Jídlo + pití
Myslíš, že znáš pizzu v New Yorku. Viděli jste to ve filmech, čekali ve frontách na nejmódnější koláče, slyšeli všechny klišé a snědli příliš mnoho plátků dolaru, aby bylo možné počítat. Jen málokdo však ví, že město má plné spojení - minulost i současnost - s pizzou. Brooklynský rodák Nino Coniglio to chce změnit.
Coniglio je jako památka z newyorské minulosti, přestože je ve svých 30 letech. Ital ve staré škole s náboženským respektem k obchodu s pizzou, je víc než jen odborník na pizzu. Je to spolehlivý obhájce autentické newyorské italské zkušenosti. Pro Coniglio je výroba pizzy vášeň, ne podnikání.
"Nikdo to s láskou už neudělá, " říká mi. "Nikdo nebere čas." Pizza je umění. “
Pokud nejste v pizzerii sami a nevíte, jak najít pravou italskou pizzerii na míli daleko jako Coniglio, je snadné se v omáčce ztratit. Existují tisíce pizzerií v New Yorku a návštěvníci i místní obyvatelé mají vždy v úmyslu najít plátek v New Yorku. Společnost Coniglio vybudovala celou značku kolem vybavení milovníků pizzy informacemi, které potřebují k řešení pizzy NYC. Nikdo se samozřejmě nikdy neshodne na nejlepším stylu pizzy. Coniglio se přirozeně domnívá, že jeho pizza ve stylu Brooklynu je nejlepší. Jde ale také o propagaci pizzy (italské pro „pizzamakery“), které respektuje spolu s autentickými italskými restauracemi po celém městě, od pekáren po lahůdky.
Coniglio je nedílnou součástí struktury kultury pizzy NYC. Je vlastníkem pěti restaurací: dvě Williamsburg Pizzas (jedna na Manhattanu a druhá v Brooklynu), 310 Bowery Bar, Brooklyn Pizza Crew a The Woodstock NYC. Vyhrál Caputo Cup a Best Traditional Pizza na výstavě Las Vegas Pizza Expo. Byl na Choppedu a cestoval po světě jako akrobatický šmýkač těsta na pizzu (sázka, že jsi nevěděl, že to byl sport). Ale stále je v srdci jen italský chlapec z Brooklynu, který miluje pizzu.
Setkal jsem se s Coniglioem v zimním odpoledni v jeho oblíbené italské pekárně Fortunato Brothers Cafe v Brooklynské čtvrti ve Williamsburgu. Coniglio tvrdí, že je to nejlepší italský cukrárna ve městě, a vezme mě do kuchyně, kde ve svém klasickém Brooklynském sklonění, které zní přímo z filmu z 80. let, mi vypráví o složitosti průmyslu pizzy a pizzy. - proces výroby. Jsou to malé věci, na kterých většina lidí nepozná, jako je správná struktura drobečky kůry, důležitost výroby těsta od nuly a to, co odděluje „dobré mazivo“od „špatného tuku“.
Občas to vypadá, jako by Coniglio rád informoval o skutečné pizzu téměř stejně, jako by ji rád jedl. To ho vedlo k vytvoření prvotřídní konfederace pizzu zvané Brooklyn Pizza Crew (nezaměňovat ji se stejným názvem Crown Heights restaurant). Posádka se skládá z pizzerů z NYC, Chicaga, Detroitu a dále a Coniglio je v podstatě kmotrem skupiny.
Cílem Brooklyn Pizza Crew je šířit lásku ke kvalitní pizze. Myslete na to jako na Avengers, ale místo Thanose bojují proti Domino. Seznamte se s Brooklyn Pizza Crew a dozvíte se vše, co jste kdy chtěli vědět, od správné konzistence těsta na pizzu až po italské pečivo, které nemůžete vyslovit.
Crewova přítomnost na webu je v zásadě společným místem pro znalce pizzy a pro ty, kteří chtějí být znalci pizzy. Jeho Instagramová stránka sdílí řadu pizzerií hodnotných pizzerií a krátkých videí, které vytvořil Coniglio. Jeho kanál YouTube obsahuje zdlouhavější videa, kde Coniglio vede kulinářské prohlídky dokumentárního stylu - nejen pizzy, ale i jiných italských restaurací.
"Kuchaři mají všechny druhy skupin, které se setkávají a obchodují s kulinářskými nápady a tajemstvími, ale pro pizzaiolos nic takového neexistuje, " říká. "Chtěl jsem vytvořit tu komunitu."
Na hodinové cestě po Williamsburgu, která historicky měla pevně navázanou italskou komunitu, projde Coniglio tím, co dělá tuto oblast tak důležitou pro to, co dělá. Má encyklopedické znalosti o historii a vývoji sousedství a při chůzi podrobně popisuje příběhy za mřížemi, kavárnami a dokonce i autoservisy, kterými procházíme. Nakonec přejdeme na Manhattan na pizzerie v Lower East Side zvané Scarr's, které Coniglio považuje za jednoho z nejlepších v New Yorku, a poté do Regina's Grocery, malé rodinné lahůdky.
Když vidíme New York City očima kmotra Brooklynské pivní posádky, nejde jen o pizzu, ale o italskou kulinářskou kulturu jako celek. Coniglio cítí, že tyto restaurace a tito lidé si zaslouží více pozornosti, než se jim dostane, a proto se zaměřuje na sociální stránky Brooklyn Pizza Crew.
Fotografie: 310 Bowery Bar / Facebook
V pizzu Williamsburg píše Coniglio přede mnou různé plátky, od klasického sýra až po lanýže zdobené „babičkou“- čtvercový koláč vařený v pánvi potažené olivovým olejem. Složky jsou čerstvé, kůra se dokonale rozpadá a já se divím, jak moc bych musel chlapce pizzy naklonit, aby přivezl z New Yorku do mého domova v Bostonu. Když jedl, Coniglio přechází do malé restaurace a prohlašuje, že upřednostňuje „pizzu v New Yorku“, než „pizzu v hospodě“, vysvětluje historii za pizzou ve tvaru čtverce, babičkou a říká, kdo z pizzy NYC věří, že je fugazzis (podvody).
Jeho vzkvétající hlas ovládá místnost a několik nevědomých hostů se ocitlo v publiku. Ani nevěděli, že to místo vlastnil. Jen si mysleli, že je to člověk, který se opravdu rád a věděl hodně o pizze. A když na to přijde, to je přesně to, kdo je Coniglio.
