V Londýně byl v roce 2013 první hamburger kmenových buněk na světě ochránen jeho vynálezcem a dvěma dobrovolníky před více než 200 novináři a hosty. Tento hamburger byl vyroben z „kultivovaného hovězího masa“, které se pěstuje v Petrieho miskách pomocí kmenových buněk krávy. Byl pěstován za tři měsíce a měl rozpočet 330 000 $. Hovězí maso pěstované v laboratoři se může jevit jako docela hrůzostrašný, science fiction, projekt podobný futuristice, ale Dr. Mark Post z Maastrichtské univerzity neudělal jeho hamburger jen pro zábavu. Také to neudělal, aby dal vegánům a vegetariánům na světě jinou možnost.
Dr. Post přemýšlel o naší nevyhnutelné budoucnosti jako o druhu. Jeho kultivovaný hovězí hamburger má sloužit jako logické řešení světové závislosti na továrně pěstovaném masu, které má dosáhnout svého vrcholu. Způsob, jakým vyrábíme maso celosvětově, je neudržitelný a představuje vážné riziko pro naši vodu, vzduch, naše zdraví a možnost, že lidé budou v blízké budoucnosti na této planetě i nadále živým druhem.
Lidé zabíjejí po celém světě 3 miliardy zvířat na maso. Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství očekává, že celosvětová spotřeba masa vzroste do roku 2050 přibližně o 73%, aby se v ní ubytovalo 9, 1 miliardy lidí, kteří se v tu chvíli pokusí žít na planetě Zemi. Šance, že lidé v roce 2050 budou dokonce i tak, vypadají poněkud poněkud ponurě, a velkým důvodem je náš rozsáhlý průmyslový zemědělský průmysl.
Znečištění zemědělství je největším zdrojem znečištění vody na světě. Zvířata chovaná na jídlo ve stísněném prostoru spotřebovávají více krmiva, a proto vytvářejí více odpadu. Podle amerického ministerstva zemědělství produkuje omezená zvířata ročně 450 milionů tun hnoje - to je trojnásobek množství odpadu, které Američané produkují.
Protože na tovární farmě je vše pokryto surovým hovno, je k jejímu odplavení potřeba více vody. Ve skutečnosti sto padesát galonů vody. Na krávu. Za strašidelný den. To je vážné množství čisté vody, zvláště když si uvědomíte, že při mnoha těchto operacích je každých 30 sekund poražena jedna kráva. A obvykle trvá 6 měsíců, než dosáhne typické „tržní váhy“1 200 liber. Takže to je asi 13 500 galonů vody za život průměrné krávy zatracené - a to je jen pro vyčištění místa.
Vice novinářka Isobel Yeong šla minulý únor do továrny na prasata v Duplin County v Severní Karolíně, aby zastřelila Viceovu epizodu o světové závislosti na masu. Tam vedla rozhovor s Larrym Baldwinem z Waterkeeper Alliance, stojícím vedle laguny pod širým nebem, která měla sloužit jako kontejner pro galony a galony zkapalněného odpadu z prasat. Tyto operace jsou denně vyhazovány. Baldwin řekl Yeongovi, že by veřejnost byla pobouřena, kdyby se s lidským odpadem nakládalo stejným způsobem - že by se hromadně ukládal do stojatého rybníka hned vedle potoků a potoků.
A pak se zeptal: „Jaký je rozdíl?“
Když jsem to slyšel, chtěl jsem otevřít okno a křičet, protože, vážně, jaký je rozdíl? Jaký je rozdíl mezi sračkami prasat a lidskými sračkami, když je odvádíte do vzácné vody na světě? Myšlení je, že to bude vstřebáno do země, ale pokud víte něco o velmi jednoduchém způsobu, jakým se voda chová, víte, že je to nesmírně zbožné přání.
Yeong byl převezen do vrtulníku, aby mohla vidět stovky těchto hnědých, kalových lagun v jedné oblasti, mnoho z nich nebezpečně blízko nedalekého potoka, který vede do povodí řeky Cape Fear - největší povodí Severní Karolíny a jednu 1, 5 milion lidí pije. Bylo zjištěno, že tisíce potoků v Severní Karolíně, potoků a samotného povodí řeky Cape Fear jsou kontaminovány surovými výkaly a toxickými chemikáliemi - v poslední době vysoká hladina 1-4 dioxanu, u kterého bylo prokázáno, že způsobuje rakovinu i při nízkých hladinách požití.
Severní Karolína není jediným příkladem místa, které je výrobou masa v továrně důkladně zašroubováno. Tyto druhy praktik - chov hospodářských zvířat ve stísněných prostorech, použití obrovského množství vody k jejich udržení naživu a ukládání jejich antibiotikem vyhozeného odpadu do země nebo do vodovodu - se staly právě tak, jak děláme věci. V Brazílii, na Great Plains, v Novém Mexiku, Kansasu, v Texasu, v Missouri…
Jak se tedy můžeme vrátit? Jak se dostaneme z této jednosměrné letenky do autobusu na vyhynutí člověka, kterou pronajímáme od průmyslové revoluce?
Možná teď, hamburger kmenových buněk Dr. Posta nezní jako takový trippy koncept. Dobrou zprávou je, že tři roky poté, co byl poprvé odebrán vzorek burgeru ve výši 330 000 $, nyní stojí výroba méně než 10 USD a v současné době se podává v jedné restauraci v New York City jako „Impossible Burger“. Do 10 let bychom to měli mít možnost koupit v obchodě s potravinami za rozumnou cenu. Pokud veřejnost přijme koncept masa pěstovaného v laboratoři stejným způsobem, jakým obejmeme McDonald's Dollar Menu, můžeme očekávat snížení množství půdy a vody použité na podporu těchto výrobních farem o 90 procent.
Ale mezitím je pro lidský druh příliš žádat, aby nejedli maso z farmového chovu? Nemusíte se nutně stát vegetariánem nebo veganem, stačí zvážit vaši kupní sílu. V této chvíli existují ekologické farmy a farmářské trhy po celé zemi a většina z nich přijímá potravinové známky. Nakupujte své maso každý týden od místního farmáře nebo platte za větší podíl drobně zodpovědného masa, které vás vydrží po celou sezónu. Jděte na celou místní krávu nebo prase s rodinou nebo spolubydlícími. Pokud jdete na večeři a nikdo vám neumí přesně říci, odkud jejich maso pochází, neznepokojujte to - v důsledku toho budete zdravější. A možná řekněte majiteli restaurace proč. Portland HBO o tom ve své první epizodě před 5 lety udělal obrovský vtip - ale dnes koncept této skici nezní tak vtipně, že?
