se konzumuje v proužcích, které se snadno odtrhnou od jeho hlavního těla. Už se neslouží pouze během svátků a oslav a lze jej najít po celý rok.
Ostatní země mají různé názvy pro kürtőskalács. V Rumunsku se také nazývá cozonac secuiesc. Němci-Sasové to nazývají schornstein kuchen. Varianta, která postrádá karamelizovanou cukrovou polevu, je populární na Slovensku a v České republice, kde se nazývá trdelník. Poláci to nazývají kurtoszkalacz nebo węgierski kołacz.
Nemusíte však chodit do východní Evropy, abyste si ji sami ochutnali. Kürtőskalács jsou vyráběny po celém světě. Společnost se sídlem v New Yorku s názvem Twister Cakes používá tradiční transylvanianský recept a dodává je na celostátní úrovni.
Nejlepším způsobem, jak si užít kürtőskalács, je koupit ho v horkém stavu u dodavatele v Sedmihradsku nebo Maďarsku. Součástí zábavy je sledovat, jak to dokážou, a nic ve srovnání s čerstvým uhlím kusu kürtőskalács.
V Transylvánii najdete trvalé stánky prodávající kürtőskalács vyrobené na místě v každém maďarsky mluvícím městě a ve všech turistických destinacích, od Tusnadu po Poiana Brasov a Turda Gorge. V Maďarsku je Budapešť jedním z nejlepších měst na nákup kürtőskalács. Hledejte Vitéz Kürtőse, který provozuje známá transylvánská rodina ze Székelyudvarhely a má stálé stánky v nákupním centru Csillagvár ve 3. obvodu a v zoo v Budapešti. Na hlavní ulici v Budapešti Váci utca zamíří k Molnárovým Kürtőskalácům. I když za to budete platit více, můžete si sednout a užít si historický zážitek na jedné z nejznámějších a nejatraktivnějších ulic pro nákupy pro chodce na světě.
